初学“炸”练

吾自悠然

【舌尖上的快乐】

馋者，吃货也，不乏美食家，

却未必皆会做。

会做者，皆馋，十足吃货也，

未必成为美食家。

── 我的论调

　　油条，我们东北人称之为“馃子”。馃子豆浆，堪称早餐绝配。朴实，大众，虽然没有麦当劳、肯德基那般高大上，却牢牢地嵌入了我们这代人味蕾的记忆中。

　　莫说当年，即便是现在，路边的早餐店几乎家家都有馃子卖，甚至路边的馃子摊也随处可见。或配豆浆，或配豆腐脑，那就是一顿经济实惠又舒服的早餐。

　　不知吃过多少次油条，也不记得看过多少次炸油条。吃着过瘾，看着神奇。只见炸油条的师傅两手一抻，将面剂子放入油锅，油条瞬间在滾油中飘起，渐渐膨松，由白渐黄，随风飘香。

　　看似简单，自知其学问必在面中。但见那面，油油软软，随意拉长，其中奥妙，定在配方。故从未动过自己要亲手炸制油条吃的念头。一是再好也不可天天吃，毕竟是过油的食物。二是不知炸油条面中的奥妙。三是觉得麻烦，人口少，岂能大动干戈。

　　在岗时，每周三食堂的早餐就会有油条，既能满足于舌尖，节奏又控制得刚刚好。退休后，想吃油条了就会去永和豆浆来一顿，算是解解馋。可如今疫情肆虐，饭馆和早餐店都统统关张了，油条也就自然无处可吃了。

　　日前，见老同学在群里发的“自己炸油条”照片，很是诱人。遂即讨来配方，今日做比成样，揣摩效仿，初学咋练，试试身手。

食材清单

面粉 500克

酵母粉 5克

苏打粉 3克

精盐 2克

色拉油 1匙

鸡蛋 一枚

　　将酵母粉、小苏打、精盐、色拉油、鸡蛋同时放入面粉中和匀。

　　加入凉开水，将面和成絮状。

　　经反复揉搓成面团，隔半小时左右再揉搓一遍，做到“三光”：面光、盆光、手光。

　　将面团的表面均匀抹上一层油，便于用时与容器分离。用保鲜膜将面团包裹严实或将容器口封严，以锁住面中水分，亦防止其表面干化。将面置于阴凉处或冰箱中饧发一夜。

　　早晨，将面团取出。面板略撒薄面，将面团轻轻擀成薄片，遂即改刀成小片。

　　用筷子蘸水，每隔一片在面片中间划一下，随后两两合一，再用筷子按一下。

　　将油烧热至七成约180°C左右，双手将压好的面剂轻轻一抻下入油锅，用筷子不停翻动油条，炸至金黄时捞出。

　　香喷喷的油条出锅喽。

　　没有豆浆，熬了一锅杂粮粥，配点儿小咸菜，一顿普通、寻常的百姓早点就OK啦。

　　虽然是初学咋练，但观其形、察其色、品其味，还真不赖，可谓首炸告捷！还真是特别的享受油条入锅沉底、随后又瞬间飘起渐渐膨胀、用长长的筷子不停地翻转油条的感觉。

　　提示：

1. 各种配料无须做到精准，大致差不多即可，盐可根据各自口味把握。因为店里卖的油条普遍偏咸。

2. 和面时一定用手指或拳头怼按，切忌用手掌使劲揣。

3. 制作时，面团直接擀成片状，切不可再用手揣面。面剂子尺寸可视家中油锅尺寸酌情，大小由之。

4. 油温不可过高，防止火急炸煳且抑制了油条的膨发过程。

5. 还有用泡打粉炸制的，据说用泡打粉要选用无铝的，而且所使用的面粉必须是高面筋的。

疫情严管不乱跑，

居家琢磨炸油条，

初学咋练试身手，

色香兼具好味道。

解馋过瘾添新招，

自制卫生无奥妙，

过油食物不可多，

偶尔一顿皆欢笑。

— END —