<h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 江南出生北方长大的我，是一个介乎于黑山白水间的人，既有北方的粗犷又有南方的细腻，既喜欢北方的面食也喜欢南方的美食。30年前还是学生的时候，在同学家里做南方拉面的失败经历，让我再也不敢碰面食。面对当前的严重疫情，宅在家里不出门是对国家的最大贡献；然而无聊至极时，又想到了北方的面食，何不亲自动手做几个葱油饼犒劳一下家人。</h3> <h3>备料：</h3><h3>面粉 250g</h3><h3>100度开水 175g</h3><h3>盐 少许</h3><h3>食用油 适量</h3><h3>葱花 少许</h3><h3><br></h3> <h3>第一步</h3><h3>将面粉放入较大的容器内，加入滚烫的开水（盐可以直接加入开水中），用筷子将面粉拌至棉絮状。</h3> <h3>第二步</h3><h3>揉面至三面光：面光、盆光、手光，盖上盖子密封至容器内醒面30分钟。</h3> <h3>第三步</h3><h3>均匀切成若干段，用擀面杖擀成薄圆饼，其余的用薄膜遮盖好以防水分流失。</h3> <h3>我的擀面杖，虽然简单些，但很好用</h3> <h3>第四步</h3><h3>抹上油，撒上葱花，两边卷起，以增加层次。</h3> <h3>第五步</h3><h3>卷成一条后拉长，两端卷起，一端压到另一端上，再次增加层次。薄膜盖好再醒10分钟。</h3> <h3>第六步</h3><h3>用擀面杖将卷起的面团擀成圆饼，不要太薄。</h3> <h3>第七步</h3><h3>油少许，下锅中火将饼煎至两面金黄。</h3> <h3>外酥内松，层次分明，香脆可口</h3> <h3> 2020年2月16日 于温州家中</h3>