<h3>葱姜切末，胡萝卜、瘦肉切小丁，香菇提前泡发切丁，花生米泡水后去皮切碎。放花生米是为了吃起来有脆脆的口感，和四喜丸子里放荸荠是一个道理，当然也可以不放。</h3> <h3>糯米蒸熟成糯米饭。高压锅或电饭煲正常米饭程序就可以，比正常水量稍微少一点，因为后面炒制过程中会有液体加入。</h3> <h3>将所有的丁丁末末炒熟，正常炒菜程序即可。</h3> <h3>加入糯米饭同炒，同时加盐，生抽，老抽，蚝油调味。</h3> <h3>将各种调料与米饭炒制均匀，看上去颜色红亮，吃上去咸淡合适就可以了。烧卖的馅料就完成了，盛出来放在一边晾一下，盖个盖子，表面不要风干了。</h3> <h3>然后开始和面。普通面粉，开水和面，面和水的比例是2:1。面团要稍微硬一点才好，硬了才能擀薄。</h3> <h3>揉面5分钟左右，将面团揉透揉光滑。揪成小剂子，擀成烧卖皮。我的皮子非常薄，大概馄饨皮那么厚薄，这样蒸出来才会透亮，口感会更好。如果不够薄，吃起来会感觉皮子面嘟嘟，口感不好。</h3> <h3>取一张皮子放上馅料，馅料可以多放一点，烧卖是不收口的，不怕馅料多了包不上。</h3> <h3>用左手虎口把皮子和馅料收拢</h3> <h3>右手把馅料往里按，同时左手虎口收紧，烧卖就包好了</h3> <h3>就是这个样子的</h3> <h3>全部包好后，冷水上屉，开火蒸制，水开后蒸8分钟。关火后马上就可以掀盖。</h3> <h3>不用发面，整形容易，不用醒面，蒸制时间短，成功率100%。</h3> <h3>看看有没有食欲？</h3>