我的家传菜——苹果雪耳汤

栩华

要过年了，家里就热闹了起来，仿佛房屋和衣服都瞬间变得焕然一新，家具也变得整齐划一。晚上，灯光把黑暗的屋子照得十分明亮。年夜饭是广州人最看重的一顿饭，家里人都忙碌了起来，准备丰盛的年夜饭。

虽然有各式大鱼大肉，让人馋得流口水。但是，我家大过年煲的苹果雪耳汤也很受欢迎。用苹果煲汤是很独有的特色 ，我也特喜欢喝这种汤，煮的软绵绵的苹果，再加白白嫩嫩又爽滑的苹果，鲜甜中带一点点酸，一股自然而清新的味道。

虽然我学做饭没多久，但苹果雪耳这道汤我已经会做了，家里人也都会做。汤很简单，只需要苹果、雪耳、猪肉这三种主要的食材，就能煲出鲜美的汤来。食材最关键要新鲜，而且精心挑选搭配：猪肉最好要猪腿上的腱子肉，不带一丝肥肉，这样才能突出苹果的清甜；苹果不能选太熟的，保留一丝酸味；雪耳则要选颜色均匀透亮而且大颗的，才能爽口、煲不烂。

首先是处理食材，苹果要均匀切块。先削皮，然后用一个切苹果器一压，就切好了，很方便。

雪耳先要温水泡开，去芯，然后用手工掰成小块。

猪肉也要切成小块，然后烫水，水差不多开就要马上捞出来。

一切准备就绪，然后开火，倒水，各种食材放进汤煲。

煲汤要用“文火”熬上一个半小时以上，时间快到了，客厅的饭桌已经摆好了丰盛的饭菜，我焦急地在厨房站着，等待着“好运”的到来。“叮”一声，手机闹钟响了，我迫不及待地打开了盖子，水蒸气马上冒了起来，香气扑鼻而来。

汤呈现温和的橙色。捞出汤渣盛在一个大碗里单独上盘，这是广东老火汤的正常做法，大家觉得汤渣也是宝贝，很好吃。

只见大碗里，原来硬梆梆苹果经过在这次“泡澡”之后，变得软绵绵的，惹人喜爱；而雪耳则变成了富有弹性的果冻，外面被被一层亮晶晶的胶质包裹着，让人一看就想咬一口。

我小心的一碗碗盛出汤来，咱们一家人愉快地喝着汤，甜甜的味道让我总想着一口气喝完，真爽，结果我这顿饭足足喝了三大碗。苹果雪耳汤虽然是家常菜，但是想做的好，还是要放很多心思进去，这就是家的味道。这道家常菜让家人感受到家里的欢乐，感受到浓浓的年味，感受到生活的美好。以后过年，我们家还要喝个够！

苹果雪耳汤将成为我对童年最深刻、最难忘的印象。它带给我许多喜悦，以后无论我走多远，我都会想念家里煲的苹果雪耳汤。