舌尖上的贵州美食之一——红油剪粉

黔人出山

　 红油凉剪粉是贵州地区一种著名小吃，有的朋友可能觉得这不就是凉皮吗？其实它跟凉皮还是有很大差别，下面就给大家分享下它的由来。

贵州红油凉剪粉又以是黔西南州安龙县的最为出名。因粉皮是用剪刀剪而闻名，在制作时会把粉皮卷成一圈，又称为凉剪粉。说到安龙凉剪粉，只要是贵州人都知道是最好吃的美食，去过的朋友都会留下深刻的印象。小编每次回家早餐都会吃上一碗，百吃不厌，四个字话，就是好吃！红油凉剪粉的特点就是柔软、筋丝好，口感极佳！贵州安龙红油凉剪粉，选用优质大米，吃起放心，不添加任何食品添加剂，纯手工制作、优良的粉皮洁白剔透、光滑，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，吃起有筋道、口感好，碗里搅拌不易碎、吃法多样化、可凉拌、炒、煮、味道非常鲜美爽口，而且老少皆宜。

主要食材:

剪粉、辣椒油、酥豆、酸菜、豆芽、香菜、海带、黄瓜、西红柿、葱蒜、花椒油等。

下面为大家分享几种食材的详细做法:

剪粉的制作:将大米磨成浆，烧一锅水，锅中放入订制的蒸笼，待蒸笼周围有热气冒出，将蒸盘拿出，在蒸盘上抹上一层磨好的米浆(切记米浆不能太多太厚，刚好均匀的覆盖蒸盘)，蒸煮1~2分钟即可出锅，然后让其稍微冷却后取下即可(在蒸时可以放鸡蛋和肉沫一起，这样剪粉营养更加丰富，根据个人喜好而定)。

西红柿汤的制作:将西红柿切成丁，锅中加适量水烧开加入西红柿，加入适量植物油，烧至西红柿与水完全融合即可，然后待其冷却到50~60℃(温度太高易将剪粉烫熔)即可使用。(也可以不用放油)

蒜水的制作:将大蒜切成蒜末，放在碗中用开水浸泡5~10分钟，然后让其自然冷却即可。

酥豆的制作:将黄豆子用水泡发，放入锅中将水分炒干后捞出，锅内加入菜籽油，油温七成热时将黄豆放入油中炸至金黄即可捞出冷却，冷却后的黄豆是色泽光亮，又香又脆。

葱:将小葱切成葱沫即可

贵州水酸菜的制作:首先将青菜苔或叶洗净，锅中加水烧沸，将洗好的青菜放入沸水中煮至断生捞出放入到没有油脂的瓶罐或盆锅中(切记一定不能有油，否则酸菜会坏)压紧，盖上盖子即可，不着急用的可让其放置2~3天酸菜即成，着急用的可倒入一点白醋，放置1~2天即可。

各种调料

加海带、豆芽、黄瓜的配菜后的成品

加酸菜、西红柿等配菜后的成品

成品:碗中加入剪粉，加入准备好的调料水酸菜、西红柿汤、蒜水、酥豆、葱、辣椒油、花椒粉或花椒油、盐、生抽酱油、香油、鸡精或者味精。将其搅拌均匀即可食用。

小贴士:

剪粉好吃不好吃关键看调料(红油剪粉调料还可放香菜、绿豆芽、海带、黄瓜等食材)，调料的关键是辣椒油，然而辣椒油的做法多种多样，我的辣椒油是参照网上美食家的教程制作的，在这里就不做详细介绍，大家如果喜欢也可上网收下教程，制作出自己喜欢的辣椒油即可。