舌尖上的馒头

萍踪丽影

简单的食材，往往采用高端的制作方法，才能做出称心如意的美味，比如纯手工馒头。

北方的人，鄙视机器做出来的馒头，认为那是没有灵魂的馒头。

世界上最宝贵的是时间，花费时间手工制作而成的东西都是奢侈的。因为凝聚了能工巧匠的精力、心思和情怀，做出来的东西独一无二，往往最具灵性，精美而尊贵，这是机械化大批量生产出来的产品所不能比拟的品质。

极致的用心，才能做出极致的美味。做馒头，千言万语汇成一句话，就是使劲揉！揉搓的时间越长，面团就越光滑，蒸出的馒头就越好吃。

闲话少说，言归正传。

材料：中筋面粉1000克，温水450克，白糖250克，酵母粉3~5克，食用小苏打3克，盐3克，白醋数滴。

上述材料先按顺时针方向搅匀。

酵母粉放入四十度温水融化搅匀，划圈徐徐倒入。

按顺时针方向搅匀。

白糖放电磁炉上融化，放凉至四十度，划圈倒入面粉中。

按顺时针方向搅匀。

揉搓成团。

粗糙僵硬的面团在不懈的揉搓下，慢慢变得细腻绵软，面色也渐渐变得白嫩润泽。

揉搓之间，面团在充分感受你手掌的温度之后化为绕指柔。

把面团放入发酵盆里按压平整，蒙上保鲜膜，放入烤箱里进行第一次发酵。

面团发酵蓬松至体积二倍大。

将发酵好的面团再次使劲揉搓至体积缩小。

放入烤箱里进行第二次发酵。

将发酵好的面团继续揉搓，搓成长条，用切面刀切成大小合适的剂子，喜欢圆馒头的将剂子揉搓滚圆。

蒸锅内倒入四五十度左右的温水，放上蒸层，铺上纱布，将做好的馒头预留间隔放入蒸层，盖上锅盖后醒发三四十分钟左右。馒头醒发以后，开大火蒸，冒蒸汽后蒸二十分钟。注意：中途不要揭盖！否则前功尽弃，功亏一篑。蒸好以后，不要着急揭盖，再焖五分钟。

看！白白胖胖、暄软蓬松的大馒头出锅啦。

吃法也很讲究。刚刚出锅的馒头，味道最是上乘。把馒头轻轻掰开，一层一层撕着吃，慢慢品味，让醇厚的麦子的气息，在你的唇齿间生香。