给生活添点香甜—新品开发枣泥馒头卷

cherry

手机上有类似的视频推送，决定学着做一下。顺便看看在上次做白馒头时要改进的地方修正后效果如何。

配方：

香满园小麦粉：502克（中筋面粉）

安琪酵母粉：5克（非高耐糖型）

伊利牛奶：250ML

绵白糖：6克

油：13克

温水：75ML

红枣：49克（10个带核）

鸡蛋：1个

步骤：

1.用约35度温水（75ML）活开酵母、糖（1克）。

2.面粉中加入鸡蛋，5克糖均匀撒入面粉中。

3.加入牛奶，酵母水。

4.用厨师机1档打制2分钟，加入食用油，仍旧1档，打制18分钟。

5.整个过程中关机2—3次，调整面团的位置，以便更好打制。

6.取出，手工揉制10分钟。

7.将面团放入盆中，盖上保鲜膜。放入蒸锅中发酵70分钟。（蒸锅水大概烧到60—70度，关火，锅底置一碗，水面与碗口有一定距离，盆放碗上，盖上锅盖，即盆不能浸在水中）

发酵前后效果

8.面团取出后，手揉5分钟排气。

9.事先将红枣清洗，去核，剁碎备用

10.将红枣碎分2次揉入面团中。全程手揉20分钟。

11.将面团滚成长条，用刀切成一个个小剂子（重量控制在45—47克）。

12.剂子搓圆，然后用擀面杖滚开成舌状。

13.从面饼一边开始卷起，卷成卷。

14.将小卷从中间一切为二。一个个码在板上。

15.锅里多放一点水，烧到60—70度，关火。放上蒸架（最下一层），垫上纱布，放上剂子进行二发。二发使用30分钟，发完看得出明显增大。

16.另外一些剂子放蒸烤箱中35度发酵30分钟。

蒸锅内剂子二发结束后状态。

17.二发后，开蒸锅大🔥蒸20分钟，关🔥焖15分钟。

18.二发后，蒸烤箱100度纯蒸30分钟。关机后焖15分钟。

当场品尝一下，较松软可口，总体比上次制作的白馒头发酵效果好。有很淡很淡的甜味，如果爱吃甜口的，估计糖量至少要25克。红枣份量可以适当增加一点。而且两种方法出来的馒头味道没啥差别。

本次制作中做了2项改进。

1.在酵母水中加入少量糖 ，以增加酵母的活性。

2.二次发酵，提高了水温，两次发酵的水温尽量保持一致。延长了时间，从15分钟到30分钟。

但是不能确定牛奶代替水和面能否使成品更松软？

本次需要改进的地方，因为面团较软，比较会粘底，尤其纱布上，另外形状不是太好看。