<h3>高筋面粉，普通面粉，蒸馒头包子的面粉都可以，只是口感略有一点点不同😅第一次做少和点面吧，我这大概是六七个人的量了！</h3> <h3><font color="#010101">面粉和成光滑面团后再放入适量的水洗（水过面团即可）收集前三次的面水放一个大盆里沉淀。</font></h3> <h3>这就是洗出来的面筋哦😊最后要把面筋多洗几遍才可以（后面多洗几遍面筋的水就直接倒掉吧）</h3> <h3>洗出面筋的水，经过4个小时以上的沉淀（最少要四小时，也可以一夜哦），倒掉上面的黄水，就剩这个啦😊</h3> <h3>加点酵母粉揉匀，要多多按摩按摩哦（这个环节有点好玩哦😊）</h3> <h3>静置15-25分钟后就可以上蒸锅蒸啦，</h3> <h3>刚到时间等一会再打开锅，静置一会，不然就回缩啦</h3> <h3>蒸好的面筋就可以切块啦😄当然是切小块啦😄</h3> <h3>蒜米（一头蒜的量）放热油里爆香，炒黄，但别炒糊了啊注意调节火的温度</h3> <h3>加入凉皮料子翻炒均匀，小火，不要炒糊了，会苦的哦😊</h3> <h3>加上一锅水就开始熬吧😄，加上酱油搅一搅（边加边看颜色），再加生抽（大概一勺，盛汤的大勺哦），再加上醋（这个要是生抽的两到三倍，根据自己的口味调节），盐和鸡精必不可少（根据咸（鲜）度适量调节），如有耗油可以加一勺（没有可以不加），白糖适量放一小勺可以提鲜。加入这些烧开之后小火熬二十分钟至半小时就可以用了。</h3> <h3>找个干净的小碗加点水，放一小勺面粉稀释成面糊，加上一点盐搅匀后过滤到皮子水里再搅匀就可以上锅蒸啦😄</h3> <h3>过滤面糊水到皮子水里</h3> <h3>搅匀待用，底面沉淀的不太好搅哦，一定要轻柔的搅匀。（一定要有点耐心哦）</h3> <h3>准备好这样的平底盘两个换着用</h3> <h3>蒸锅要一直开着火蒸哦，皮子鼓成大泡泡就可以拿出来放凉水里，不到两分钟就可以啦😄准备个夹子吧防止烫伤哦😊</h3> <h3>这就是蒸好的皮子哦😊不要做的太厚了哦，面皮一定要两面都刷油啊，不然切好你就一条条撕吧😅</h3> <h3>绿豆芽开水烫熟放凉水里，备用即可。</h3> <h3>这些料子都是烧好热油一浇就成</h3> <h3>碗底放上绿豆芽和面筋，再放上切好的凉皮，浇上热热的凉皮汤，放点香菜，芝麻油，辣椒油，再来点醋完美</h3>