中国白酒文化与清正廉洁

长征郎

今天和大家分享一下白酒的话题。酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢，、应时节、乔新居、宴宾客，洗尘接风、饯行送别、生老病死。处处皆有杯中物，只要杯不空，我们总会有办法让自己快乐起来。让我们一点一点的来认识它吧！

一、什么叫白酒及白酒的生产方法

百度百科上说白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为发酵剂。利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香精勾兑而成的配制酒，不能算作白酒。

中国白酒按国家标准生产方法分为固态法和液态法。

二、酒是怎么来的：

酒的来历通常有三种说法：1、仪狄造酒。仪狄是夏、禹时期的一个大臣，他发明了酒。2、杜康造酒。杜康，少康也！少康是夏王相的儿子，大禹的七世孙，说杜康发现和创造了酒。3、猿猴造酒。说猿猴用水果造酒，被人们发现由此得来。这些都是传说罢了。目前我们喝的白酒叫蒸馏酒，蒸馏酒最早出现在宋金之际，元朝时开始普遍饮用。世界上著名的三大蒸馏酒，分别为中国贵州茅台酒，法国科涅克白兰地，英国苏格兰威士忌。

三、酒的香型：

中国白酒的香型分为12种香型

1、酱香型：典型代表酒：茅台、郎酒。

2、浓香型典型代表酒五粮液，泸州老窖，剑南春

3、清香型：典型代表酒：汾酒、二锅头、宝丰酒。

4、米香型：典型代表酒：桂林三花酒。

5、凤香型：典型代表酒：西凤酒。

6、董香型：典型代表酒：董酒。

7、特香型：典型代表酒：四特酒。

8、兼香型：典型代表酒：白云边、口子窖。9、芝麻香型：典型代表酒：景芝酒。

10、老白干香型：典型代表酒：衡水老白干。

11、鼔香型：典型代表酒：玉冰烧。

12、馥郁香型：典型代表酒：酒鬼酒。

最后还有仰韶酒厂刚申报的“陶香型”共十三种香型。

四、如何品评白酒：

白酒品评又叫尝评或鉴评。是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、和味觉）按照各类酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。到目前为止还没有被任何分析仪器所替代。是鉴别白酒的重要手段。品酒员品一种酒，短则几分钟，长则需要半小时。

要求室内无异味，无噪音，室温15到20度，酒温21到30度，酒样温度保持一致。

品酒方法：一观其色，二闻其香，三品其味，是定其格。每次入口量1到2毫升，口腔内保留两到三秒，要品出酒的香型、度数、等级。国家标准把酒的等级分为优级，一级二级，三个等级。有些酒在质量等级上会标注特级，这样的酒是未经过质监部门检验的产品。

我把好的酒通俗地总结为：口感好咽着顺，醉得慢醒得快。不口干不上头，第二天再喝不发愁！

五、中国历届评酒会：

中国名酒的评比

1、 1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）

3）65度西凤酒（陕西、凤香型）

4）65度汾酒（山西、清香型）

2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）60度董酒（贵州、药香型） 

3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型） 

4）59度全兴大曲（四川、浓香型）

5）60度五粮液（四川、浓香型）

6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）

8) 65度古井贡（安徽、浓香型）

3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

1）茅台 55度 

2）董酒 60度 

3）60度泸州老窖特曲 

4）60度五粮液 

5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）

6）60度汾酒

7）53度古井贡 

8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）

4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）

3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）

11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）

5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）

3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）

15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）

17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

六、十七大名酒的沉浮：

1、茅台：一瓶难求，市场价格居高不下，早已超脱了商品属性，成为兼具投资，收藏等高价值的宝物。

2、五粮液：仍是浓香型的领头羊，未来发展值得期待。

3、泸州老窖：虽然品牌价值下滑，依然是最好的浓香白酒之一，要努力才能重现辉煌。4、剑南春：曾经与茅台、五粮液并肩被称为“茅五剑”，近几年有些低沉。

5、洋河大曲：目标是望坐三望二。

6、西凤酒：四大名酒中唯一尚未上市的一家。

7、汾酒：清香型老大命运多舛，有待壮大。

8、郎酒：打出中国两大酱香型白酒之一。正在书写新的传奇。

9、宋河粮液：豫酒崛起，没有答案。

10、古井贡酒：浓香型酒中仍占有一席之地。

11宝丰酒：和宋河酒一样，豫酒品牌能否崛起没有答案。

12、全兴大曲：以“水井坊”为高端代表焕发新生。

13、董酒：90年代销量一度超过茅台，现状不容乐观。

14、双沟大曲：被洋河收购成为洋河旗下品牌之一“双沟珍宝坊”。

15黄鹤楼酒：曾经是中华老字号被古井贡收购，保留品牌。

16、武陵酒：被联想收购成为联想集团酒业版块丰联酒业一员。

17、沱牌曲酒：品牌"舍得"酒在市场一度呼声很高，后被天洋集团收购。天洋集团总部北京，四大主业为文化、地产、商业、金融。

人生如酒，经多世事之况味。唯有荣辱不惊，保持心态豁达、思想通达，才能站得更高，走得更远 ！