马氏玉米面散饭和搅团的制作流程

觀海聽濤·MN

　　散饭，是老家张家川及周边地区回汉人民冬季的家常便饭。小时候由于条件限制、物质匮乏，吃一顿散饭也觉得奢侈，现在生活条件变好，人民群众脱贫奔小康，家家户户餐桌丰富多彩，国内有些人想尽办法，并且尝试非人类食用的东西——果子狸、活猴脑、蝙蝠……，在各种高档饮食品种的不断冲击下，散饭也随着历史的演变逐渐由主食退位到没人记起的食物，现在的人也不会怎么做了，我简单的介绍一下我是怎么做的，以便传承这种饮食文化不被遗失：

首先要计划、选料、准备主菜等。面粉当然自家种的玉米面首选，有些人也喜欢用荞面、莜麦面、黑面……“百姓百姓各有各的心病”各有各的口味。我选择父母种的自家玉米面，原始、绿色环保无污染，还能吃出亲情吃出父母的味道。

父母的收获。

老家的自留地。

五谷丰登

玉米棒子

　　原来磨面都是用石磨，石磨磨的面掺杂了推磨人的辛勤付出，口味比较香甜，小时跟着奶奶推过。不过现在已经进入现代化强国，这些只能停留在文物讲解和旅游忽悠层面，好多年轻人和小孩没见过这武器，现在的面都是全自动上料加工。

　　吃散饭， 要选新玉米新磨的面粉最好，味道清香甘甜，时间长了不是过期，而是味道变的极不好吃，土话说“燎辣人”，也就辱没了散饭名震天下的威名。

　　准备好后，锅内加水，按照人的多少定量，放入洋芋块（一两个洋芋削皮后切成3公分大小的块），烧开，一手用擀面杖插深用力搅动（作用一是要均匀不起面疙瘩，一是锅底面不烧焦不糊），另外一只手均匀撒面，直到比果冻稀就行了，继续搅动几分钟即可。期间不能关火，保持沸腾状态。防止溅起来的面糊烧伤。

　　盛于碗中，配上准备好的酸菜、黄菜、麻菜、各种腌菜……按照生活水平配备，把菜夹到散饭上，列着吃，一筷子菜一口饭才不会烫嘴，技术好了腾开行子碗里不粘面（有句歇后语“马河人吃散饭——把行子腾开”），不会吃了就像鸡🐔啄食留满碗的饭痕，爱耍舌头的可以舔碗……小时候吃散饭往往吃一鼻子👃一脸……

　　散饭里面的洋芋煮熟后非常可口。

各式各样的吃法，最穷的吃法就是一团酸菜……

白玉米面散饭。

散饭。

主菜。

散饭的各种吃法。

　　有条件的红烧肉也成副菜了。

　　这又是一种吃法。

　　再加工稠一点就是搅团，这就是搅团，多了一份汁。

散饭的吃法。

搅团，比散饭更粘一点，水分少，稍硬点。

　　典型的张川搅团吃法。

散饭吃法。

散饭吃法。

丰盛。

注意：散饭吃了容易饿，常言道“吃哈散饭的，撒一泡尿就会饿”，之后要准备些硬货待饿了偷着吃。其次，糖尿病人和嘴尖的人不易多吃。