潮汕美食在我家

华华

要说潮汕美食，我们还是先从潮汕粿品说起。在潮汕地区，逢年过节，我们有祭拜神明、祖先的习俗，一般要准备三牲、五果、斋菜、粿品等许多供品，手巧的媳妇就要张罗各式各样的粿品，当然我也不例外，下面就让我带你看看我的手艺，虽然我排不上数一数二，但还是马马虎虎过得去的[呲牙][呲牙][呲牙]

鼠曲粿，一般是春节才做的粿品。每年春节前夕，勤劳的潮汕媳妇就要提前到乡村田间摘取鼠曲草，经过洗、熬、捣碎等多道工序精制，然后加入糯米粉为皮，馅料一般是去皮绿豆、花生米，可以有咸、甜两种口味，也可以红豆馅，更加健康美味。鼠曲草有祛风解表，化痰止咳功效，因此，每年年底，刚摘的鼠曲草每斤要20一30元才买得到。

油粿，也叫软饼。馅料可以用花生米、芝麻、瓜丁、白砂糖等调配。香甜柔软，没齿的老太也能吃。

蕃薯油粿，可以根据各人喜欢，调配甜、咸两种口味。咸味的可以用韭菜或包菜配上香菇、肉丝，或用芋头、淮山都好，那种柔软美味是一极棒！

潮汕小米粿

面包，面包是元宵节、冬至节必不可少的供品，这两个节是一年中首、尾两个节，听老一辈说，这两个节都要拜发包，寓意是发发发的意思。

甜粿，甜粿一般是过年才蒸的，过去一纯甜粿要15、16斤，用柴草烧火要蒸5、6个小时，现在可好了，高压锅、微波炉都能节省很多时间，而且囗感不错。

搭落粿，搭落粿是每年农历12月24日神上天才有做的。

粽子，五月初五端午节包粽子。

粿肉，粿肉是潮汕的一道传统美食，豆腐皮包裹着肉馅卷条切粒，煎炸后吃起来外酥里嫩，十分美味。

菜头卷章（萝卜糕），这也是每个节必做的糕点，材料：白萝卜、蕃薯粉、花生米、胡椒粉、少许盐调配，用豆腐皮裹卷成条，经过蒸、煎，沾上葱花盐水，那种甜、柔、脆…哇！美味极了👍

土豆糕，制作土豆糕的配料一般配用蕃薯粉（一斤土豆2两蕃薯粉）、香菇、虾米、肉丝、芹菜、胡椒粉、鸡蛋、盐。（我家老二特爱吃）

糯米包，糯米包馅料一般是糯米饭、肉丝、火腿、香菇、虾米、胡椒粉、芹菜，搅均裹上面浆。

冬节丸，冬节丸过去老一辈都是搓双头尖丸，现在年轻人创意多，可以用火龙果、菠菜、蕃薯、紫薯、南瓜搓成五彩汤丸。每年冬至必做，潮汕地区有吃了冬节丸长一岁的说法。

薯粉粿，这种粿也叫大猪粿，一般是拜公妈的，拜神明是桃红色的圆包粿或红桃粿。

芋泥，寓意是甜甜蜜蜜的意思，过年夜必备（白果甜汤也好）。

麦粿

菜头猪骨丸

春卷

潮汕"撩"粉

以上是本人图库里所存照片，出自本家之作，还有一些潮汕粿品照片未能一一呈现，下次再续。接下来分享一些粿品制作过程。

"撩"粉制作过程

哇！这么多鼠曲粿，要问这么精细的活是出自谁的手，我大声说，这我可不会，这是我家三嫂才有的本领，我可是打下手的。

蕃薯油粿包淮山。

甜粿，一斤糯米粉、一碗糖、两碗半水，二匙油搅成糊，高压锅起气放小火一个小时。

麦包，二碗面粉，两把麦粉，安琪酵母2.5克，白糖少许，揉成团发一个半钟头。二次发酵20分钟，做好后发20分钟，蒸20分钟。（醒发时间根据气温适当调整）

粽子，主要材料糯米、花生，配料五花肉（先腌）、香菇、虾米、萝卜碎，竹叶包裹，包好的粽子放高压锅煮，起气30一40分钟，后等高压气自动放空。熟时水必须淹过粽子，才能保持整个粽子胶糯熟透。

春卷，尝试一下自制春饼皮，成功一点点，就是皮有点厚，下次可以更好。（步骤：和面醒2O分钟→搓成长条切粒→每个压扁→4、5张叠起，每张抹点油→擀簿→蒸30钞→撕开备用）。虽然皮不是很好，但味道很好。

潮汕小米粿，粿条煮好加生粉揉成团，馅可以用金针菇（烫过水切短）、蛋丝、肉丝、芹菜、麻油等调味，粿皮搓成长条形切成粒，做成圆包状加馅收口，用小米夹夹花。图中水饺状是新创作，传统潮汕粿品没有这种做法。

正宗薯粉粿，可曾听说过粉粿包厚合加带鱼，可能是我家独有。

华姐粉签，世界一级，被儿女们认可。

芋泥，芋头蒸熟加糖捣成泥，锅下油番滚。

粿肉，这位老兄二粒粿肉不错👍偷偷透露一下材料：肉丝、马蹄、红葱头、面粉、五香粉、鸡蛋、盐。

营养早餐，红豆浆葱油饼。

美味早餐，花生浆配油条。

虾饼，溪虾半斤，鸡蛋两个，面粉50克，加葱、盐、五香粉调味，炸好装盘，美味！

酸菜鱼。

精制柚子皮。技术有待提高，柚皮泡浸一天一夜还有点苦。

蜜制柚子皮

泡椒鸡爪

忆苦思甜不忘本，包菜韭菜麦粿烙。

厚合烙，厚合（牛皮菜）烧开水烫软切细，加蒜仔、虾米、花生米、薯粉、淀粉等调味，锅烧热加少量油，把所有材料调均下锅抹平，慢火煎双面熟透即可装盘。

银耳桃胶羮

黄记辣椒酱，够力👍点赞有送。

泡桑葚酒。采摘新鲜桑葚果，用淡盐水轻轻捞过，沥干水份，然后把桑葚果放入锅中翻炒，放入适量冰糖一起炒，出汁熬成果酱（大约需要40一50分钟），冷晾后再加入黑豆（炒）、枸杞、白酒。一瓶桑葚酒就做好了。（白酒12斤、桑葚果8斤、黑豆半斤、枸杞半斤、冰糖半斤）。

下面分享一段小视频，酿制糯米酒

接下来，分享我家餐桌

梅菜扣肉

清蒸斗枪

蒜茸开边虾

挆椒鱼头

芥蓝炒翅脯

鲜炸粿肉

糖醋鱼

干贝竹苼汤

椒盐排骨

海参粉丝煲

反沙芋

蚝烙

酸菜鱼

清蒸鲍鱼

蒜茸虾

清蒸东升斑

羊肚菌排骨煲

农家钵仔菜

潮汕炒面线

看到这里，你可能会说，一家都是吃货。是的，大吃货，还有小吃货，请看…

特殊的春节，特殊的元宵，今天是2020年2月10日，农历正月十七，按照平常，现在是开学初，是最忙时间，但因为新型冠状病毒的蔓延，全国进入防控阶段，停工停学不出门，所以宅在家里没事做，就把手机图库清理一下，一些美食照片不甘舍弃，做成美篇保存起来。