陆羽《茶经》：二之具

雨花石

《茶经》：二之具

        籝yíng，一曰篮，一曰笼，一曰筥jǔ。以竹织之，受五升。或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

灶，无用突者。釜fǔ，用唇口者。

甑zèng，或木或瓦，匪fěi腰而泥。篮以箄bì之，篾miè以系jì之。始其蒸也，入乎箄bì；既其熟也，出乎箄bì。釜涸hé，注于甑中，（甑，不带而泥之。）又以榖gǔ木枝三桠yā者制之。散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

杵chǔ臼jiù，一曰碓duì，惟wéi恒用者佳。

规，一曰模mú，一曰棬quān。以铁制之，或圆，或方，或花。

承，一曰台，一曰砧zhēn，以石为之。不然，以槐、桑木半埋

地中，遣qiǎn无所摇动。

襜chān，一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘bì莉，一曰籝yíng子，一曰篣páng筤láng。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃pǔ人土罗，阔二尺，以列茶也。

棨qǐ，一曰锥zhuī刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解jiè茶也。

焙bèi，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削xiāo竹为之，长二尺五寸，以贯guàn茶焙之。

棚，一曰栈zhàn。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

穿chuàn，江东、淮南剖pōu竹为之。巴川峡山纫rèn榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗chāi钏chuàn之“钏”字，或作贯串。今则不然，如磨mó、扇shān、弹tán、钻zuān、缝féng五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆fù，下有床 ，傍bàng有门，掩一扇。中置zhì一器，贮zhù煻táng煨wēi火，令煴yūn煴然。江南梅雨时，焚之以火。（育者，以其藏养（保藏养益作用）为名。）

[译 文]

第二章：茶叶的采制工具

一、采茶工具：籯

原文：

籝yíng，一曰篮，一曰笼，一曰筥jǔ。以竹织之，受五升。或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

[译文]：

        籯，又叫篮，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，也有一斗、二斗、三斗容量的，是事茶之人背着采茶用的。

二、蒸茶工具

涉及的茶具有灶、釜、甑、箄、叉（榖木枝）。

原文：

　　灶，无用突者。釜fǔ，用唇口者。

甑zèng，或木或瓦，匪腰而泥。篮以箄bì之，篾miè以系jì之。始其蒸也，入乎箄bì；既其熟也，出乎箄bì。釜涸hé，注于甑中（甑，不带而泥之。），又以榖gǔ木枝三桠yā者制之。散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

[译文]：

灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。釜（锅），用锅口（边缘向外翻出）有唇边的（这样便于把甑放在锅上。）。

甑（蒸锅），木制或陶制。不用甑腰，而是把釜（锅）与甑（蒸锅）的连接部位用泥封好，甑内放竹篮作甑箅（隔水器），用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放入箅里；蒸熟之后，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。蒸好的茶用三杈形的榖木枝翻拌，以便蒸熟的嫩芽叶及时摊开，以防止叶汁流失。

三、捣茶工具：杵臼

原文：

杵chǔ臼jiù，一曰碓duì，惟恒用者佳。

[译文]：

杵臼，又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。

四、拍茶“成型”的工具

有规、承、襜、芘莉四种工具。

原文：

规，一曰模mú，一曰棬quān。以铁制之，或圆，或方，或花。

[译文]：

规，又叫模，又叫棬（就是模型、模具，用以把茶压紧，并成一定的形状）。用铁制成，有圆形，有方形，还有花形的。（可以把茶压制成不同的形状。）

原文：

承，一曰台，一曰砧zhēn。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣qiǎn无所摇动。

襜，一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

[译文]：

承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐木、桑木做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

        襜，又叫衣，用油绢、穿坏了的雨衣、破旧的单衣做成。把“襜”放在“承”上，“襜”上再放模具“规”，用来压制饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。

原文：

芘bì莉，一曰籝yíng子，一曰篣páng筤láng。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃pǔ人土罗，阔二尺，以列茶也。

[译文]：

芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸、手柄长五寸、宽二尺的工具，当中用竹篾织成方眼状的竹匾，好像种菜人（农民）用的土筛，用来放置刚制成的茶饼。

五、焙茶的“干燥”工具

茶压制完后，需要焙茶干燥。与焙茶相关的工具：棨、扑、焙、贯、棚五种。

【图】焙茶工具：棨、扑

原文：

棨qǐ，一曰锥zhuī刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解jiè茶也。

[译文]：

       棨，又叫锥刀。用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿孔（洞眼）。

扑，又叫鞭，用竹条编成，用来把钻了孔的茶饼穿成串，便于搬运。

（“解茶”的“解”与“押解”的“解”意思相同。）

【图】焙茶工具：焙、贯、棚

原文：

焙bèi，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

        棚，一曰栈zhàn。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

[译文]：

焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，坑上的周围再砌起高二尺的矮墙，用泥抹平整。

        贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来（焙茶时）串茶烘烤。

棚，又叫栈。用木头做成架子，放在培上，分作上下两层，层高一尺，用来烘焙茶饼。茶饼半干时，放到下层烘焙；全干，再移升到上层。

[图]：贯

[图]：棚

《<茶经>述评》中的焙、棚、贯示意图

六、穿茶“计数”工具：穿

[图]：穿

原文：

穿chuàn，江东、淮南剖pōu竹为之。巴川峡山纫rèn榖gǔ皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗chāi钏chuàn之“钏”字，或作贯串。今则不然，如磨mó、扇shān、弹tán、钻zuān、缝féng五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

[译文]：

穿，江东、淮南地区剖分竹子做成；巴山峡川等地把构树皮搓成绳用来穿—制好的茶饼。江东地区把一串一斤的茶称"上穿"，半斤的称"中穿"，四两、五两（十六两为一斤制）称"小穿"。峡中地区则称一百二十斤为"上穿"，八十斤为"中穿"，五十斤为"小穿"。"穿"字，先前作钗钏的"钏"字，或作贯串。现在不同，像"磨、扇、弹、钻、缝"五字一样，写在文章中是平声（作动词），表示名词的意思则要读去声。这里用“穿”来表示计量单位，为名词，故读去声。（实际上，唐人记载中茶的计量用“串”字的更多，反而“穿”字用的没那么多。）

[图]：江东淮南，巴山峡川。

日本正仓院收藏的唐代药饼

七、封茶“存放”工具：育

原文：

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆fù，下有床 ，傍bàng有门，掩一扇。中置zhì一器，贮zhù煻táng煨wēi火，令煴yūn煴然。江南梅雨时，焚之以火。（育者，以其藏养为名。）

[译文]：

育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有隔层，上有遮盖，下有底托，旁开一扇门。底托上放一器皿，盛有热灰火，使有火无焰（火势微弱没有火焰）。在江南梅雨季节，可加火除湿。（育，因为对茶有保藏养益作用而定名。）

《<茶经>述评》中“育”的示意图

古法今观

《茶经》•二之具（制茶工具）

此节之具，并非当代品饮茶所用之茶具（当代“把成品茶做成可饮用的茶汤”的器具，陆羽称为“器”，另有一篇来说“四之器”。），而是采摘、造茶之具。在陆羽的引领下，通过这些制茶工具，似乎能亲眼看到一块茶饼的诞生：采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封藏，你不得不感佩，古人的玲珑心思。

陆羽这里说的“茶具”是“把茶树上的叶子做成成品茶”的制茶工具。p20—32

1、采茶工具：籯

2、蒸茶工具：灶、釜、甑、箄、穀木枝。

3、捣茶工具：杵臼

4、拍茶的“成型”工具：规、承、襜、芘莉？

5、焙茶的“干燥”工具：棨、扑、焙、贯、棚

6、穿茶工具（计数工具）：穿

7、封茶工具：育

“存放”工具：6、7

穿，把茶饼穿成一串；

育，存放茶饼，并且保持干燥温热的小环境。

☀️那么陆羽《茶经》中这七道工序的饼茶制法又是怎样的呢？

一、陆羽《茶经》中饼茶制法详细如下：

【图】七经目：七道工序制作唐代饼茶

七经目是指饼茶制作的七道工序|，概括起来就是：采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。

一、采茶

        春季，茶农背上赢，在沒有云的大晴天去采茶。

二、蒸茶

        采摘的新叶放入箄，再一同放进与釜相连的甑中。灶上架釜，灶下添柴，釜中添水，高温蒸青。蒸好后，拿出装有茶叶的箄，用三桠翻动茶叶。

三、捣茶

        翻动后的茶叶，放入臼中，用杵捣烂。

四、拍茶

        捣烂的茶叶，装进规中，在铺有襜的承上压紧拍实。成型后，取出，放在芘莉上干燥。

五、焙茶

        干燥后，用棨将饼茶中间打孔，再用扑通过打的孔将茶饼串起，方便运送。运送到焙前的茶饼，从扑上解下，再用贯串起，架在棚上烘烤。

六、穿茶

        烘烤好的茶，用穿串起，方便计数。

七、封茶

        用剡藤纸将饼茶包好，在江南梅雨季节，放在育中储藏保养，，要加火除湿，防止饼茶受潮。

　　【图一】此页，也就是七经目1—4中采茶、蒸茶、捣茶、拍茶工序所涉及的陆羽时代制茶工具，除了籝和芘莉外，多已不用。籝现在一般称为【茶篓】，依然用于采茶。芘莉如今已不在制茶环节使用，但在其他方面，比如农事活动，建材、化工、印刷等行业会用到此类的工具。

　　【图二】此叶，也就是七经目5—7中焙茶、穿茶、封茶工序所涉及的制茶工具，大多已不在制茶中使用。只有焙，在如今的焙坑中，还能残留一二。现代使用砌在地面上的圆形焙坑，焙坑中生炭火，上置圆形竹制焙笼对茶进行焙制。另外一种广泛使用的是电焙笼，使用电力生热进行焙制。

　　总之，饼茶相对于散茶而言，香气不易 发散，便于储藏和运输，是唐宋茶叶的普遍制作方法。

二、☀️陆羽《茶经》中的饼茶制法简述如下：

1.先将采下的鲜叶在甑釜中以蒸气杀青，

2.再用杵臼趁热捣烂，

3.而后在规中拍制成圆形、方形或花形的团饼，

4.晾干后再烘焙，

5.最后成穿便于计量和运输。

6.梅雨天储藏在育中，不会受潮。

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