故乡的黄皮鸡

上善若水

故乡的黄皮鸡

说到海南，就不得不说起我们海南的四大美食：文昌鸡、和乐蟹、东山羊、加积鸭。我的故乡也有一道挑逗人们舌尖的美食——那就是儋州黄皮鸡。

儋州黄皮鸡还有一段悠久的历史，据《儋县志》载：东汉时期，伏波将军马援率军在儋州大成镇明德村安营扎寨。因为大军在桥上取用河水，此地遂被称为“洗兵桥”。相传，马援把当地黎民赠送的小母鸡宰杀洗净添加入黄皮鲜叶清蒸炖煮，食后，将士清气提神，除湿袪疾。

说到儋州黄皮鸡，很多人可能要问了，黄皮鸡是黄皮果煮的鸡吗？还是黄色皮的鸡？其实都不是，黄皮鸡是用黄皮树叶煮出来的鸡，但是这种用黄皮树叶煮出来的鸡却别有一番风味，让你流连忘返、欲罢不能，吃了一口还想吃第二口，吃了第二口还想吃第三口，让你越吃越过瘾。

黄皮鸡的做法非常的简单，主要以蒸为主。首先将一只儋州本地的小种鸡杀好洗净，将海盐均匀地抹在鸡上，反复擦搓，鸡皮表面的水分融化了海盐，手掌的温度也融化了海盐，海盐渗透到鸡皮和鸡肉当中，而海盐中含有大量的结晶水，结晶水中含有大海中的有机物，会使鸡肉变得更加有滋味的。接下来还要制作一种特殊的料汁，把姜末、黄皮与黄皮寄生一起混合剁碎，然后加入清水做成了一碗料汁，这碗料汁散发着馥郁而令人心脾的芬芳清香，让人流连忘返，看了一下还想喝一口。接着将料汁均匀地抹在鸡皮上和鸡肚里。

做好准备工作之后就要开始烹饪工作了。拿来一个铁锅，并在锅内放一层厚厚的黄皮叶，均匀地铺在锅底，然后把整只鸡放入锅中黄皮叶的上方，然后在鸡的上面再铺一层厚厚的黄皮叶，然后盖上锅盖子，放入一口大铁锅中，慢火高温蒸半个小时。

好了！揭开锅盖，你会发现原本翠绿色的黄皮树叶已经变成深绿色了，一股独属于黄皮的馥郁的芬芳清香迸开在鼻尖，久久的围绕在鼻尖不散。

整只鸡泛着微微黄色，表皮油亮充满光泽。淡黄色的鸡皮脆弹有劲，没有一丝油腻，鸡肉带有黄皮的淡淡清香与鸡肉的醇香混合在一起，打开你的味蕾，美妙无比。

经常吃黄皮鸡，可以滋阴补阳、益气补血、提高免疫力、预防感冒、祛斑美容、延年益寿。

小作者-儋州市第二中学初一（3）班-金耀淦