汪曾祺老家的俞师傅酒楼

道在中庸

门面不大，也不开分店。

汪曾祺老先生有名，不是因为他参加了江青样板戏班子，把沪剧《芦荡火种》改编《沙家浜》，而是文革后被搁置赋闲写了一些回忆家乡高邮的文章。这些文章里面谈到诸如咸菜茨菇汤之类的高邮家常菜，后来研究他的朋友就把老先生誉为美食家😃😃😃

其实汪老十几岁离开高邮，在西南联大读书，后来在北京工作，能吃过多少淮扬菜？不过他哥哥（也可能是堂兄）在高邮机关幼儿园做炊事员，上世纪60年代去了北京投奔汪老，应该从那时起吃到一些家乡菜了。

高邮在保留下来的一段明城墙附近的蝶园路口，有一家不太起眼却名气颇大的俞师傅酒楼。不起眼是因为就二开间门面楼上下，名气大是我在扬州具备一点档次的食客圈里说到，是有很多人知道。

我给俞师傅来了一张照片。

上面就是俞师傅和他的厨房，几个拿手菜都是自己炒，生怕不是那个味道。

事先加工好的鳝鱼脊背。

拿手菜是炒软兜 ，就是鳝鱼背脊，根据不同季节加蒜片，洋葱，韭菜等等。但是这家饭店选的都是大号黄鳝，一划二开，不像经典淮扬菜炝虎尾之类，用的都是中等大小的鳝鱼。

炒软兜

炝虎尾

我在乡下做知青的时候，迫于营养不良，夏夜就会拿了一个柴油火把在田里捉黄鳝，农民见我收获颇丰，就懵我，大黄鳝有毒，小的好吃。后来我在扬州菜根香见到大烧马鞍桥的食材是大号黄鳝，才明白上了大当😂😂😂

这盘软兜胡椒粉多多关照了吧？

因为这家饭店主打的是淮扬家常菜，还有清炒虾仁，狮子头以及汪曾祺小说里面的有的，或者没有的像咸菜茨菇汤，猪血汪豆腐，酥炸鲫鱼，野杂鱼等等的淮扬口味高邮土菜。

清炒虾仁

清炒虾仁，虾仁是高邮湖里面的大号新鲜白米虾挤得，诀窍在上浆和油锅伺候。吃的新鲜和清爽。俞师傅的绝活。

入口即化的狮子头

这家店的狮子头和正宗扬州狮子头有不同。扬州狮子头是切成细丁，俞师傅的狮子头肉末更细。但是我感觉方法差不多，也是下在汤里慢火炖，然后再放在汤汁里面慢炖。有几个小时。

汪曾祺赞叹的汪豆腐，出锅前又是一勺油。

汪豆腐的切入点是用猪油，薄芡。和文思豆腐不是一回事。汪曾祺老先生在上世纪六七十年代吃这个菜，肚子里面油水不多，一碗下去，自然印象深刻。

酥炸大鲫鱼

自己做的肴肉。

盐水湖虾。

一种说是补身体的蔬菜😃

红烧鹅

咸青鱼

豆腐皮包的血糯，肉丁，鸡丁

其他的一些菜式，也就是家常烧法，初次见了有新鲜感，再吃没戏😄😄😄

牛尾汤泡烧饼

牛尾汤应该肯定，主要火候到家，烂到筷子拣不起来，泡入芝麻多多，烤到酥脆的烧饼，不用再上扬州炒饭啦！

全家福，蹄筋，鱼肚，虾圆，鱼圆。

全家福妙在材料新鲜，都是店里自己制作，味道就有点不一般。