<h3>地道的西安女娃，泡馍可以不吃，但是凉皮不吃不行～</h3> <h3>原料：面粉500g，糯米粉50g，盐2g</h3><h3><br></h3> <h3>面粉中倒入适量食用油（也有小伙伴喜欢加鸡蛋）加冷水（少量多次添加冷水便于掌握面糊的稀稠程度）用筷子顺着一个方向充分有力的搅拌成面糊状（面糊的稀稠程度同早餐街边卖的油茶样就可以了）换汤勺继续搅拌至完全没有面疙瘩，加盖饧1小时以上。</h3> <h3>面糊饧好后再用汤勺顺一个方向搅拌几分钟增加韧劲。</h3><h3>准备一口较大的蒸锅，我用的是30寸的炒锅，敞口便于拿取蒸锣避免烫伤。</h3><h3>在蒸锣上均匀的涂抹一层食用油，舀入适量面糊摇匀（面糊可以稍微厚一些，太薄了口感会差）待锅内水烧开，将蒸锣放入，加盖大火蒸②到③分钟即可。</h3> <h3>准备一口大盆或大锅，入凉水（我还加入了冰袋有利于揭取面皮）。</h3> <h3>将蒸锣放入冷水上，待凉皮充分冷却后轻轻揭取。</h3> <h3>建议准备2个蒸锣交替循环，把握节奏，乐趣自在其中。</h3><h3>每蒸好一张凉皮，用刮板将蒸锣表面清理干净，再抹油继续下一张，蒸熟的凉皮叠放时要抹上凉白开，防止粘黏。</h3> <h3>将凉皮对折切一指宽即可。</h3> <h3>可以根据自己的喜好准备配菜，切丝切丁都行，用开水轻轻焯过即可。</h3> <h3>关于调味</h3><h3>拍2瓣蒜捣成蒜泥，用热油炝过，加盐，醋，生抽，一点点蜂蜜（不喜欢的小伙伴略过）拌匀。</h3><h3>当然油泼辣子是必不可少的。</h3><h3>凉皮好不好吃，调味很重要，尤其是醋和油泼辣子，我对买回的醋和辣面是要加料再处理的。</h3> <h3>凉皮和稀饭是一对CP。</h3><h3>我喜欢大碴粥，再加入红豆，薏米，颗粒感十足，女儿说色泽也很撩人。</h3> <h3>再拌个凉菜，一切就绪，准备开饭啦☺️</h3> <h3>在凉皮放上喜欢吃的菜，浇上汁，来一勺油泼辣子，哇，我有点迫不及待了👻</h3> <p>在春节全民抗击新冠肺炎这样特殊的日子里，你需要来一份这样午餐😊</p> <p>想吃凉皮的小伙伴们不要再睡觉打游戏啦，赶快行动吧，让禁闭的日子有更多乐趣😄</p>