蒸面皮

桐桐

蒸面皮

这几天由于疫情不断扩散，人们都不敢出门，外面的早餐店也没有营业，最喜欢的早餐——面皮，已经很久没吃到了，所以大家纷纷在家里亲自动手做起了面皮，我们也加入了这个行列。

首先，我们把能做面皮的工具都找出来，和面用的大盆，一个平底不锈钢盘子，炒菜用的大锅和一个干净的抹布，因为没有纱布，所以只能用干净的抹布代替。只有工具没有食材，怎么能行呢？豆芽、面粉、生姜、花椒、盐、醋，这些都是必备的食材。

第一步，和面。首先往面粉里加盐和淀粉，再往里面加上适量的水，两手使劲按压，用力揉搓，让粘在手上的面脱落，这样的动作反复做，一块不软不硬的面团就和好了，为了不让它变干，妈妈用干净的湿布盖在上面放到阴凉处，让面团醒大约40分钟。

第二步，洗面。我们从大盆里拿出醒好的面团放进另一个较深的大盆里，再加上适当的水，然后像洗衣服那样使出非常大的力气，用手使劲捏，要把面团里的精华捏出来，我觉得这个一定很好玩，我也想试一试，我使劲一捏，调皮的面团就从我手指缝里溜了出来，怎么也抓不住，我和爸爸交替洗着面团，面团的精华被捏得差不多了，大盆里的水从清亮亮的变成乳白色的了，原本一块平平展展的面团已经被我们捏得粉身碎骨了。

第三步，蒸面筋。用一个干净的抹布将我们洗好的面浆进行过滤，剩下的杂质，我们把它揉成一个面团放在小盘子里，再放到蒸锅里蒸40分钟，蒸出来的，就是我最喜欢吃的面筋了。

第四步，蒸面皮。在大锅里加满水，把水烧开，在平底不锈钢盘子上涂抹少许香油，用手涂抹均匀，再舀一勺面浆，倒在上面，用手轻摇，把面浆摇均匀，再放到已经沸腾的水上，盖上锅盖蒸四到五分钟，面皮起泡了就算熟了，熟了之后，拿起平底盘子放进冷水盆里冰一会儿，再拿起来用手小心翼翼地从边缘一点一点的剥离，这样一张完整的面皮就呈现在我们眼前。

在爸爸做第二张的时候，我把已经切好的面皮放进盘子里。加上调料，津津有味地吃了起来，口感又嫩又滑美味极了。

虽然面皮很难做，但是过程却是无比快乐。