今日立春，北京人洗手后咱再吃春饼！！

张爱荣

各方位注意，

“春季里开花十四、五六，

……

六月六看谷秀，春打六九头。”

瓷，今儿2月4，立春啦！

每年还没到立春，

家家户户就张罗起“咬春”的吃食，

不过今年情况特殊，

选几样家里现成有的菜，

洗菜、切菜、放锅里那么一炒，

出锅照样能往里卷，

您别嫌我不讲究，咱就当是吃次创新合菜。

毕竟现在情况特殊，咱还是少出门的好！

您说是不是这个理儿！

2月4日17时3分

我们迎来“立春”节气，

立春的“立”说的是开始，

“春”说的是季节，

老年间是把立春这天定为春节，

是说春季由这儿开始了。

要说从一进鼠年开始，

就听见老辈儿念叨说：

“鼠年难逢双立春”，

这又是怎么回事呢？

天文学专家介绍说，

这是因农历庚子鼠年是闰年导致的。

鼠年恰好被安排了一个“闰四月”，

这使得这个农历年的时间比较长。

从2020年1月25日开始，

直到2021年的2月11日结束。

长达384天的农历鼠年就包含了两个“立春日”，

即正月十一“立春”（2020年2月4日）

和腊月二十二再次“立春”（2021年2月3日）。

这下您看明白了吧~

立春是新的一年的开始。

在吃上更是讲究。

《四宝鉴》中曾记载：

“立春日，

都人（指北京人）做春饼，

生菜，号春盘”。

北京人，吃“合菜”十分讲究。

一是节令性强，立春日必不可少；

二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，

这样才能品出其味道来。

有诗云：

“咬春萝卜同梨脆，

处处辛盘食韭菜”。

将鸡蛋、韭菜、肉丝、

粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起，

便是“合菜”。

每年立春日，

北京人都要吃春饼，

名曰“咬春”。

过去立春时节的北京

往往还看不到什么绿色的春意，

于是便有了春饼，

就像是人们寄予春天的希望，

薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，

一口咬下去，讨了个好彩头，

自然也是顺理成章的事儿了。

北京人吃的春饼

也就是所谓的烫面薄饼，

用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，

烙熟后可揭成两张，

卷着菜吃。

吃春饼，

除了咱刚说的合菜，

还讲究往里加点酱肘子，

尤其是那天福号的，

最近这天儿不能出门，可别提多馋这口了！

吃春饼时将合菜包起来，

从头吃到尾，

这叫做“有头有尾”，取吉利的意思。

同样，

还有一种吃食也深受北京人的喜爱，

以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷，

一到立春，更是不能落下它。

在立春日吃萝卜，

咱老北京的“心里美”绝对当人不让~

老年间，

四九城里卖萝卜的小贩，

有推车的，有挑担的，

串着胡同叫卖：

“水萝卜哎，又脆又甜哟！”

买萝卜咱先挑，挑完递给小贩，

只见拿小刀先“嘎巴”一刀把心里美顶部削去，

再飞快的几刀旋开萝卜皮不切断，

再把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状，

整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，

特别好看。

举着切好的萝卜回家，

全家人掰开萝卜条，

嘎巴嘎巴地嚼咬萝卜，

用四个字形容脆甜微辣！

那时候的老北京，

再穷的人家，到了立春这日子口儿，

只要听见胡同里有人吆喝：“萝卜赛梨...”

说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。

“勤洗手，再咬春”

瓷，咱吃春饼之前，

别忘了再去洗个手啊！！

俗话说“一年之计在于春”，

相信在春暖花开之后，

等待我们的一定会是更好的消息！