舌尖上的五楼大酒店——春饼篇（手机版）

张学明

立春，二十四节气之首。传统的中国家庭这一天吃春饼，炒合菜，俗称:春饼裹春菜。春饼的制作从和面开始，白面分两部分，一半用开水，一半用凉水，然后合二为一。

做成面剂，略比饺子大，擀成面皮。

面皮刷上素油，多张叠在一起。（此法用于蒸制）

可以叠加六张，八张或者更多。

把叠好的面皮擀成盘子大小。

在蒸锅的笼屉上刷上油，以免粘连。

两张面皮叠在一起，适于烙制。

蒸制春饼六分钟即可。

蒸好的春饼，透光明亮，吹弹可破。

烙制的春饼，揭开后一面金黄，一面没有火色。

揭开后，一样透亮，香气扑鼻。

两种制作方法，两种美食效果。

然后就是合菜了，根据个人口味不同，居家菜品储备不同而异。传统的合菜主要材料不外乎豆腐干，白菜，香菜，胡萝卜，黄花菜，，，，，。

也可以裹上生菜，如黄瓜，生菜，白菜芯，等等，这就看自己的喜欢了。

中国人对于饮食的理解，绝不是填饱肚子那么简单。它保含着自己的心境和处世态度。有一种心情叫做五味杂陈。以及遇上讼事叫吃官司。惹了麻烦处理不了，叫吃不了兜着走。受不了的劳累叫吃不消。自己管不了的事情叫肉食者谋之，， ，，，，

作为草木百姓，我们无需想的太多，记得:广厦千间夜眠不过六尺，家财万贯日食只需三餐。足矣。