🍀凉菜做法🍀

🌹₅₂₀鐘情¹³¹⁴🌹

🥗蕨根粉条🥗

备料

蕨根粉 青红椒 大葱 香菜 蒜

调料

醋 生抽 耗油 白糖 味粉 美之味 鸡精 味精

食盐

制作做法

1、将黄瓜切成丝，辣椒切成小圈，大葱切成末；

2、起锅烧水，水开后下蕨根粉并搅拌，然后捞出放入凉水中过凉；

3、在碗中加入蒜末、辣椒圈、醋、生抽、白糖、耗油、美之味、味粉、鸡味精、食盐搅拌均匀；

4、然后浇入热油并拌匀，将蕨根粉倒在黄瓜丝上面，倒入调好的酱汁，撒上香菜即可。

🍲凉拌金针菇🍲

备料
金针菇 青红椒 大蒜 小葱
调料
生抽 醋 鸡味精 蚝油 香油

制作方法

1、金针菇去根，大蒜切沫，青红椒切圈，辣椒切圈，小葱切末

2、锅中放水，隔水放入金针菇大火正20分钟

3、将金针菇盛盘后备用

4、碗中放入蒜沫，烧油炝成蒜油，加入生抽、醋、鸡味精、蚝油 、香油、葱花搅拌均匀

4、浇在备用的金针菇上，洒上青红椒、香菜和葱花即可

备注：碗中放入蒜沫，烧油炝成蒜油，加入生抽、醋、鸡味精、蚝油 、香油、葱花青红椒、香菜搅拌均匀，与金针菇拌匀装盘即可

🥘五香花生米🥘

备料
花生米 香菜
调料
花椒 大香 干辣椒 食盐
香油 鸡精 香醋

制作方法

1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。

2.锅至火上加入水并放入泡好的花生。

3.再放入花椒、大香、干辣椒大火煮开后转中小火煮制。

4.当花生米煮至9成熟，比较面时，加入盐煮至熟。

5.煮好的花生米捞出控去汤汁，加入适量的香醋。

6.再加入适量的鸡精。

7.再加入适量的香油、食盐。

8.香菜洗净切成寸断。

9.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。

同上方法，也可以加入黄瓜跟腐竹凉拌
又名《花生米凉拌黄瓜》

🥙老醋花生🥙

备料
花生米 青椒
调料
醋 生抽 白沙糖 食盐 蚝油 食用油

制作方法

1、醋10克、生抽3克、蚝油5g、白砂糖10克、盐2克、青椒10克切丁放在一起

2、食用油50ML，花生米500克冷油下锅，小火炒至花生米变深红色出锅

4、料汁碗内加入醋、生抽 白沙糖 食盐 蚝油、青椒搅拌均匀

3、花生米凉透后加入料汁，搅拌均匀

🍱青椒皮蛋🍱

备料
皮蛋 青椒 香菜
调料
生抽酱油 食盐 辣椒油
香醋 味精 香油 花椒油

做法步骤

1、准备好皮蛋去壳，洗干净

2、青椒切丝一部分放入盘中垫底

3、皮蛋从中间切开，分四瓣，摆入盘中青椒上面

4、一部分青椒剁小块

5、准备料汁碗，装入碗中，放入适量生抽

6、放少许盐、少许味精、适量花椒油、香油

9、加入辣椒油（辣椒油根据喜好添加），再加入适量香醋，搅拌均匀

10、将料汁均匀浇在皮蛋上，料汁会慢慢渗透到皮蛋和青椒上面

🐓泡椒凤爪🐓

备料
凤爪 泡椒 干辣椒
调料
料酒 白醋 花椒 盐 白糖

泡椒凤爪的做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放入花椒和干辣椒，花椒和干辣椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。

2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，慢火煮熟，用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。煮熟捞出，用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入适量盐和白糖进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

5、倒入带盖的器皿中，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

🎋凉拌黄瓜🎋

备料
黄瓜 蒜 干辣椒皮 香菜
调料
麻油 醋 白醋 盐、鸡味精 糖

【 制作流程一】

1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。

3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油和麻油倒入腌制好的黄瓜块上，加上香菜装盘。

【 制作流程二】

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量鸡味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

🍀洋葱木耳🍀

备料：
紫皮洋葱1个、干木耳1把、青红椒各一个 香菜
干辣椒4个
调料：
精盐、生抽、米醋、白糖、蚝油

——【制作方法】——

①：香葱去掉老皮，洗净，破开一半切丝备用。——（注意，选择紫皮洋葱有甘甜的味道，生拌味道一些。如果怕切洋葱的时候辣眼睛，洋葱破开一半的时候放清水里浸泡一会，可以减少刺激）

②：泡发好的木耳洗净，用手择成小朵备用。——（木耳泡发不要过夜，不要超过8小时，现在气温用3-4个小时冷水泡发就可以）

③：青红椒切丝、香菜切段备用。

④：调一碗汁，生抽半汤匙、米醋或者陈醋1汤匙、蚝油三分之一汤匙、精盐2克、白糖5克，香油适量。

⑤：碗中按顺序放入木耳、洋葱丝、红辣椒丝、香菜段，将碗汁浇在上面。

⑥：锅中烧油到5成热关火，放入干辣椒，等干辣椒的椒香味道出来之后，将干辣椒以及油浇在码好的洋葱木耳上，搅拌均匀就可以装盘上桌了。

🌱姜汁菠菜🌱

备料：
菠菜 大蒜 青红椒
调料：
熟白芝麻 食盐 白糖
白醋 鸡精 香油 姜汁油

制作方法

第一步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯水至熟。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）

第二步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中过水

第三步：把菠菜挤干水分，然后切成段。蒜切末，青红椒切圈备用。

第四步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入盐、白糖、白醋、鸡精、香油、姜汁油调味，然后拌匀去，撒上青红椒装盘。

🌸红油藕片🌸

备料：
莲藕 青红椒 小葱 大蒜
辅料：
味精 花椒 生抽 香辣酱
香油 辣椒油 白糖

制作方法

1.鲜藕洗净，切成片，浸入凉水中

2.小葱切成葱花，大蒜压成泥，青红椒切成丝备用

3.锅内加水，水开后，下藕片，煮至熟透，关火捞出，沥去水份，放入大碗中

4.蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，淋入藕片中，拌匀，撒上葱花青红椒丝

注：可以烧热油炝调料，味道更佳

🍃龙须菜🍃

备料：
龙须菜 嫩黄瓜
香菜 大蒜 青红椒
辅料：
盐 糖 香醋 芝麻酱 生抽
美之味 香油

制作方法

1、龙须菜泡发后是直接食用的，所以用饮用水来泡发，泡2至3小时!

2、泡好后再用净水冲洗下，有时会有少许泥沙，洗干净之后，晶莹剔透的。

3、黄瓜洗净切丝，青红椒切丝备用

4、香菜择洗干净，切小段备用

5、蒜去皮切沫备用

6、起锅烧油，放入蒜沫，出香味了关火备用!

7、芝麻酱、糖、盐、香醋、美之味、生抽调成汁备用!

8、将黄瓜丝、调味汁、香油和蒜加入龙须菜拌匀，装盘，香菜装饰，完成。

这道菜口感上集合木耳的爽脆，口味上更有海蜇的鲜美!赞

🎋浇汁莴苣🎋

备料：
莴笋 大蒜 红米椒 香菜
辅料：
生抽 醋 白糖 蚝油 鸡味精 花椒粉

制作方法

第一步：把莴笋去皮洗净，斜刀切成片

第二步：将莴笋放入盆中，然后放入适量盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

第三步：把大蒜切末、小红椒切圈，然后放入碗中，加入花椒粉。

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在花椒粉和蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。

第五步：碗里加入适量生抽、醋、白糖、蚝油、少许鸡味精拌匀，料汁就做好了。

第六步：先将莴笋片装入碗里，再将料汁浇在上面

第七步：香菜择洗干净，切段，洒在做好的莴苣上面完成。

🐔椒麻鸡🐔

备料：

新鲜土鸡一只（最好是土鸡，土鸡肉质口感更好）青红椒、宽粉

辅料：

食盐、白糖、姜、洋葱、香菜、鸡味粉、藤椒油、辣椒红油、味精、香菜

制作方法

1、焯水：上锅，在锅中加水，将清理好的鸡放入锅中翻煮，撇去水面上漂浮的血沫。

2、煮鸡：将姜切片放入锅中，葱清洗干净后直接放入锅中，盖上锅盖煮30分钟左右。

3、切配菜：在煮鸡的同时，将洋葱切丝，宽粉切斜块，再将准备好的青红椒切段，作为点缀和配菜使用

4、手撕鸡肉：(1)将煮好的鸡捞出来，放在冰水中冰一下，然后用手将鸡撕成鸡肉丝

(2)将切好的宽粉煮一下捞出过凉水备用

5、调汤汁：将煮鸡的汤盛出一勺，放在碗里，在碗中加入食盐、白糖、鸡味粉、味精、藤椒油、辣椒红油、搅拌配置成汤汁，均匀拌到撕好的鸡肉和配菜上。

6、泼椒麻：在锅中倒油，烧热后，将干辣椒和麻椒放入锅中，炸出香味，然后泼在已经装好盘的鸡肉上，搅拌均匀，这道美味的椒麻鸡便制作成功了。

7、装盘：将洋葱段、青红椒段和粉皮放在最下面，上面放上撕好的鸡丝，点缀香菜即可！

备注：如果有成品藤椒油、辣椒红油，可以省去第6步，直接将藤椒油和辣椒红油拌入即可！

🐖凉拌耳丝🐖

备料：
猪耳朵 、
辅料：
胡萝卜 、 香菜 、 葱 、 蒜末 、 醋 、 香油 、 鸡味精 、 白糖 、 洋葱、青红椒

凉拌猪耳朵的做法

1、准备猪耳朵，洗净焯水，捞出后卤一下，老卤最好，没有老卤可用超市卤料。没有卤料可以煮熟即可。

2、猪耳卤好后捞出凉凉，切丝，胡萝卜切丝，洋葱切圈、青红椒切丝香菜切段。

3蒜切末或者倒成泥放入碗中，加入醋、香油、鸡味精、少许白糖调汁。

4、把调好的汁和耳丝、胡萝卜丝、洋葱圈、青红椒丝、香菜段拌匀装盘

注：同样的做法，淋入辣椒油拌匀，可以做成红油耳丝

🌱凉拌土豆丝🌱

备料：
土豆 青红椒
辅料：
大葱 大蒜 干辣椒 白醋（陈醋） 花椒粉 八角 鸡味精 生抽

制作方法

1、土豆洗干净，削去皮，然后切成细丝，丝切的越细越好入味。

2、把切好的土豆丝泡在水中，这一步的目的是防止土豆丝氧化变黑。

3、青椒，大蒜拍扁后切成碎沫。

4、锅内添一些水，烧开后倒入土豆丝煮熟，（根据自己判断翠硬）。捞出后用清水冲洗，口感会更好。

5、青红椒也开水煮一下捞出冲凉水，然后切丝。

6、把大蒜沫倒在盆里，然后加入适量食盐，白糖、鸡味精、大葱，花椒粉、干辣椒、八角、用热油炝一下，加入白醋（陈醋）生抽。

倒入土豆丝或颠或搅，把它搅拌均匀。之后就可以装盘。

好了，这道简单好吃的凉拌土豆丝就做好了，绝对爽口。

🌺凉拌腐竹青菜🌺

备料：
芹菜 腐竹 红椒 大蒜
辅料：
盐 糖 美极鲜味汁 红油 香油 鸡味精

制作方法

1、腐竹切成4-5公分的段，芹菜切斜刀，红椒切协刀，大蒜切沫。

2、腐竹、芹菜放沸水锅里焯熟捞出，再投入凉水过水捞出。

3、过了凉水的芹菜、腐竹、放入碗中加入红椒，蒜末、美极鲜、红油香油、鸡味精、盐、白糖，拌匀装盘即可。

🥙万能凉拌汁🥙

备料：
大蒜 小米辣 香菜 辣椒面 白芝麻
胡椒粉 食盐 生抽 陈醋 小葱

1.首先准备好的食材,大蒜几粒，用力拍散以后 剁成蒜末，小米椒几个切成小段，小葱两根切成圈，香菜一小把切成小段。

2.再准备一个小盆，加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺，倒入切好的蒜末搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在盆中激发出蒜香味，加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀把食盐化开，再倒入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀即可。

🥕凉拌萝卜丝🥕

主料：白萝卜800克
配料：葱白30克
调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

🥦凉拌紫甘蓝🥦

主料：青椒 紫甘蓝
配料：虾皮
调料：大蒜 大葱 盐 花椒粉
鸡味精 酱油 醋 胡麻油

制作方法

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝；

4. 蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒粉、虾皮装碗，胡麻油烧热浇入碗中制成浇汁。

5、将浇汁与切好的甘蓝，青椒丝拌匀，装盘即可。

🥒凉拌苦瓜🥒

凉拌苦瓜
原料：苦瓜、盐、生抽
醋、白糖、香油 红椒
制作流程：
1、红椒切丝、苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后放入盐和苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；
2、捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘，放上红椒丝即可。