冷菜：复合酸辣汁

何绪志

凉皮汁复合酸辣味

用料：农家陈醋250克，农家土酱油100克，清水400克，辣鲜露24毫升，海天生抽10毫升，美极鲜味汁19毫升，盐16克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各5克，拍松的净蒜子50克，鲜泰椒15克，香料（八角、桂皮各1克，香果1.5克，香叶、草果、小茴香各0.5克）。

制作：所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

适用范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。