制作萝卜糕（原创）

泠泉

冬季是吃萝卜的季节！民间有云：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。个中缘由，看官可自行百度一下，在此无须赘言，切入正题：泠泉萝卜糕配方及制作方法。

一、主材
萝卜、米粉

萝卜推荐选用广东本地萝卜。相对市场大量售卖的山东萝卜而言，本地萝卜个头略小、味道浓烈，没有山东萝卜含水量高，因而萝卜用量需多一些，通常以制作500克米粉计算，山东萝卜用量2000克，本地萝卜2500克左右，视乎个人要求的萝卜糕软硬程度不同而加减，也要凭经验目测萝卜的含水量而加减。

米粉推荐泰国品牌“三象牌”或“水妈妈”粘米粉。其特点是口感爽滑不粘牙齿。淘宝购买“三象牌”，约7-9元1包（500克）。

二、辅材
腊肠、腊肉、瑶柱、虾米、冬菇、栗子、芹菜；姜、红葱头、蒜茸；胡椒粉、盐、糖。

购买优质腊肠和腊肉，最好不要太瘦的，带点肥肉更香也不会“柴”。图中腊肉太少也太瘦，家里就剩这点，凑合了。如果用心点，肥腊肉要一大块，腊肠半条就够了。

按个人口味增减冬菇和海味。萝卜与海味结合，可相得益彰，千万不能缺少海味。

芹菜按个人喜好增减。

栗子可增加丰富口感。

二、制作

（一）泡发瑶柱、虾米、冬菇

（二）瑶柱浸泡后捏碎，虾米剁碎，腊味及其他物料切成粒状。

（三）萝卜洗干净后削皮、刨丝

（四）炒辅料：姜葱蒜爆锅后，放入腊味炒熟，再依次放入瑶柱、虾米、冬菇，炒至香味溢散，盛碗备用；芹菜另炒；栗子生切粒状后不用炒。

（五）煮萝卜：把萝卜丝放入锅中煮（注意不要添加水！萝卜煮熟煮软后自然会出水），按个人口味加入适量盐、糖、胡椒粉（稍驱萝卜的寒性），直至萝卜丝变软后，连水带丝捞起待用。

（六）晾放降温：煮好的萝卜丝太热，不能马上拌粉，否则会马上把粉烫熟成结。晾放期间要翻动均匀温度，直到手指可以忍耐的温度即可。

（七）拌粉：干粉直接倒进合适温度的萝卜丝盆里，搅动至干粉和萝卜丝结合为米浆裹萝卜丝的状态，放入炒好的辅料和栗子粒，再搅拌均匀，即可转放进糕盘里。如果要送亲朋好友，推荐采用铝箔糕盘（淘宝有售各种规格，还可以配塑料盖子），蒸好即可整盘送出，美观大方。材料放进糕盘时，要用锅铲之类的东西压平压紧。

（八）隔水蒸煮：水开后放入糕盘，视糕体厚度不同蒸煮30-50分钟，设定时间到达后，可用筷子插一下底部，带出来看看是否已熟。

三、大功告成！
萝卜糕蒸煮完毕后，要放冷后才可凝结成糕。食用时再加热，推荐切片煎热或微波炉加热。

香味四溢的萝卜糕

（完）