好吃的馕

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徐叶恬楠

        新疆古称西域是中国陆地面积最大的省级行政区，有很多民族，地大物博，当然就有许多特色美食涌现，馕是新疆的传统美食之一。

        去年暑假，我们一家人去了新疆，正因如此，我们和馕结下了不解之缘。

        妈妈几年前来过新疆，曾品尝过馕，但是她对馕的印象并不好。“我上一次来新疆吃过馕，干巴巴，很硬，咽都咽不下。”妈妈告诉我们。我便认为馕很难吃，尝也不想尝一口。有一天，我们自驾前往禾木，车在公路上行驶了大半天，路边就是没出现过一个可以吃饭的地方。我们的肚子都开始不停地叫嚣，表示抗议。再行驶了一段时间，爸爸终于看到一个类似服务区的地方，赶紧停车，带我们去找吃的。刚下车，一股香味扑鼻而来，闻香而去，竟然是烤馕的香味儿。看服务区里能买到食物，除了方便面就只有这个馕了，爸爸就买了两个，分给我们吃。

        香香脆脆，外焦里嫩的馕散发着诱人的香味儿，令人垂涎欲滴。可能是实在太饿了，我一下子被它迷上了。从直径足足有四五十厘米的馕上掰下一大块往嘴里送。外面又干又酥，里面又香又软，更绝的是，夹点我们自己带的榨菜一起吃，那简直就是人间美味。它的香味，如此浓郁，弥漫在我们的车里不肯散去。

        爸爸笑着说：“别光顾着吃，要仔细观察，看看人家是怎么做出来的。”吃饱后，我再次下车，来到摊前观看。烤馕的小贩看我感兴趣，边做边和我介绍。我才明白：馕有20多种类，有玉米做成，略带甜味的玉米馕，洋葱加奶做成的奶子馕，有加荞麦的荞麦馕等等。

        原来馕是以面粉为主要材料。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、等都是必不可少的材料。馕的做法和我们汉族的烧饼很相似。在面粉中加入少许盐水和酵面，和匀、揉透、稍发，做成面饼状，即可放进馕坑烤制了。

        美味的东西自然就有它的来历，馕也不例外。

        一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。

        吐尔洪一头扎进水缸，一出来，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。

        太阳依然在燃烧，吐尔洪朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条红柳根绊了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。

        吐尔洪觉得东西就是好吃。闻到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧？为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起，集思广益。想来想去，最后，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧！”

        天不是每天都晴的，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。

        美味的东西配上上好的传说真是美不胜收！它身上的颜色是焦黄色，是如此的高贵，味道确实如此的朴实。这真是一道美味佳肴呀！

        馕含水分少，久储不坏，在干燥的新疆能放上半年以上，便于携带，适宜新疆，却不宜在江南水乡一带久放，水乡潮湿馕就容易变质。新疆的各族人民喜爱馕就不足为怪了。