今年，年夜饭的新菜

唐志建

咖喱黄油大对虾

在小年夜前几天菜场海鲜摊位看到好大的对虾，眼睛马上一亮，我是准备年夜饭菜再一人弄一只大对虾的，今天这么好的大对虾，上海人讲起来，弹眼落睛，介大的对虾也难得看到，冰冻十只一盒，虽冰冻但虾的程色很好，合符我想买的心意，便问了价格，摊主讲250元一盒，有二斤多了，我也晓得这摊位的货价格高，但货也确实比其他摊位好，介大的对虾难得看到，我还摊主200元一盒，摊主讲那不行，还讲介好的大对虾你哪去买，这虾冰化了我保证你有二两一只，我又仔细看了大对虾，心里感到这大对虾确实好，个大新鲜，我就向摊主讲那便宜20元一盒，摊主看着我思量了一下讲，算了那就便宜你20元一盒，230元一盒卖给你。我买了回家的路上心里乐滋滋想，我要的大对虾买到了，到家后放入冰箱冷冻，大年夜还有几天呢。晚上睡前想起买的大对虾，心想大年夜哪能烧呢，前两年夜饭红烧大对虾烧过，茄汁大对虾也烧过，今年还是来个咖喱大对虾，也想到要买好点咖喱，想有块状的咖喱，块状的咖喱味道更好，第二天小超市里看到有百梦多咖喱就买了，选了微辣的，家里人都不吃辣。后来又想起菜场旁农工商超市看到有黄油卖，心想烧咖喱大虾再放点黄油，味道肯定会更好吧。

小年夜大对虾从冰箱拿出放盆中让自然解冻，大年夜早上看大对虾冰已化就称了，只只过100克，最大的有117克。

大年夜吃年夜饭时，烧好的咖喱黄油大对虾端上台子，他（她）们都讲灵，亲家尝了直呼好吃，好吃，还讲比前两年烧的大对虾还要好吃，今朝这咖喱大对虾最好吃。我心里清楚这次用的料好，好咖喱再加黄油，这虾烧的色香味俱全，烧好在装盆时我就感到要比我预想的还好，我自己尝了也感觉不一样的料，就是不一样的味道，大虾的肉质口感都很好。

大花菇炒素

十二月初的一天女儿回来吃晚饭，我在里边看电视，只听得女儿和她妈妈在讲，这花菇给你们，她妈妈讲你自己拿回去，女儿马上大声的讲，我烧不来的，叫老爸烧……我听到女儿讲，叫老爸烧，心想女儿这么抬举我啊！

第二天看了大花茹，这大花菇要哪能烧好，才不让女儿失望，真有压力了啊！还从来没有烧过这么好的大花菇。

一天空着，想哪能烧好这大花菇，想起以前在饭店吃过整只烧的大花菇。隔了几天烧老母鸡汤时，我放了几只，盛鸡汤时一人一碗，放一个大花茹，样子也蛮好，她们吃后都说这样放在鸡汤里烧蛮好吃的，我吃后也觉得和以前饭店吃的口感没区别。

要准备年夜饭菜了，我想大花菇也好做年夜饭的一道菜，是好东西啊，还是像上次烧鸡汤，女儿讲过年夜饭菜的汤有了，她已准备好了佛跳墙。那哪能烧这大花菇呢，去买鹅掌像大饭店里一样大花菇烧鹅掌，再买鹅掌年夜饭菜荤菜太多了，再想想吧…

还是大花菇和好点的蔬材一起炒素吧，大花菇也整只的一起炒，炒好也装小盆，装了盆腔调也蛮好，每人一份，来个中菜西吃。

炒素的其它蔬材有：芦笋，竹笋片，面筋，胡萝卜片，菜心。

大花菇弄起来蛮麻烦的，先冷水浸过夜，大花茹很厚的，要浸透，去蒂小火煮过洗净，再加料小火烧透，让大花菇着味，备用。

蟹粉银皮

去年“五.一”节，我大姐在静安寺“上海人家”请我们弟妹几家一起吃饭，有一道蟹粉银皮让我很好奇，蟹粉还能这样出菜，确实还是第一次见到，多好听啊！蟹粉银皮。蟹粉能搭的菜不多，最精典的蟹粉豆腐，还有蟹粉娃娃菜，我也做过蟹粉菜心，蟹粉面，我做的蟹粉面是汤面，面盛在碗里了面上放点鸡毛菜或小菜心，菜上放蟹粉，色面蛮好看，吃起来真是鲜来又是香，蟹粉香味。这蟹粉银皮以后也是我的一道新菜。

去年河蟹比以往任何一年都多，也是近几年来价格最便宜的，所以我拆了好多蟹粉，在拆蟹粉时感到今年的蟹蟹黄特别多，真是赚了。于是拆了蟹粉就做了蟹粉银皮这道菜先尝起来，味道确实不错，看上去也亮相，应该好打90分以上的。

那今年的年夜饭菜，蟹粉银皮这道菜是少不了的。