“过年那些事”“鼠”你会“蒜姜”，健康好食材

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　近期，一场起源于湖北省武汉市的新型冠状病毒感染的肺炎疫情引起举世关注，因疫情严重，响应国家号召，在今年这样一个特殊时期，坚持不出门，不走亲访友，不信谣，不传谣，好好爱护自己，做好自己的预防工作，不给医务人员增添一丝麻烦，便是最大的支持。因为拥有一个健康的身体，才是一切动力的源泉，安静的愉快的过一个好年。

隔离病毒，但绝不会隔离爱，众志成城。明媚的春天即将来临，抗击冠状病毒会取得伟大胜利。

向战斗在疫区第一线的医护工作者们致以最崇高的敬意！

向正在奔赴疫区的医护人员致以最崇高的敬意！

心系武汉！武汉加油！愿所有人新的一年安康幸福！

　　大蒜和生姜是人们日常生活中很常见的一种调味品，很多家庭在做菜的时候，会适当放入几瓣大蒜，或者几块生姜片，来去除鱼肉的腥味，同时起到杀菌的效果。尤其在今年春节特殊的日子，大蒜和生姜就是保证健康的好食材。

　　2020年的第一场雪，在腊月的节气里，天空透过风夹着雨，飘来了洁白的雪花，一场瑞雪兆丰年，就这么挥舞在人间。南方的雪花没有北方那么大，那么猛烈，过了三小时后，马路上、公园的积雪才能让脚步嘎吱嘎吱的作响。虽然是凌冽的寒冬，久违的雪花，久违的心动，浪漫的情怀在心中蠕动，毫不犹豫地走出门外，踏在洁白的雪地上，深深浅浅的一串串脚印，站在雪地中，伸出双手触碰一下晶莹剔透的雪花，在呼吸中透出清凉，不由自主的哼起来一首“2002年的第一场雪”。天空飘落的雪花，带来的不止是诗情，演绎着生活继续前行。

　　我们知道大蒜是一种比较常见的食物，也是在炒菜中常见的调味食材。适量的吃大蒜，对人的身体是有好处的，大蒜具有消炎杀菌的作用，经常吃大蒜，可以提高自身的免疫力，促进消化液的分泌，能够有效的预防病毒的感染，预防一切疾病的发生。腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌和杀菌作用。不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物。因此，适度吃点腊八蒜，可以提高机体免疫力，远离感冒困扰，此外，在今年特殊的春节，多吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

　　在所有的蔬菜里，生姜大概是资色最平平的了，它既没有鲜艳的颜色，也没有娇好的身段…。生姜虽然没有大鱼大肉那种新鲜，也没有山珍海味那样丰富，但它却有独特滋味总让你回味悠长。有民谣：“一片生姜，胜过丹方”，“一杯姜汤，老少健康”及“人间有灵丹药，何累神仙下界来”。

　　泡腊八蒜是一道主要流行于北方地区，而今人们的饮食也随着南北风味不断更迭起来，南方人也在学做北方的味口。尤其是在万物萧瑟的严冬时节，大自然的绿色逐渐消退，而家中厨房一瓶“腊八蒜”却独占鳌头，瓶子里的蒜瓣绿色却越来越浓，成为厨房里赏心悦目的一道春色风景线。这一抹充满生机的绿意，让人心情也舒畅了许多，有道:冬天来临，春天还会远吗！

　　“腊八蒜”以其独特的味道，为餐桌上增色不少。人们现在对吃腊八蒜的花样也挺多，是我们过年饭桌佐餐上必不可少的调料，炒菜的时候放点腊八蒜，不仅能增添菜品的香味，还能解除鱼肉鸭的油腻，为寻常百姓的餐桌增添了味道，给人以简单的温暖与欢乐，在举庆欢乐度过年味的同时，别有一番滋味，给人以味觉上和嗅觉上的享受。那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起来，扑鼻而来，味道独特。

　　腊八蒜不仅颜色喜人，还带着一股醋与蒜交融在一起的浓烈香味扑面而来，清新而又辛辣，溢满整间厨房。一颗蒜瓣却有着南北的饮食习惯迥然不同，有时差异特别大，北方人对腊八蒜情有独钟，平时吃饺子、面条、稀饭都会将它当做咸菜来吃，小小的一瓣蒜就让北方人的生活体现的淋漓尽致。

　　在腊八节那一天，想必大家应该与我一样吃了腊八粥，而对于南方的人来说，“腊八蒜”并不是很熟悉，其味也只听到北方人的赞誉，而作为一名吃货者来说，南北传统的小吃那就不能放过喽。去年做过一次，味道不错，就是忘了拍摄。在腊八那天，也像北方的人们一样，按照北方的好友腌制最佳方法，腌制了南方气候风味的“腊八蒜”，嘿嘿，翠绿的颜色，高颜值的爆表，特别是口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　过腊八，要腌“腊八蒜”，到小年要开封吃“腊八蒜”。翠绿颜色的蒜头在玻璃瓶中煞是好看，蒜也满满，醋意满满，酸中有醋，醋中有蒜，绿白相间，如同欣赏艺术品一样。在品味腊月的蒜瓣，如同品味绿色的翠玉一样，符合人们生活的口味，而在品味中，人们都会津津乐道，腊八蒜就是不一样。

　　腊八蒜是用醋腌制的蒜，泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是“腊八节”节日食俗。在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)那天进行腌制，因这个季节泡制气温很适宜，故称腊八蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，腌在醋中的蒜瓣就会渐渐地变绿，起初，由白变黄，局部在变绿，最后会变得通体碧绿的，变得如同翡翠碧玉。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜头呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。

　　传统美食的“腊八蒜”在腌制过程中会产生绿色素。在我国北方家庭里都有腌制“腊八蒜”的传统，在进入腊月初八之时就将大蒜去皮、洗净、剥瓣、倒入米醋，封入小坛。到小年这天开封，就做成了青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜的绿色素。

　　在腌制“腊八蒜”过程中，为何用米醋泡制，其因米醋色淡，泡过的蒜头色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。若使用老醋泡制蒜头，就会出现色泽发黑，蒜瓣也不够绿色，且口感也较差，也许这正是它的特色吧。

　　蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶，在早餐中，是吃饺子的最佳佐料，真是搭档的美味。

　　腊八蒜是过年家常菜的健康佐料，不论炒任何食材，都为菜色增添了一抹碧绿。

　　对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

　　经过十几天醋的浸泡，微黄的蒜瓣变成了碧绿色，酸里带着辛辣，配上早餐的花卷儿，美味极了。

　　在除夕晚上吃饺子，就可以把腌好的腊八蒜端上餐桌，饺子就着腊八蒜吃，非常的美味哦~

　　蒜瓣儿剥去老皮。

　　用清水洗净，沥干。

　　放到阳光下晒干水分。

　　接下来，将晾干水分的蒜瓣放入容器中并加入适量的食盐搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样处理的目的是在一定程度上减少大蒜的刺激味。

　　选用一干净陶罐或玻璃罐，我选择了干净的玻璃罐，把蒜装进这个无油无水的干净玻璃容器。

　　玻璃容器中倒入米醋，放米醋的时候需要注意不要放得太多，刚好没过大蒜瓣就可以了。

　　再倒入米醋，淹没蒜头。米醋色淡，泡过蒜后，色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，也许这就是特色泡制的奥秘所在。

　　接下来，再根据自己的口味加入适量的冰糖，然后用筷子进行搅拌，这样可以加快冰糖的溶解速度。

　　最后，将瓶口处要密封，盖上盖子。

　　放置在窗台能每天晒到阳光，置于十天左右，蒜头呈翠绿色，再移至阴凉处储藏，随取随用。

　　腊八蒜不仅口感好，还具有六大营养功效。从度娘中学习到:它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝腰致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒；腊八蒜还含有一种叫硫化丙稀的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；还能起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。

　　生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，由于人体唾液、胃液分泌的减，就会影响我们的食欲，而在我们吃饭之前吃几片生姜的话，就可以很好的刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而达到增进食欲的作用，有助于增强人体免疫力，防止多种疾病。

　　在早餐中，吃上几片嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，俗话说“饭不香，吃生姜”。

　　早餐吃着八宝粥，配着嫩姜片，这是一道美味佳肴，更何况“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。

　　生姜在食客的眼中，总认为是调味品，其实嫩姜做美食，美味超乎你的想象。

　　吃，是一件人生的乐事；吃，是一种情怀；吃，更是一种健康。而美味的生姜更超乎你的想象，白姜的嫩脆，加上糖醋的长时间浸泡，已组合了一道风味独特的人间美味。

小提示:什么食物都有它的短处，腊八蒜也不例外，因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，对患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，对已经患有严重的重泻者，也要与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

背景音乐:一年又一年