<h1><b> 2020年的春节，一个特别的春节，因为武汉的疫情，响应国家号召宅在家里，没事做时，整理了一下我的烘焙之作。</b></h1> <h1><b> 微信记录，我的烘培处女作😂</b><b>（还好有微信！）</b></h1> <h1><b> 看到时间显示，吓到了，2014年11月25日，五年多了！时间都去哪了？</b></h1><h1><b> </b></h1> <h1><b> 当时，新入手了烤箱，仗着做过点包子、馒头什么的，以为面包、蛋糕也差不多，不过就是把面团和好，放烤箱一烤就行；结果，烤出来的东西让人哭笑不得；这就是所谓的无知者无畏吧！还好，因为材料好，东西也不难吃，没有浪费，全吃了😀。</b></h1><h1><b> 小姨给取了个名子，“锅巴馒头”这个名字倒也很贴切。这个可以算是我唯一的原创作品了😂😂</b></h1> <h1><b> 有了第一次经历，知道了烘培决不是件简单的事；于是，很认真地在网上找了有关的资料学习。这一学习才知道光是各种工具就不得了。得，还是先解决工具吧！</b></h1><h1><b>1、打蛋器，必须买！你就想想古人钻木取火吧！😅</b></h1><h1><b>2、秤，必须买！烘培是件严谨的事！</b></h1><h1><b>3、</b><b>硅油纸，必须买！否则，你将亲手毁掉你的作品！</b></h1><h1><b> 第一次买，差不多这几样就行。还好，没到烘培毁一生、穷三代的地步！😅</b></h1><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3> <h1><b> 在等待工具到货的时间里烤了洋芋、饵块，没有工具也不能让烤箱闲着🤪一直以来，这两样东西为烤箱的利用率做出了巨大的贡献🤗</b></h1> <h1><b> 没想到，等工具到手，热乎劲也过去了😀好像大家都这样。直到2016年暑假和愚子相遇，在她的工作室，由她手把手教做了戚风蛋糕和曲奇。当时，我完全被愚子迷住了；其实，与其说是被她的糕点吸引，不如说是被她的态度感染。这是一个乱糟糟的世界，外面太多诱惑，让人内心无法安定；一个90后的小姑娘却能够心无旁骛，如此专注，如此认真，零基础的去做一件事，而且做得像模似样。那天，在烘焙的路上，我像是被点醒了一样，所有的激情，所有的灵感一起到来。</b></h1><h1><b> 现在，我已经非常享受</b><b>烘焙的时光了；累了、烦了，便一个人在家，放松心情，专注于制作的过程，感受被烤箱里飘出的香气包裹的幸福，陶醉于每一次成功的喜悦，体验每一次失败的沮丧。我更喜欢尝试新的、没做过的，我收集制作的方子，将他们按喜欢程度排列，那些漂亮的、颜值高的必然是排在前面；这样，可以始终保持一种期待。</b></h1><h1><b> 愚子，一定是我烘焙路上要谢谢的笫一个人，还没看过我当时的那篇《快乐烘焙》的去看看吧！</b></h1> <h1><b> 这是第一个成功的作品，自作主张延长了5分钟，蛋糕有了迷人的焦香味😅为了配合这迷人的蛋糕，还泡了一壶茶，完美！</b></h1><h1><b> 看看当时的微信就知道当时有多得意。今天再看这蛋糕，问题显而易见，气孔由上自下逐渐减少；问题的问题是，到现在我也不清楚原因是什么，还需要大师点拨！</b><b></b></h1> <h1><b> 云朵蛋，直接打发蛋白就可以烤，非常简单；但是，没有打蛋器就不要想了🤔</b></h1> <h1><b> 马芬蛋糕，不用打发，按比例混合所有材料，超简单，零失误！口感厚实，个人比较喜欢，做得也是最多的一款。</b></h1><h1><b> 第一次做成功后，我便开始各种偿试；先是做减法，成功减糖；减油～失败（失败的作品被朋友全部卷走了；因为，虽然失败但也是很好吃的，真的！）然后是做加法，加巧克力碎，加陈皮丁，加桃仁，加松仁，加枣泥✌，再然后是换，白糖换红糖，黄油换玉米油；有点放飞的感觉😂</b></h1> <h1><b> 混合材料</b></h1> <h1><b> 加入巧克力碎</b></h1> <h1><b> 新鲜出炉✌别急！</b><b>放置一天，充分回油才好吃🤪</b></h1> <h1><b> 这个，白糖换红糖，黄油换玉米油，再加入枣泥，撒上芝麻，成了枣泥蛋糕，还吃出古早味来了😀</b></h1> <h1><b> 碱水面包，迷人的造型，迷人的色泽，还有看不见的迷人的口感和味道。几乎无油无糖，非常健康。第一次是经老噜做成功的，后来又做过很多次，没有一次失误，可以作为保留曲目😄</b></h1> <h1><b> 大列巴，也是一款迷人的面包。他的迷人之处在于完全不可控，发酵的过程不可控，烘烤的过程不可控；套用春晚黄晓明的一句话：</b><b>九分天注定，一分</b><b>靠打拼😂</b></h1> <h1><b> 面坯已经没什么问题了。</b></h1> <h1><b> 切开后看气孔就知道问题有多严重！</b></h1> <h1><b> 里面那个大碗是为了加蒸汽。因为烤箱没有蒸汽功能，就这一个问题老噜和我反复试了n多次。各种问题，逼得我几次想换烤箱。有人打击我：人笨么还怪刀钝！</b></h1> <h1><b> 不忍直视！感谢家人，这些惨不忍睹的东西都是他们帮吃掉的😂</b></h1> <h1><b> 都是大列巴，造型不同而已。</b></h1> <h1><b> 记不清做过多少次了，每次都有意想不到的问题。这是最近一次，去年春节的作品，也是比较满意的一次。</b></h1><h1><b> 久违了，大列巴，居然有一年没做了😬</b></h1> <h1><b> 后续入手的工具。</b></h1><h1><b>1、</b><b>硅胶铲，非常实用，也非常好用，必买！</b></h1><h1><b>2、硅胶油刷，反而没有最便宜的小毛刷好用！</b></h1><h1><b>3、记时器，很实用，可有效防止烤糊！</b></h1><h1><b>4、刮板，凑单买的，可有可无。</b></h1><h1><b>5、温度计，有些东西用手试一下温度就可以，但有些东西是不能用手试的，比如，大列巴，要测面包内部温度，总不能把手指头插进去试吧😅😅</b></h1><h1><b>6、量匙，可有可无。有些方子材料的用量是用量匙标注，没有量匙就换一个用重量标注的方子；网上各种方子，很多的😬</b></h1><h1><b>7、量杯，主要用于液体材料，不能每种材料都用秤，不同液体比重不同，用秤称误差会很大。</b></h1><h1><b>8、喷壶，随着烘烤的品种逐渐丰富，就会用上，可以在凑单时一起买。</b></h1><h1><br></h1> <h1><b> 一个是自制的割包刀，烤欧包会用到。另个是囊戳，本来是用牙签自制，但看上去太low，老噜给买了这个，像个工艺品😁</b></h1> <h1><b> 新鲜出炉的菠萝包，上面酥脆的皮，夹上一块冰镇过的黄油，冰火两重天！长肉添膘，就靠它🤗</b></h1><h1><b> 要趁热吃，冷了就不好吃了！</b></h1> <h1><b> 桃酥，里面加了很多杏仁碎，又酥又香，好吃到停不下来。第二次做把面粉换成了荞麦面，感觉更营养了。</b></h1> <h1><b> 冰皮月饼，严格的说这不应该算烘培，因为用不着烘培🤣</b></h1><h1><b> 颜值很高，因为不用烤，所以不用担心变色；要知道很多自制的颜色虽然安全，但一遇高温就会变色，比如菠菜、火龙果。</b></h1><h1><b> 颜色虽然好，但大家都不太喜欢吃，应该是习惯问题，因为买的冰皮月饼大家也不太喜欢吃。做过一次后就再没做过。</b></h1> <h1><b> 木爪椰奶冻，也不能算烘焙吧，饭后甜点🤗第一次就成功，而且大受好评！</b></h1> <h1><b> 雪花酥，是炒出来而不是烤出来的。拌的时候粘得厉害，很是费劲，以为失败了，没想到切出来还是很不错的。某人说是牛轧糖，把我气得，鄙视，鄙视👎</b></h1> <h1><b> 豌豆黄，没有想象中的好。弄豌豆沙时费了些功夫，后来在网上看到有脱皮豌豆买，下次试试。</b></h1> <h1><b> 情有独钟的辫子面包。云大医院的辫子面包有多少人知道？那真是一包难求😀没办法，就好这一口。不就编个辫子吗，谁还不会？看我的，还放了好多小籽籽，这个云大医院的就没有了✌不过，因为这些小籽籽我被老噜严重警告：不许晒！</b></h1> <h1><b> 红丝绒蛋糕，一看就知道不是我做的😀</b></h1> <h1><b> 这个才是我做的红丝绒蛋糕，没有对比较就没有伤害！真的，真的很不喜欢这种需要打发的蛋糕，他对我一点也不友好！塌陷的问题始终控制不好；植物颜色遇高温变色也没办法，除非用其他颜料。</b></h1><h1><b> 老噜挺友好的😀这是给他的生日蛋糕，做成这样也没心思装饰了。就这样，他还是非常开心、愉快地吃了，其实，我知道虽然难看，但并不难吃😀只是有点对不住他，生日怎么能随便糊弄呢？好歹抹上奶油，那怕是马屎外面光呢😂😂</b></h1> <h1><b> 芒果班戟，奶油放多了点，伤人😀</b></h1> <h1><b> 小茴饼，据说是云南独有。和面要求有点高，要揉出手套模😬是个体力活，抓住时机，入手一台厨师机，一键搞定✌</b></h1> <h1><b> 蛋黄酥，</b><b>步骤虽多，但每一步皆可控，只要有足够的耐心，基本上是零失误。</b></h1> <h1><b> 第一次做，蛋黄和豆沙都是买现成的，虽然省事，但豆沙馅里油、糖都太多。</b></h1> <h1><b> 第二次做，豆沙换成了自制紫薯泥，油、糖皆可控。</b><b></b></h1> <h1><b> 越南紫薯，含水量少，过筛有点难，从筛子眼里冒出来的紫薯泥绒绒的，好漂亮💕</b></h1> <h1><b> 剩余的紫薯泥做了荷花酥。</b><b>荷花酥，杭州的最有名，用来配龙井，极有调调。</b></h1> <h1><b> 传统的荷花酥是用油炸，试着炸了两朵，花瓣开得很好，但太油，吸油纸都用了一摞。</b></h1> <h1><b> 烤的虽然花瓣开得不好，但口感更棒。</b></h1> <h1><b>成功的作品必须摆拍🧚♂️🧚♂️</b></h1> <h1><b> 桃花酥和荷花酥异曲同工，造形更简单一些，最后的花瓣和点缀小朋友也可以完成。</b></h1> <h1><b> 司康饼，提子放多了，有点喧宾夺主；不过还是很松软，很好的茶点☕️</b><br></h1> <h1><b> 突发奇想，加了点枸杞，两个吸水性不一样，朗姆酒泡过后，入面一揉，枸杞就破了相；不过口味、口感都没受到影响。</b></h1> <h1><b> 旺仔小馒头，第一次做是一粒一粒搓的，指尖大的小馒头，搓得人崩溃。第二次做改用刀切，三下五除二就做好一盘，形状虽不同，口感都一样，非常酥脆，小朋友拿到后高兴得不得了，每次只舍得吃五颗。</b></h1> <h1><b> 从不过洋节的人，万圣节这天居然做了女巫指，这是不是说明在我内心深处藏一个不老的女巫😀</b></h1> <h1><b> 芝麻一粒一粒用牙签蘸水后粘到面上作籽，像绣花一样，沉浸在制作的过程中，所有烦恼皆烟消云散，心中只有期待，很享受😀😀</b></h1> <h1><b> 这些都是用来做着玩的，过过手瘾，面的用量都非常少，基本上都不超过100g；味道嘛，不好吃也不难吃，所以成不成功也无所谓，每人尝两个也就消灭了。</b></h1> <h1><b> 这个真是让人浮想联翩了，说什么的都有，羊屎疙瘩（4D的还自带气味）、山楂丸、豆沙、五灵脂（百度了一下才知道是什么）👽👻</b></h1><h1><b>往下看，揭晓答案。</b></h1> <h1><b> 咖啡豆，你不觉得很像吗？放了咖啡粉，味道苦苦的。为什不直接喝咖啡呢？这不是响应号召，宅在家里，没事找事吗？😬</b></h1> <h1><b> 在烘焙的路上，越走越发现自己的无知。能够坚持到现在，要感谢老噜，我们是最好的伙伴，经常并肩作战，从不互相拆台；同时，他还承担了消灭废品的艰巨任务😅还要感谢小姨，我的死忠粉，每次都是那句鼓舞人心的话：好喜欢！谢谢！是你们让我找到了成就感，所以才一直在路上。</b></h1><h1><b> 另外说明，所有的作品都不是我原创，就我目前的水平，能够照别人的方子做出来，就已经很满足了。</b></h1><h1><b> 还有几个作品无法呈上，原因是去年春节手机进水，导致照片丢失；等找机会再重新做过。</b></h1><h3><b> </b></h3> <h1><b> 写完时，连续阴了几天的昆明，今早也露出了灿烂的阳光。武汉己封城有九日，愿这灿烂的阳光为武汉带去温暖。武汉，加油💪愿一切安好🙏</b></h1>