2020的年味儿(一)

麒麟

今年春节是十二生肖的第一年，但因为新型冠状病毒感染的肺炎蔓延太快，全国都进入了一级防备状态，大家都宅家里不敢外出。于是，有了大把的时间静心学做美食，首先学做的是咱们新化特有的“豆腐煮腌鱼”

　　腌鱼要在春节前两个月左右，挑选新鲜鲤鱼，剖肚洗净抹盐腌半月及以上(一斤鱼一两盐)，然后悬挂于通风处自然脱水。

剖鱼也有讲究，要从尾部开口往上，不去鳞不去鳍，尽量保持鱼外观的完整。

之所以选鲤鱼，一是寓意“鲤鱼跳农门”；二是鲤鱼肉质肥美；三是鲤鱼个头较短小，好装盘。

烹制这道菜，鱼固然重要，但汤亦不能含糊，先是炖只土鸡取一碗金黄的鲜鸡汤。

然后将肥瘦相间的腊肉切成大块过水淖两遍，第三遍加水熬成乳白色的腊肉汤备用。

鱼也需要用水淖一遍，然后捞起沥干，锅中倒入鸡汤和肉汤，再加鱼放入。

这道菜中还有一样食材很重要，那就是“豆腐”。豆腐要选择比较筋道的老豆腐，切成大块，放入汤中，加盐，细火慢炖半小时，直至将豆腐煮空。期间要不时翻动，怕豆腐沾锅。

切记，一定要放盐煮，才入味儿

美好的事物，一般都要耐心等候

趁着炖鱼的间陷，我吃上一块“砧板肉”，腊肉肉丝紧致，香气四溢，有嚼劲，有口味，满满都是小时候温暖的回忆！

半小时左右，就可以放入配料--姜末与辣椒粉了。

大约一分钟后起锅

装盘也有讲究，老爸准备的是一个圆形铁盘，象征着“圆满”。他先舀出部分豆腐，在器皿中铺层底，然后在正中放入鱼，再把剩下的豆腐依次摆在旁边，最后将汤汁淋在鱼与豆腐上。

只见满满当当的一大盘，鱼头鱼尾在白白的豆腐中高高翘起，寓意“年年有余”。据老爸说，在他小时候，因为物资紧缺，这道当家菜一直会从初一吃到十五，中间鱼身就算吃空了，鱼头鱼尾也会一直保留着，这样家里来客才显得客气。

这道菜好吃的地方有三处：一是鱼肉紧质入味，带着腌鱼独有的“臭臭”的味儿；二是豆腐的清香中蕴含着鸡汤的鲜香与腊肉的咸香，细腻中带着粗犷。还有第三处，您猜到是什么了吗？

看，就是这滑滑的“果冻”，我们家乡话叫“鱼冻子”。鱼汤搁凉之后自然形成。吃一口，凉凉的、香香的、辣辣的、滑滑的，人生美味，尽在此中。

都说春节是中国人最高级别的仪式，此话不假，光这道“豆腐煮腌鱼”，从买鱼、腌鱼、风干到烹制出锅历时近两个月，光烹制就花了小半天。但我真心觉得值得。准备过程虽然漫长，但只要带着期待做一件事，只要能与爱的人分享，这“漫长”就是一种“浪漫”，这味道便是一生的力量！