擀饺子皮

艳玲

擀饺子皮，我来说一说！

对于中国人来说，饺子就是最熟悉不过的东西了。不管是过年过节，还是家里有什么重大事情，哪怕是不知道吃什么、单纯为了妈妈们的交流会，我们都可能会吃饺子。但是，那就不知道大家都会不会自己做饺子呢？尤其是被称为最难的擀饺子皮呢？

今天我们就来说说擀饺子皮的那些事。

一、饺子皮应该怎么擀

1、搓条。双手放在剂条上，由内往外的推搓，让面团滚动起来，别太用力压扁了，压扁了就没办法搓圆条子了。受力要均匀，不然会搓成一头粗一头细的状态，这样的条子摘剂是不均匀的。

2、剂条要求粗细均匀，表面光滑，搓的太慢了，表面会起蛇皮状态，那就没用了要重新揉回来再揉面搓条下剂。搓条也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的话手上抹一点水，增加阻力可以让搓条顺利一点。

3、摘剂。用右手拇指关节处将剂条切断，注意动作要快。不要用指腹，否则会被你捏扁哦。这个动作也是要反复练习的。

4、摘剂。每一个动作都是要训练有素的。反复练习一个动作才能做得好。摘剂讲究快狠准。然后用手切断剂条。摘出均匀的大小很重要。很多中式面点是不称大小的，用手摘就是标准。控制在10g 内就好了。

5、压剂。擀完皮子需要压剂，把它压圆了之后好擀皮，如果只是随意压成畸形的样子，会擀不圆皮子的，别问自己为什么皮子擀不好是因为细节没做到位，也没认真研究过。

6、擀皮。右手拿棍子均匀滚动棍子，左手拿皮子均匀转动皮子，一左一右反复配合，左右肢体协调才能把皮子擀好，否则也别问自己为什么擀不圆，除了练习还是练习，还是不会那个圆模具自己刻一个圆出来就好了。

7、皮子的大小决定了饺子的大小，也决定可饺子的美观度，否则也别问为啥饺子不好包。

二、注意事项

1、面要和得稍微硬一点，菜不要有水。

2、擀饺子面皮时，中间厚一点儿外缘薄一点儿。包饺子时，不要露馅儿，把口捏紧。

3、包饺子和擀饺子皮的方法和样式不止一两种，可以说一人做一个样，在熟练了之后，你就可以任意发挥了。

4、老辈人都说，擀饺子皮，中间厚，边缘薄的人孝顺，您知道吗？😃😄