家传干面条的食材与制作方法

令狐

　　元月六日晨起，踱步飘窗旁，轻轻推开窗户俯瞰，2020年第一场雪来得静悄悄，一夜间银装素裹京城。白的屋顶、白的树木、白的花坛，白的小道上被早起人留下行行脚印。小孙女躺在被窝里一动不动，老伴发慈悲说：今天太冷就让她在家呆一天吧！在家小孙女总缠着我，这不，早餐过后就嚷着要吃山西干面条。我出生河南信阳，籍贯山西平陆。童年的时光留在部队大院，随父母辗转豫鄂两地，读书、工作至退休。北方人爱吃面食，由其是面条和馒头。我们家每天都有面食，父母有时间就翻着花样做，我们几姊妹耳濡目染，个个都会做上几样。我最爱吃的还是母亲做的干面条。小孙女想吃，我提出一块去买食材，小家伙高兴得立马穿上羽绒服拉着我的手出门。

雪好像越下越大，漫天雪花似夏日飞舞的白蝴蝶，随寒风涌动落在树枝上、汽车上、路边的花丛上、行人的衣帽上。真是“淅淅风吹面，纷纷雪积身＂（杳杳寒山道）〈寒山〉。北方的冬天寒风刺骨，虽然超市离家仅7一8分钟的路程，但穿少了真感觉冷。可小孙女边走边玩兴致勃勃，现在孩子缺少户外活动和锻炼，今天虽冷但空气清新没有雾霾，小区道路上车也少、人也少，我也就随着她啦！看见结冰的路面她就蹲在地上伸出双手非要我拉着她滑行，滑着滑着小手从我手中脱落，她一屁股坐在雪地里，爬起来自己拍拍，咯咯大笑追赶着我还要再来一次。听着她银铃般的笑声，看着她在雪地里欢快奔跑的样子，我多了一份童心与快乐，疲倦烟消云散，真为这幸福的一代人儿高兴！

买好食材到家，小孙女撸起袖子帮我洗豇豆角、切豇豆角、揉面、和面、切面。炒豇豆角时她搬个小凳子站在炉台前，一招一式有模有样。现在生活条件好了，我在传承父母的手艺中也不断提升完善，比如增加猪肉丝、佐料等，翻炒结束后，盛一碗刚出锅的干面条，金黄油光发亮，香脆软乎可口。今天小家伙吃的真香，一个人就吃了两小碗！

山西面食是晋陕两地传统特色面食文化的代表。历史悠久，渊远流长，光文字记载就有两千多年历史。面食以小麦为主要原料，而中国是世界上最大也是最早的农作物发源中心。有文字记载小麦、大麦在商朝就由原产地西亚，沿中亚、新彊河西走廊进入中国内陆。5000年前黄河流域的先民就己经在黄土地上种麦并简单加工食用。到唐盛时期面食己有上百种吃法。所以有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法 ，山西面食更是世界面食之根。我一直以为干面条是山西面食特色之一，前年回山西平陆老家，堂哥克勤告诉我干面条山西虽然有，其实是临省河南焦作人的吃法。过年期间，将家传干面条的食材与制作方法介绍给朋友们，希望大家春节期间尝试喜欢！

小区雪景一

小区雪景二

小区雪景三

小孙女圆圆

新鲜豇豆角

揉好的面团

擀好的大面片

将卷在擀面杖上的面切开

切好的面条

将切好的面条散开

切面入锅

吃干面条配好的调料

盛有调料的干面条

食材的准备及用量（5一6人食用）

1、新鲜豇豆角2斤

2、香葱1两

3、大葱半根

4、生姜一小块

5、大蒜2坨

6、胡椒粉、花椒粉适量

7、香油适量

8、山西老陈醋适量

9、酿造酱油适量

10、精盐适量

11、辣椒油适量

12、面粉1斤

13、鲜猪肉3两

14、猪油适量

制作准备过程

1、将豇豆角洗好切成寸长备用

2、将面粉加适量水揉成面团，醒面10一15分钟（也可用发面制作，用发面制作容易消化）

3、将两坨大蒜剥皮，一坨切成蒜片，一坨捣成蒜泥备用

4、将半根大葱洗好切成葱丝备用

5、将生姜洗好切成碎沫备用

6、将香葱洗好切成细沫备用

7、将鲜猪肉洗好切成细丝沫，用水淀粉搅拌均匀入热油锅，放盐、胡椒粉、花椒粉炒熟备用

8、将切好的香葱沫、蒜泥装碗，倒入适量酿造酱油、山西老陈醋，再放适量胡椒粉、花椒粉、香油、辣椒油搅拌均匀备用

9、将醒好的面团擀成大面片，切成面条备用

干面条入锅烹饪过程

在锅中放适量猪油加热，将葱丝、生姜沫、蒜片入油炝锅，倒入豇豆角翻炒，炒至四成熟时放适量盐、胡椒粉、花椒粉等佐料，然后加一碗开水煮至六成熟时再将汤汁舀出大半碗，速将切好的面条均匀得铺在豇豆角上，中间留出可见锅中豇豆角，盖好锅盖，大火五分钟左右，同时不断摇晃炒锅至面香四溢，汤汁收干后锅中发出吱吱炸响声时，揭开锅盖将事先舀出的大半碗汤汁倒入干面条上，用筷子拨动至面条互不粘连，再用锅铲不断翻炒至面条圆滚金黄，根根油光发亮，与豇豆角均匀柔和脆香软乎即可食用。

鼠年依始大肉大鱼吃腻了，春节长假又遇新型冠状病毒疫情蔓延，为避免感染呆在家里，自己动手做一次干面条盛于碗中，根据个人口味添加事先准备好的小碗调料，食之胃口大开，年会过得倍儿爽！

令狐培刚（林培刚）北京昌平名佳花园居所 2020年1月25日

做好的干面条

大碗装脆香软乎干面条，小碗装食用佐料