<h3> 在安徽省黄山市歙县，徽州腌制火腿是逢年过节餐桌上必不可少的一道美味。因腌制火腿肉质鲜美，色香味俱佳，所以会给品尝者带来一种入口留香、回味无穷的滋味。凌龙生是黄山市歙县北岸镇七贤村的村民，今年69岁。他从14岁起就开始从事腌制火腿的工作。凌龙生原先在歙县食品公司食品加工厂替企业加工腌制火腿，1972年曾经代表歙县食品公司拿所腌制的火腿去参加国家食品比赛，获得省级以上一等奖。1982年31岁时回到七贤村洪坑口，利用自家楼房办起徽州土制火腿加工厂，出售纯手工制作的火腿、香肠。凌龙生的土制火腿加工厂每年要腌制火腿3000多只约7万斤左右，腌制火腿肉香肠5000斤左右。凌龙生腌制的火腿，配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味，原料一般选用周边附近村民自家养的土猪肉，一只火腿一般存放一年，多则三五年。“每年12月1日到次年2月15日，一到早上3、4点钟就要起来到各个农户家里去收购猪肉。我平时只收购第二胎第三胎猪种的猪肉，这样的猪肉油脂较多，精肥搭配，腌制起来更加美味。”凌龙生说。据了解，凌龙生香肠所灌土猪肉收购成本约为每斤30～35元，而腌制并晒干出售的香肠价格一般在每斤50元左右，相较于市场价算得上物美价廉，经济实惠，因此火腿加工厂的生意十分火爆，许多客户都纷纷上门批发订购。就在和来访者交谈时，凌龙生接到来自客户的订单电话。他说：“客户之前在过节前买了一份腌制火腿，觉得好吃，又回头来订购。现在，祖传腌制火腿的手艺派上了新用场，我们正想办法引入更多现代元素，把黄山市徽州土制火腿一直传承下去。”凌龙生经营火腿加工厂的目标不仅仅是赚钱盈利，更在于对自己火腿品牌的推广和文化的传承。凌龙生的徽州土制火腿加工厂目前还是家庭小作坊式的生产经营模式，下一步将做大做强，形成规模化发展。“希望以后能够每天就坐在家门口，悠闲地喝茶，收账，做着令人羡慕的生意。”凌龙生如是想着。近日，央视记者来到歙县对凌龙生进行了采访，采访节目《我们的年味儿 徽州手工香肠 吃出“土”味幸福年》于2020年1月18日20点51分在中央二套财经频道经济信息联播栏目中播出。（北岸镇 叶斌 符远哲）<br></h3>