汝阳县串亲礼品上店麻花

衣者

汝阳县非物质文化遗产上店麻花

八股麻花是汝阳传统名吃。以白面加盐，碱等配料油炸而成，成品形长条细，长八寸，重半两。色金黄，味咸香，八辫结。干食香酥可口，开水冲食松软有嚼劲。汝阳麻花采用豫西优质面粉，纯手工制作，常年采用优级棉籽油、香油，文火慢炸，以白面为原料，选用鸡蛋，并加食盐等材料油炸而成。精工细作、四股八扭、形长条细、外型美观，现吃现炸。具有干食清香酥脆，开水冲食松软可口，长期存放不变质，口感清香，好吃不油腻，多吃不上火等特点，即可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲食品，又是旅游馈赠佳品。麻花是汝阳传统名产，也是当地人们作为走亲访友、探视病人的礼品，更是产妇"坐月子"期间的必备食品，产品现已远销全国各地，深受人们的欢迎，正逐步发展成为汝阳的独有名片。

八股麻花渊源于清光绪年间，汝阳县上店街南门外有个牛王庙，孙世麦老两口住在里面，他们以炸麻花为生，后传给街坊杨家。到了民国五年，杨家把炸麻花技术传授给亲家张范云，因排行老三，人称张老三。张老三开店炸麻花一般日产五千根，出动麻糖挑子十余付，到洛阳、临汝（汝州）、嵩县、鲁山、伊川，栾川等县行销，非常受人喜爱，张老三的麻花从此名声大振，生意特别兴隆。上店街大部分群众都跟着学炸麻花，麻花技术越传越广。后来，上店麻花成了人们逢年过节，瞧亲戚，看朋友，望病人的最佳礼品。1949年，中华人民共和国成立后，上店农贸市场更加活跃，麻花销量日益增加，仅供销社营业食堂一家，年销量就达50万根，加上个体商贩，数字相当惊人，全年销售要超过百万根以上。

“俗话说‘是麻花总要拧上几股’，俺家的麻花不单拧上几股，而且是拧上非常匀称的8股。不光好看，吃起来也是香酥脆。”一说起传统美食麻花，“汝阳上店张氏8股麻花”烹制技艺第四代传承人张新生就打开了话匣子。张新生说，汝阳上店张氏8股麻花诞生于1898年，由自己的先辈始创，至今已经传承五代人。作为第四代传承人，他从13岁时起，就在祖父的指导下开始学习麻花制作技艺，15岁时随父亲从老家汝阳上店搬到县城做麻花，这一做就是33年。搓麻花就是个技术活。和好的面抹上油后，要在大案板上搓成粗细均匀的长条，双手捏住两头向相反的方向搓，搓成均匀的八股。搓好麻花之后，就该上油锅炸了。炸麻花也是个非常讲究的活儿，直接影响着麻花的色泽和口感，搓好的麻花下油锅后要不停地翻动，为了不让麻花沉底且在短时间内快速成形，起锅时也讲究快捞、控油和稳放。

2016年，张氏8股麻花入选“汝阳县非物质文化遗产”。作为汝阳特色美食，“张氏8股麻花”不仅在当地生意兴隆，而且还远销北京、上海、山东等地，成为颇有名气的特色食品。