17道惊艳四座的宴客菜，来客人拿得出手，吃过都赞不绝口！

宋大毛

一、八爪鱼鹌鹑蛋烧肉

食材

五花肉500克、鹌鹑蛋250克、八爪鱼500克、葱适量、姜1块、啤酒1罐、蚝油1勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖适量。

做法

1、八爪鱼处理干净。

2、五花肉，八爪鱼，加葱，姜，清水烧开，汆水。

3、处理好的五花肉，八爪鱼。

4、鹌鹑蛋煮熟去壳。

5、热锅凉油，煸香葱，姜，加入肉块翻炒出油。

6、加生抽，老抽，蚝油翻炒上色。

7、加啤酒煮开，小火炖45分钟左右。

8、加上鹌鹑蛋，八爪鱼，白糖烧开。

9、中火继续烧十分钟左右，到汤汁浓稠就可以。

二、干豆角红烧肉

食材

五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。

做法

1、五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。

2、水沸后撇去浮沫，撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。

3、干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。

4、锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

5、炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。

6、加入切好的干豆角煸炒，炒出干豆角水汽

7、倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平。

8、大火烧沸后，改小火烧40分钟左右。

9、烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

三、秘制酱牛肉

食材

牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。

做法

1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。

2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。

3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放适量耗油，放料酒。

4、再放入一小把冰糖。

5、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。

6、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。

7、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。

8、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。

四、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材

鲍鱼5只、粉丝50g、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2茶匙、姜3g、蒜5瓣。

做法

1、粉丝提前用温水泡软。

2、用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净。

3、用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。

4、将泡软的粉丝摆入盘中。

5、将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中。

6、蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁。

7、淋入鲍鱼粉丝碗中，摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。

五、韩式果酱炸鸡

食材

鸡大腿2个、果酱炸鸡腌料适量、炸鸡粉适量。

做法

1、鸡腿切成一半麻将块大小。

2、将鸡块放入一容器中，倒入果酱炸鸡腌料。

3、搅拌均匀后置入冰箱腌制12小时，中间翻动几次，让其入味更均匀。

4、腌制好的鸡块均匀裹满炸鸡粉。

5、油温220度时入锅炸制成金黄色即可。

六、腊肉蒸土豆

食材

湘西腊肉200g、土豆4个、青红椒少许、蒜少许、麻油少许。

做法

1、腊肉提前用温水洗净，擦干表面水分；

2、将腊肉切薄片，尽量切薄一些比较好；

3、土豆去皮后切厚片，大约3cm左右厚度；

4、将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中；

5、盘子上蒙上保鲜膜，然后用牙签戳一些小孔；

6、上蒸锅，大火上汽后转中小火蒸20分钟左右，至土豆绵软，用筷子能轻易戳通；

7、出锅，撒上蒜末，青红椒末，淋上少许麻油；

8、吃时拌匀即可，最好是腊肉，土豆，蒜，青红椒末一起入口，各种味道和口感交融最棒。

七、腐乳肉末炒豆角

食材

豆角适量、肉末适量、蒜头适量、葱适量、油适量、腐乳适量、糖适量、盐适量、牛肉粉适量、酒适量。

做法

1、豆角切段，肉末用牛肉粉腌过。

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用。

3、热锅，下小许油，爆香蒜头，下肉末炒一下后下腐乳。

4、腐乳与肉末爆均匀，下焯过的豆角。

5、加点糖、酒，所有材料炒均匀。

6、放葱丝，关火 ， 上碟即可食用。

八、五彩虾仁粉丝煲

食材

鲜虾400克、粉丝1把、鸡蛋1个、黄瓜1根、红辣椒1个、料酒适量、葱姜末适量、小葱适量、蚝油适量、生粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、粉丝提前用冷水泡软，鸡蛋中加入适量的盐打散；

2、锅中放入少量的油， 倒入鸡蛋煎成蛋饼；

3、鲜虾去头去克后，用牙签从背上第二、三节处挑出虾线；

4、处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉， 抓均匀腌制五分钟；

5、烧热锅，放少许油，下入腌制好的虾仁翻炒；

6、直至虾仁变色后捞出备用；

7、锅中放入虾头， 倒入适量的油翻炒；

8、翻炒出红虾油来后捞出虾头；

9、下入姜葱末爆香，加入泡软的粉丝翻炒；

10、再加入少许蚝油继续翻炒几下，倒入刚炒过的虾仁翻炒一下；

11、加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒；

12、最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可；

九、红烧肘子

食材

肘子1000克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋。

做法

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

十、清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼适量、葱适量、藿香适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量。

做法

1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。

2、两面花刀，秣上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。

3、葱切段姜切片，摆在盘子里面。

4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。

5、水开后上锅，蒸10分钟。虚蒸三分钟。

6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。

7、将汤汁慢慢的烧在鱼身上。

8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香，上桌就可以了。

十一、韩式辣萝卜

食材

白萝卜1个、辣椒面60克、虾皮一小撮、韭菜几根、苹果1/3个、梨1/3个、姜2片、蒜5瓣、盐适量、白糖1小匙、鱼露30毫升、糯米粉10克、清水90克。

做法

1、白萝卜撒少许盐，腌制20分钟至萝卜片菜变软，倒去腌出的水。

2、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

3、将鱼露倒入辣椒面中。

4、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、糖、盐。

5、再加入切碎的虾皮拌匀。

6、糯米粉10克与90克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。

8、将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱。腌半天以上即可以食用。

十二、爆炒肥牛

食材

冰冻肥牛卷250克、洋葱丝适量、青椒丝适量、生姜丝适量、红椒丝适量、大蒜1瓣、香葱碎适量、盐适量、烧烤调味料适量、黄酒适量。

做法

1、洋葱、青椒、红椒切丝，生姜切丝、大蒜切片。

2、汤锅水烧开，放入肥牛卷。

3、迅速焯水，变色捞出。沥干水分。

4、平底锅烧热放入色拉油，油热爆香大蒜、姜丝。

5、放入配菜翻炒均匀，炒至断生。

6、加入焯熟的肥牛，黄酒，翻炒均匀。

7、加入烧烤调料，盐调味。

8、翻炒均匀即成，起锅撒适量葱花。

十三、香酥椒盐小海虾

食材

海虾500G、姜葱少许、椒盐适量、糖少许。

做法

1、海虾洗净沥干水份

2、油烧至七成热，下虾中小火炸约30秒，中间要不停翻动。

3、然后捞起，让油温升高，再将虾回锅炸，等炸到看到壳透亮再捞起，两次炸会更加酥。

4、锅里下少许油，先下很少量的糖下去炒糖色，然后下姜葱。

5、将虾再下锅，放椒盐混合。

6、起锅装盘，连壳也一起吃，真的是又酥又脆。

十四、四喜丸子

食材

猪肉馅儿1斤、姜适量、小葱一把、八角3个、鸡蛋一个、莲藕一根、蒜适量、五香粉半匙、玉米淀粉二匙、盐少许、生抽2匙、黄豆酱二匙、蚝油半匙、冰糖3颗、鸡精少许、豆瓣酱半匙。

做法

1、新鲜的猪肉，我们把它剁成肉馅儿。这个要略微粗一点，口感才好，放上鸡蛋，玉米淀粉。莲藕丁。

2、五香粉，花椒面。白胡椒粉，顺着一个方向。搅拌上劲。搅拌好以后呢，静置十分钟。

3、用手抓起。一些肉馅儿把它团成一个丸子。

4、锅里放入比平时多一些的菜籽油。把这个肉馅儿做成四个大小差不多的丸子。开中火。把它依次放进去煎定型。

5、转小火，慢慢煎至，一面煎好煎至另外一面。

6、开大火咱三四秒即可出锅。

7、留一点点的油。黄豆酱和豆瓣酱翻炒均匀。

8、炒出里面的红油以后，加入清水。

9、加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，大火煮开。

10、煮开以后放入所有的调料。放入肉丸开小火焖煮。20分钟。

11、大火收汁，肉丸装盘。锅里的调料捞出不用，用淀粉勾薄芡。

12、做好的芡粉汁儿淋在这个丸子，放点小葱花装饰。

十五、番茄豆腐

食材

豆腐300g、番茄90g、油适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。

做法

1、豆腐、番茄洗干净，豆腐切成块，番茄切碎。

2、起油锅，豆腐入锅过油后盛出。

3、再起油锅，葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。

4、将番茄炒至近酱状，加盐、白糖炒。

5、豆腐入锅炒。

6、炒均匀，豆腐均匀裹上酱汁关火，盛出享用。

十六、清炒包菜

食材

包菜适量、盐少许、鸡精少许。

做法

1、包菜撕成小块，洗净沥干水分备用。

2、热锅温油。

3、放入包菜，翻炒，保持中火。

4、包菜炒到软，出水分，改成大火，调入盐和鸡精。

5、非常好吃，清爽的家常菜。

十七、栗子马蹄老鸡汤

食材

老母鸡半只、栗子200克、马蹄10个、胡萝卜1根、玉米1条、生姜3片、白酒少许、盐适量。

做法

1、鸡剁块焯水待用。

2、马蹄削皮后切半。

3、胡萝卜去皮切块；玉米切块。

4、锅中加水2000ml和白酒少许，放入鸡块和姜片，烧开后撇去浮沫和油。

5、加入胡萝卜、玉米和栗子，再烧开后转小火煲1小时。

6、最后加盐调味就可以了。