年忙——宜兴习俗做团子

涓涓溪流

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　　如同北方饺子的地位一样，在我们宜兴过年时家家户户都要做团子。团子和汤圆不同，它是蒸熟的。团子的皮是由当年新产的粳米和糯米按一定比例混合后磨制的米粉。一般农村有亲戚的，早早就把自己家磨制的米粉送到城里的亲戚家了。也有自己淘米晒干后去磨粉的，也有的买现成按比例配好的粉，这种配置好的机器轧制米粉做的团子和水磨粉汤圆有不同的口感。

　　团子一般做两种颜色，白色和绿色，包不同的馅芯在团子上做不同的标记，绿色团子的原料是当地称为绿苣头的植物，它是野生苣麻的叶子，农家春天采摘用石灰腌制到春节前才放到市场出售，目的是脱水呢，还是保鲜呢？还是起什么化学作用呢？不得而知，这个方法从古代一直沿用至今。这种经石灰呛过的绿苣头，有一种特殊的清香味，其味不可言喻，唯有品尝。其清香和植物纤维产生的韧性，使宜兴籍人士对外地用艾叶，麦青汁，菠菜做的青团，基本不感兴趣，一种先入为主的味蕾感受，已深深刻在记忆里，不易改变。由绿苣头做成的绿团子其颜色碧绿如翡翠，加热颜色不退反而更绿，这个特点优于其他天然上色原料，如红心火龙果的红色，菠菜的绿色等加热后会面目全非。

下图是春天绿苣头的植物原图。

感谢庆庆提供！

淘宝上的绿苣头和绿团子一定都是身在外乡的宜兴籍人买的。前些年网购过几次绿团子，但觉得颜色不到位，或石灰没洗净。。今年购买绿苣头自制。

买来的样子。

轻轻把叶片展开，清洗一遍又一遍至基本无杂质。

挤干，切碎。用少量的米粉把叶片揉开至看不到叶脉。

把初步揉好的粉团放进用开水搅匀的米粉中揉透。每人有自己喜欢的方法，最终揉透揉匀即可。分成同样大小的剂子就可以包馅料了。

为了充分使用好这个原材料，我自己制作了五种馅料。

1.芝士紫薯

2.芝麻花生

3.咸蛋黄肉松

4.萝卜丝肉

5.荠菜塔菜肉

咸蛋黄肉松的太好吃了，做了两次。

馅料的制作过程：

花生烤熟后用石臼捣成有颗粒感的碎粒，再和芝麻粉和在一起，加糖和少许油拌匀，搓成小圆备用，最好是用猪板油粒揉和起来。

刚蒸好的紫薯里趁热添加黄油搅匀，每个团子再加芝士，味道更加香浓。

自制的肉松口味很纯正。

后腿肉切条焯水后调味，高压锅十分钟。

捞出后趁热敲散。

再调味后面包机果酱程序一个小时炒制，靠肉丝的摩擦作用变成肉松。

萝卜丝焯水后过冷水再挤干，切碎和肉搅拌调味。

菜肉馅的用荠菜和塔菜。塔菜比青菜爽滑还不易褪色。

做好的团子放在笼屉上，水开后下锅蒸，严格控制时间。关火后立刻取出笼屉，还要用蒲扇用力的扇，越扇越亮，这活一般有家里的孩子帮忙，于是全家上阵做团子。

过年啦，家家户户吃着团子象征着来年团团圆圆！

如下是成品展示啦！

自己做的和几个热心同学做的，是不是绿的如翡翠，白的如凝脂。

1. 清风云淡（顾瑶芬）做的：

2. 依依不舍（杨同学）做的生熟对比：

3.百家（争鸣）做的：

4. 我同学琳琳做的：

生胚入笼

蒸熟了，出笼放凉。

一般大家庭都要做这么多的量，何况现在有冰箱可以储存。

5. 我和家人做的：

生胚

小红书网友“呵呵呵”的图片。太有以前那味道了。

不同的馅料一般用捏鼻子，小尖头，和无记号来标识，白绿两色可以做六种不同的馅料，足够多了。

现在（2025年）也用不同颜色的粉团来区分馅料了，粉团可以用南瓜，火龙果等。这是小红书网友“星耀”家的团子。

　这就是我们宜兴人的年味和传统风俗，过年吃团子而且还一定有绿苣头团子。

虽然现在食材丰富应有尽有，馄饨、饺子、包子、面包、披萨、蛋糕....我都会做但过年吃团子习俗至今仍然保留着。这是一代又一代人对传统的继承。

感谢同学提供图片。

谢谢你的到来！

同学“依依不舍”那么早就开始做了。

谢谢你的来访！

祝你幸福健康！