年夜饭里藏着家的温度

☘悦活滋补养生堂☘

年夜饭可以说是春节的重头戏

一家人围坐着，聊着这一年发生的苦辣酸甜

也是过年里最有仪式感的一件事情了

过年回家，想给爸妈也做几道菜露一手？

步骤

Step1：鲈鱼洗净去鳞，在鱼背两侧开刀

Step2：小葱叶撕成葱，切姜片和姜丝。姜片放入鱼背和鱼腹中。

Step3：鱼身两面撒盐，架好勺子放入盘中。水开后上锅蒸，蒸8分钟。

Step4：将鱼露，水，酱油，和糖按1:4:4:2的比列放入小锅中，加入葱姜，小火加热制成蒸鱼豉油。

Step5：鱼蒸好后倒出盘底的水。葱姜丝摆放在鱼身上，再将蒸鱼豉油倒入盘底。

Step6：植物油烧到刚刚冒烟，泼在葱姜丝上即成。

Step1：2大把龙口粉丝用热水浸泡30分钟后取出，一半切成2cm左右的细段，一半切成粉丝末。

Step2：3个大蒜切蒜末，小葱切葱末，小米椒切圈备用；12只基围虾洗净开背，去虾线，先在盘底铺一层粉丝段，倒上2大勺蒸鱼豉油后，再铺上基围虾。

Step3：蒜末下油锅爆香，倒入2勺蒸鱼豉油、1小勺盐、1小勺糖和4勺水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。

Step4：虾背铺上粉丝末、蒜蓉，淋1勺料酒，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。

Step5：撒上小米椒圈和葱末，浇一层热油，蒜蓉粉丝蒸虾完成！

步骤

Step1：1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

Step2：黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

Step3：另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

Step4：倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。

Step5：加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

步骤

Step1：2个手枪鸡腿洗净，切大块，6个鸡翅洗净，2根竹笋剥皮切滚刀块备用。

Step2：鸡块和鸡翅入冷水锅，开火焯水，待鸡肉变白后捞出，沥干水分备用。

Step3：重新换一锅清水，烧开后放入竹笋，煮3分钟，去除苦涩感，焯好捞出备用。

Step4：锅中放适量油，小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出。

Step5：锅中留油，放入一把黄冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入鸡块和鸡翅翻炒，待所有鸡块鸡翅均匀的裹上糖色后，放入姜片和一小节香葱，再加入1小勺老抽和2大勺生抽翻炒片刻。

Step6：把鸡肉转移到煲中，倒入没过食材的水，大火煮开后，放入少许花椒和一片香叶，再倒入笋块，盖上锅盖小火焖煮约30分钟，待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。竹笋焖鸡完成！

干锅腊肉茶树菇

1.主料：鲜茶树菇250克，腊肉80克，蒜苗两根。

2.配料：洋葱200克，芹菜50克，干红辣椒5个切成小圈，花椒一茶匙，郫县豆瓣一茶匙， 姜丝、葱段、蒜瓣适量，料酒、生抽、盐、鸡精适量。

做法： 1.将去蒂切段的茶树菇和切片腊肉分别汆水后滤干。

2.洋葱切丝垫于干锅底部备用，芹菜和蒜苗洗净切寸段备用。

3.炒锅中放热油，放入花椒炸出香味后将花椒捞出不用。煸香姜丝、蒜片、葱段，放入腊肉炒至表皮略焦黄，炝少许料酒，再放入茶树菇爆炒。

4..调入郫县豆瓣和生抽翻炒，再放入芹菜和红辣椒圈略翻炒。

5.放盐和鸡精炒匀，倒入铺好洋葱丝的干锅中，撒上蒜苗即可。 （家中没有干锅的，可以将洋葱放入菜中翻炒一下盛盘上桌）。

小贴士： 茶树菇在干锅中烧制的时间越长，味道则越香越浓郁。如果用干茶树菇来做，需要提前用水泡发一小时。腊肉则选用有肥有瘦的烟熏腊肉来做最香。

【做法】

1. 各式菌菇泡软，挤干水分备用；

2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；

3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；

4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；

5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；

6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

【做法】

1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；

3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；

4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；

5. 加盐调味，煮好即盛出食用。