点头“蟳”味

阿兰

点头“蟳”味

文/阿兰

　　

我的家乡点头镇距离福鼎市区15公里，是“中国白茶特色小镇”，小镇出产的白茶早已蜚声海外，说起这里的美食，那也是名闻遐迩的。最有名的小吃除了“点头米粉汤”，还有“扁食节”的扁肉、“没牙金”的肉丸鱼片、 “牛肉生”的牛杂、“千峰面馆”的手打面，还有藏在深巷里的“鲨鱼片”等等，这些纯手工制作的美食，哪怕看上一眼就能让你味蕾大开，这还不够，如果你有幸品尝到点头的小海鲜，那才是舌尖之福！

　　点头镇三面环山，一面靠临八尺门，东临沙埕港，属于典型的内海，沿海的几个乡村海岸线曲折，水域宽阔。上游朱家坪水库和大坪水库的水与海水潮起潮落间相互交汇，半咸半淡的海水养育出的海产品尤其鲜美。江美村的青蟳、海屿村的跳跳鱼、赤脚礁的牳蜊、青屿头的鲈鱼、瓜坪的泥蚶等都是点头的特产，野生蟳、章鱼和海蜈蚣尤以点头出产的为上品，其中的“点头蟳”更是深深打上了地域的标签，成为海鲜里的贵族。正所谓物以稀为贵，点头蟳已成为餐桌上一种身份和档次的象征了。

　　小时候，我们家就住在海边，家里的大人们个个是讨小海的高手，海蜈蚣、跳鱼、蛏之类的小海鲜几乎每一餐都能吃到，但是，要想吃到野生的蟳，只能等到外公开“蟳园”的时候了。

所谓“蟳园”，就是在海淡水交汇的滩涂上挖一个圆坑，在里面放置一个用竹篾制成的笼子，把蟳爱吃的鱼、虾、贝类、螺类等饵料投进去，然后就等待野生蟳自投罗网了。

　 外公说蟳一生要脱壳十几次，蟳脱壳的日子，为避免因刚脱壳体软而被其它蟳或别的动物吃掉，就会乖乖爬到“蟳园”里藏身，所以，这时候掏到的蟳肯定是“重壳蟳”，外有未脱的硬壳，内有刚形成的软壳，蟳肉最饱满，味道最鲜美。外公的“蟳园”一年也只掏三次，分别是端午节、中秋节、九月九。

终于等到了掏“蟳园”的日子了。一大早，外公便准备好了掏“蟳园”的家伙，新的“蟳笼”是必须的，用于替换之前的笼子，另外还需要一个水桶，两端得绑好坚固的粗麻绳，这是掏“蟳园”必需的工具，还必须带上锄头、鱼篓等等。潮水刚刚退去，我们便屁颠屁颠地跟着外公和舅舅他们下海了。

　　蟳园就在岸边不远，退去海水的滩涂上布满了野生的小鱼、小虾、鱫、招潮蟹、石螺等小海鲜。外公的辨识力极好，每次都是在最短的时间里找到自家的蟳园。

掏“蟳园”可是个力气活，外公和舅舅分站“蟳园”两边，各持一端的草绳，外公喊声开始，两个人齐心协力，动作一致，把“蟳园”里的海水一桶一桶往外掏。不一会儿，就看到有鱼虾被不断地泼到海涂上。

我们几个小孩再也不顾脸面了，跟泥猴似的在海泥里左扑右抓，把一只只鱼虾蟹装进鱼篓里。等到外公和舅舅差不多精疲力尽，“蟳园”也就见底了。我们齐齐站在“蟳园”边上，看着外公和舅舅慢慢地掏出“蟳笼”，每当看到笼子里除了鲈鱼、章鱼、大虾、跳鱼外，还有好几只蟳在那静静地趴着朝你吹胡子瞪眼，所有人都开心得笑出了声，若是捕到青蟳和“红膏鲟”呢，那更是惊喜非常了。

就算“蟳园”里没有捕到够多的蟳也没关系，外公也总是有办法活捉到，这时候就需要锄头了。我特别佩服外公，他总能在海涂上轻易地找到“蟳洞”，并顺着洞口挖到蟳的洞穴尽头，然后把蟳活捉到；有时候，他也不用锄头，只见他双手在海泥下左右摸摸就能捉到；还有的时候，他就在蟳洞口约一米的地方顺着洞口方向踩踩踏踏，那蟳就自己跑出来了，若是蟳不出来，他就用一米多长的铁钩绑上鱼饵，往洞底一伸，那蟳贪吃，就傻傻地上钩了。

　　点头蟳属于正蟳类，背壳的颜色均为青绿色，个体都不大，一般在半斤左右，常见的是幼蟳、母蟳、公蟳，要想活捉到野生的“红膏鲟”和“青蟳”就必须要趟到远一点的河口。

“青蟳”喜欢穴居在河口处的泥沙底下，个头大，一般都有三斤左右，性情非常凶猛，特别是那一双大脚，一旦被它咬住，想甩开它可没那么容易了，那是撕心裂肺的疼啊！可是那青蟳突眼圆睁，正幸灾乐祸地瞧着你狼嚎般鬼叫呢。海边人好像都有过被蟳咬过的经历，就是外公那样的高手也未曾幸免，享用美好的东西都是要付出代价的。

每年的五六月份是“青蟳”的成熟期，这个季节的“青蟳”肉质最为鲜美，营养也是最丰富的，尤其是将要怀孕的“膏蟳”更是有“海上人参”之美誉。但凡家中有老人尿频，或是妇女产后虚弱之类的症状，家里人都会想方设法去捕捉来做汤或者炖酒吃，据说对治小孩夜尿症也有奇效的。

逢年过节，我们每家每户的餐桌上都是少不了“蟳”味的。蟳，在大人们的手里能变化出多种的做法和口味。母蟳和公蟳通常都是用来生煎的，肉质不够饱满的就用来炒蛋，或是蒸熟了伴上白糖和生姜，“红膏鲟”就做成糯米蟳饭，最隆重的一道美食自然是“青蟳煲汤”或是“青蟳炖酒”了。

正宗的“点头蟳”和“点头糯米酒”是绝配的。我们称红粬酿的糯米酒为“红酒”，称白粬酿造的糯米酒为“白酒”。点头人几乎家家都会自酿这种糯米酒，这酒口味醇厚而香甜，适量饮用能舒筋活络、强壮体魄。点头的蟳，不管是煎、炒、蒸、伴、炖酒，都是用“红酒”作引，缺了红糯米酒，“点头蟳”鲜美的味道也就淡了许多。

　　“青蟳炖酒”或是“红膏鲟炖酒”的做法差不多。为了赶上节日的饕餮盛宴，都是要提前两个小时开始准备的。首先，把“青蟳”或者“红膏鲟”放进盖碗里，这时候脚上的绳子是不可以放开的，再倒入红糯米酒，没过蟳的身体就可以了；盖上碗，让蟳吃够红酒二十分钟左右，等着蟳“醉生梦死”后取出，蟳吃过的酒倒掉弃用；然后剪去青蟳脚上的草绳，洗净污泥，剥去蟳壳，把蟳身上和肚子上的脏东西以及废物清理干净；接着，把事先准备好的瘦肉丝，香菇丝，姜丝，干贝等放进蟳壳里，按原样附在蟳身上，再次放进盖碗里，加入红糯米酒，酒依然是没过蟳身即可；如果是给孕妇吃的，就单放红酒和冰糖，再加点适量的枸杞就行了；还有就是选一口比较深的锅，锅底放一块厚布，放入盖碗，加水烧开炖上一个半小时左右揭开锅盖，红色的蟳，红色的酒，喜庆热烈，刹那间，蟳的清香和着糯米酒香扑鼻而来，这道美食就算大功告成了。

“青蟳煲汤”就简单多了，一般是选用刚脱壳的“软壳蟳”，虽然它的攻击力比较弱，但是还得先把蟳弄死，然后剥去软壳，清理干净，并大卸八块，备好菇丝和瘦肉丝等配料，水烧开后，把青蟳和配料一同放进汤锅，等青蟳颜色红透也就熟了，撒上姜丝，葱花，加入适量红酒，顿时是满室生香，喝上一口你就知道什么叫人间美味了。

　　自从点头围海造地后，海从我们家门口退到了海屿口，正宗的野生“点头蟳”是更加珍贵了，它们从寻常百姓家的餐桌荣登上了华丽的宴席，“青蟳”更是成为了海鲜里的奢侈品。但是在佳节里总是要“铺张”一次的，吃“点头蟳”依然是我们家过节的一种仪式，每每这时，我就会愈加想念起家门口那一片小海，想念起儿时和外公一起下海捉蟳的乐趣。

生活总是单调又乏味的，那就选一个日子，约三五好友，到点头去吧。挑一家海鲜店，温上一壶“点头糯米酒”，请上一道“点头蟳”，煎、炒、蒸、炖，随心所欲，定能让你啧啧咂嘴六腑生香，生活似乎又总是如此有滋有味，充满着让你无法辜负的诱惑！待你酒足微醺，“仰天大笑出门去”，舌尖上定是填满了诗意的味道。