蒸年馍/东环老叟

东环老叟

　　今日已是腊月二十七。新年的脚步越来越快。就象赛跑快到终点时的冲刺，时光老人也在期盼着新春佳节的早日到来吧。

路上行人稀了，就连街上往日的车水马龙，人声鼎沸也似乎收敛了不少。家家户户都在忙着准备过年。

蒸年馍是必不可少的。虽说现在不少城里人都是购买馍铺里现成的，但很多人特别是乡下人还是喜欢自己蒸。老伴即是其中一个。她说，买的太煊。不筋道，也嚼不出馍香。

早就发好了面，一大早她就开始忙活。揉面，成型，发醒，上笼……，我欲上前帮忙，被她一口拒绝：“又不象过去要烧火，你插的什么手？看你手机去！”

此话 正合吾意。然而看着老伴有条不紊地忙活，思绪却不安份了。昔日蒸年馍的景象一下子全涌了上来。

那时，一进入腊月，家家就开始为过年作准备了。早早淘好了麦子，然后拿到生产队里的磨房磨面。精干的主妇会摘出前两遍中的最白的，叫摘面。然后又一遍又一遍地磨。由于那时吃的都很困难，尤其是队里分的麦子很少，很多家庭从秋冬开始就以玉米，谷子，红薯为主粮，而把极少的麦子攒着。所以磨面时，一定要坚持到萝下的面基本是麦麸了才算作罢。人们把这些面称为黑好面。蒸年馍时，就是用摘下的三分之一的白面，再掺上三分之二的白玉茭面。不过蒸出的馍倒也白，还裂着大囗子，吃起来也香。巧妇们还会变着花样蒸年馍，有一种馍分着三层，那是为的节省好的白面，这就是农村俗话说的头遍包二遍，二遍包头馅。外表看起来好看，吃起来，那层黑麺面还真不入口。有的家庭麦面不多，只蒸上一点用来招待亲戚，然后用胡及，碎砖堆彻灶台，上边放上三盘煎饼熬子，用黍面摊煎饼。摊出的煎饼园园的，边厚心薄，色泽焦黄，也算粗粮细作吧。主妇们蒸馍时还要蒸上点枣花馍，在捏好的馍上摁上一颗枣。花馍中还有三角形的糖角，包上白糖或红糖，糖会在捏缝中洇出黑红的道道，煞是好看。手巧的，还会蒸些兎形的枣花馍，就是把面捏成兎子的形状，有咀巴，有耳朵。再在眼晴的位置摁上颗黑豆粒。等来跑亲戚的孩子走时，塞上几个，当做干粮和礼品带上。蒸年馍是一项技术活，是考验家庭主妇巧拙的关键时机，巧妇们也就更上心，往往会踌躇满志，在此时露上一手。

　　蒸年馍是准备过年的头件大事，一般在腊月二十六，七后。由于天冷，需要提前两天就董酵，发面，为了让面醒的快，要热水和面，弄好后还得用棉被晤上。蒸馍时，更是全家出动，剧鍋，洗笼布，洗篦子，刷洗案板，劈柴，还得挑上满满一缸水备用。到时，主妇们在案前揉面捏馍形，老人或孩子就在灶前烧火，男人们端篦揭鍋，把出鍋后的馍小心地一个个揭下来，放在擦净的蓆上，再用白布蒙上，让馍慢慢晾干。一鍋下来，人就忙得不亦乐乎。但是，因为是为过节准备好吃的，而且是往曰难得多吃的白面馍，一家老少就人人脸上透着喜庆，欢笑声也就弥漫着一屋子和整个大院。

“舅舅给个枣花，妗子打一耳巴”，小时就常听老人说。那言外之意是白馍很珍贵。既便是一个包着黑麸面和豆馅的馍，那时也是一种让人期盼很久的享受。由于没有冰箱保存，蒸好的馍凉透后，要装进一个大缸，然后用笼布蒙上，放在院内一个阴暗，寒泠的角落。就算如此，到正月十五跟前时，剩下的馍也会长毛发霉，因为舍不得扔掉，只好拨下斑斑霉变的馍皮，掰成小块，然后拌上剩下的粉条罗卜菜，吃“擦馍馍”，或者干脆揉碎，放上蒜泥，吃“馍馍花”。想到今日白花花的馍常被隨意扔进潲水桶，心里就直呼造孽，不是一种味道。

很快，老伴就把馍蒸好了。她拉我去看，一大堆白生生，暄腾腾的白馍放在那里，很诱人胃口。但我心里却仍然沉腼于往年蒸年馍时的情景，总觉得现在的蒸年馍少了点什么。少了什么呢，想了半天，才知少了往年蒸年馍的欢庆气氛，少了往年准备过年的那种热闹和欢腾。

好怀念昔日蒸年馍的景况啊。那是久违了的年味！