第一次喝酱香酒难以适应是因为...

朱路明

第一次品尝到酱香酒的朋友大多觉得不好喝，难以入口，甚至会产生排斥心理。但是过了第一次饮酒体验以后，慢慢就会上瘾。

酒界甚至出现一个奇怪的现象：不计其数的酒友们，尝试了酱香型白酒后，果断从喝别的香型转成喝酱香型，甚至出不了“坑”了；相反，从酱香型转喝别的香型的白酒少之又少，这是为什么呢？

那么，初尝酱酒为什么会不适应？

人体难以感知的丰富风味物质

研究发现，酱香酒中含有的风味物质多达1600多种，从而造成了酱酒的独特口味。而我们口腔至多只能接受一两百种，酱酒丰富的风味远超于我们口腔的承受程度，初尝难以接受实属正常现象，只要口腔慢慢适应了这其中滋味，便能体会其中美妙。

酸度最高、口感丰富的蒸馏酒

大曲酱香酒中的酸类物质含量是其他酒的3—5倍，是酸度最高的蒸馏酒。第一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。

当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦酸等味觉。在喝第一口口腔相对干净的时候，舌尖的味蕾对任何一个味道都极为敏感，都能品尝到。

且中医理论表明，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有益健康。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康。

53°的缔合高度酒

大曲酱香酒，是把7轮次所取的度数在52—57度之间的酒，存放三年后按不同比例，以酒勾酒，勾成最稳定的53°缔合酱酒。

这7轮酒风味各异，所以大家在第一次尝到酱酒时，会不习惯、难以入口，特别是喝惯味道比较单一的清香型酒的北方朋友。

第一次喝酱香酒难免无法适应，感觉平平，但当细细品尝后，会被酒中那复杂、醇厚、柔顺的口感所吸引，慢慢也会体会其酸、甜、苦、辣、涩五味的美妙。

再用心体会，酱酒其中的层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。

对于初尝酱香酒的朋友，要体会酱香中美味，可以试试地道的“三三三”饮酒原则，来慢慢适应酱酒滋味。

何为“三三三”饮酒法？

第一个三，“小杯品味三口”。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第二个三，“小杯豪饮三杯”。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

第三个三,“大曲酱香酒连喝三次”。连续喝过三次大曲酱香酒之后，已然完全习惯。大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度， 这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。

通俗的说就是：小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得就不错；而后酱香连喝三次，酱酒粉丝可能由此而生。

酱酒的魅力就在于这，初尝难以接受，再尝懂其滋味，久饮欲罢不能。还有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！