<h3> 每年一到腊月，辛苦了一年的云南人，为了犒劳辛苦的自己，也为了庆祝一年的收成，会把养得又肥又壮的土猪杀掉做成“杀猪饭”。</h3><h3> 在很多云南人的记忆里，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。不过各地杀猪饭的形式和做法也各有不同。</h3><h3></h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>每年1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>“杀猪饭”不能低于八大碗，讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺（生猪血）、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚、还有最不能少的烤肉</h3></br><h3>每年看<strong>版纳朋友发</strong>的<strong>朋友圈</strong>，除了泼水节，就是<strong>杀猪饭</strong>。</h3></br><h3>每年<strong>一月</strong>，版纳各村寨都会大规模杀猪，请吃杀猪饭，招待亲戚以及远客。</h3></br><h3> <h3>版纳杀猪饭是以<strong>流水席</strong>的形式呈现，几乎都是<strong>从早晨就开始吃</strong>，一直吃到<strong>太阳落山</strong>亦不休。<br></br></h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>保山杀猪饭，除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，一群人聚在一起玩砸石头、降血压、炸金花等民间游戏，边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。</h3></br><h3>过完<strong>冬至</strong>，<strong>保山的朋友邀请朋友</strong>来家吃酸腌菜。可是，大家都表示，作为肉食动物，坚决不吃<strong>酸腌菜</strong>！</h3></br><h3>后来，这位保山朋友，只好揭露真相：<strong>来我家吃酸腌菜=来我家吃杀猪饭</strong>。<br></br></h3></br><h3> <h3>其实说到<strong>保山杀猪饭</strong>，凡是条件好一点的家庭，都事先养好一头<strong>土猪</strong>，喂上个一年两年的瓜果、野菜、五谷杂粮，基本就可以杀了！<br></br></h3></br><h3>村里人除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家<strong>“蹭饭吃”</strong>。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>菜肴丰盛，但最具特色的还要当属数红河独具风味的血腥菜肴——血旺，没吃过都嫌恶心，吃过的还想再吃。</h3></br><h3><strong>红河人</strong><strong>杀完猪，头道猛菜，汉语叫血旺或白旺</strong>。<br></br></h3></br><h3>血旺的制作是这样的：“盆中要<strong>放入</strong>炒香或者烤制好的<strong>盐巴</strong>，然后经过喷涌而出的热血洗礼，用筷子去单向地搅拌盆中的液体。”</h3></br><h3> <h3>这时<strong>一个人</strong>是<strong>无法完成</strong>的，还<strong>需要人</strong>在一旁<strong>协助</strong>，这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不能停，随着取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，然后快速快刀切片，入锅炒到香脆。</h3></br><h3>然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，<strong>白烟起时，血旺，便成。</strong></h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗，而且当地人热情好客，杀猪饭菜品独特，虽然不精美，但是味道肉劲味香。</h3></br><h3><strong>在怒江</strong>，这个季节你蹭吃蹭喝，不会有人说你，因为<strong>蹭杀猪饭</strong>在这儿可以称一种<strong>文化习俗</strong>了。</h3></br><h3>主人家<strong>杀完猪后</strong>，<strong>叫来亲朋好友</strong>，一起大口喝布汁大块<strong>吃</strong>烤肉，其乐融融。</h3></br><h3>怒江<strong>最好吃</strong>的杀猪饭还得属当地的<strong>小盐井杀猪饭</strong>。</h3></br><h3> <h3>一桌子菜，看上去一点也<strong>不精美</strong>，但是也<strong>不影响食欲，</strong>因为这些菜容易让你流口水，一看上去就很<strong>地道美味</strong>。<br></br></h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>选择高颜值的猪来进行宰杀，饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“，选用新鲜的猪肉来做，味道非常鲜美，饭后还能后楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。</h3></br><h3><strong>杀年猪时</strong>，楚雄人还要<strong>先喝“杀猪酒”</strong>，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口，然后才开始<strong>杀猪。</strong><strong></strong></h3></br><h3>楚雄人的杀猪饭有什么必吃的菜？那肯定是“<strong>坨坨粉蒸肉</strong>”和”<strong>凉拌生肝</strong>“了。</h3></br><h3> <h3>🔺坨坨粉蒸肉</h3></br><h3> <h3>🔺凉拌生肝</h3></br><h3>这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味，尝过的人都说味道是真绝！</h3></br><h3> <h3>每年这时候，行至楚雄，一定会受到好客彝家人的热情款待，让你一饱口福。</h3></br><h3> <h3><strong>饭后</strong>村里的人们还会拿出心爱的<strong>三步弦</strong>，开始唱山歌、跳左脚舞，全场<strong>一起来蹦迪</strong>！</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>大理白族的杀猪饭，著名的“土八碗。（是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳。不过让大家最念念不忘的还是大理生猪皮。</h3></br><h3>这个季节，出发<strong>去大理游玩的吃货特别特别多</strong>，因为不仅可以<strong>一览大理的湖光山色</strong>，还<strong>能蹭一顿杀猪饭</strong>！</h3></br><h3> <h3><strong>大理</strong><strong>杀猪饭</strong>的饭桌上<strong>最有名</strong>的<strong>头道菜</strong>莫过于，让大家闻风丧胆的火<strong>烧猪生肉片和火烧猪生肉片</strong>了。</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>先用<strong>稻草烧燎猪皮</strong>并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生<strong>皮嫩脆不韧</strong>，散发一股<strong>稻草</strong>特有的<strong>香味</strong>。</h3></br><h3> <h3>吃法很简单粗暴，直接<strong>蘸以特制调料即可</strong>食用，是大理当地<strong>最受欢迎</strong>的头道杀猪菜。<br></br></h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>来临沧不是吃杀猪饭，而是来喝酒。</h3></br><h3><strong>友情提醒：酒量不好</strong><strong>的就别来临沧吃杀猪饭了</strong>！</h3></br><h3>因为<strong>临沧的杀猪饭</strong>，<strong>酒为主，肉为辅，然后才是饭</strong>，其实可以更名为“杀猪酒”，临沧的杀猪饭吃着吃着，就醉了！</h3></br><h3> <h3>在临沧，<strong>杀猪当天</strong>，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，<strong>主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’。</strong></h3></br><h3>为各位杀手们提神壮胆，然后开始杀猪，等酒到微醺，那么猪也就<strong>收拾完工</strong>，<strong>主人再次</strong>为亲友<strong>斟酒一碗</strong>，俗称”歇工酒“。以解疲劳，然后开始吃肉，各种吃……</h3></br><h3> <h3><strong>太阳快落下</strong>的时候，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，<strong>主人再斟酒一碗</strong>，号称”迎客酒“亦称”黄昏酒“，来迎接客人。</h3></br><h3>然后，坐在一起，<strong>肉吃的越来越少，酒喝的越来越多</strong>，夜深了，<strong>也醉了</strong>……<strong>来日</strong>苏醒，<strong>主人再斟酒一碗</strong>，称之为”回魂酒“！</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>这一天，远亲近邻、左邻右舍、相好的小伙伴等都齐聚到主人家，拉家常、叙友情，丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。</h3></br><h3>对于<strong>德宏人</strong>来说，<strong>杀猪饭</strong>比<strong>年夜饭</strong>还热闹。</h3></br><h3>每年的<strong>杀猪饭请客</strong>是他们<strong>最高兴的时候</strong>，选好日子后，提前几天便开始陆陆续续的买一些菜，到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活，天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。</h3></br><h3> <h3>待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后，家里的人便忙活开来了，洗菜、刷锅、切肉、做饭······一切都有条不紊地进行着。</h3></br><h3> <h3><strong>下午6点</strong>左右，德宏的<strong>“杀猪饭”便开席</strong>了，受邀请而来的亲朋好友聚在主人家，热热闹闹地吃上一顿丰盛的饭菜。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>如果云南的杀猪饭要做一个排名，宣威无疑是排在前面的，由于大多猪都是放养，而且养的时间较长，喂养的是洋芋、红薯、包谷等杂粮，菜叶、瓜果、野菜等，是真正的绿色原生态食品。所以猪的品种独特，猪肉味道极为纯正，口感特别好，享誉国际的宣威火腿也是源于此猪。</h3></br><h3>说到<strong>云南杀猪饭</strong>，<strong>不得不说</strong>赫赫有名的<strong>宣威杀猪饭</strong>。</h3></br><h3>宣威的猪之所以有名，主要是因为<strong>猪养得很讲究</strong>，多是放养，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，所以猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。</h3></br><h3> <h3>也是<strong>宣威火腿</strong>的最佳<strong>原料</strong>，宣威火腿在国际享有盛誉，出口很多国家，所以宣威的杀猪饭赫赫有名！</h3></br><h3> <h3>每到年关前，您只要到曲靖宣威的农村走一走，就会听到以<strong>猪叫声为主旋律</strong>的<strong>乡村“交响曲”</strong>。</h3></br><h3>这几天，在宣威<strong>不是过年胜似过年</strong>，热闹之中充满丰收和喜庆，大家相互敬酒祝福，吃饱喝足后，主人继续腌肉、装血肠、炼猪油，要忙碌到深夜。<br></br></h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>普洱人天生好客，每年各地杀年猪，都要请客“吃杀猪饭”，他们有一道菜很绝，瘦猪肉和鲜猪血以及配料一起搅拌而成，这到菜美味到让那些不吃猪血的人，一吃就能点头大赞的菜。</h3></br><h3>作为<strong>养生天堂的普洱</strong>，你绝对想不到他们杀猪饭有一道<strong>超级受欢迎且重口味的菜</strong>——“红肉”</h3></br><h3> <h3>有的地方叫做“头刀菜”，就是用<strong>煮熟的猪肉拌以生猪血</strong>、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经搅拌加工而成。</h3></br><h3>“红肉”<strong>入口那是满口鲜红啊</strong>，味道自然不用说，但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴。</h3></br><h3> <h3>除此之外，还有萝卜煮排骨、腌菜炒肉、葱爆猪肝、毛血旺、水煮白肉片、干笋红烧肉等经典菜肴。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>普洱人天生想吃猪的哪一个部位，在当天都可以直接让主人切下来烤着吃，吃多了觉得有些上火，还能吃点香煎粉肠降降火。</h3></br><h3>对于吃货而言，<strong>丽江不是雪山古城艳遇</strong>，而是到朋友家吃杀猪饭。</h3></br><h3>在丽江的杀猪饭中，让吃货们无比期待滴就是烤肉喽，好像大家<strong>都对杀猪饭桌上的新鲜烤肉没有任何的抵抗力。</strong></h3></br><h3> <h3>刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，放在炭火上烤着，听着火烤肉的滋滋声，你的<strong>口水也会随着香味流下来</strong>。大牌承认咽口水了！</h3></br><h3> <h3>🔺香煎粉肠</h3></br><h3>除烧烤之外，让人念念不忘的就是这一道菜了。</h3></br><h3><strong>味道有些微的甘苦</strong>，不过<strong>对身体很好</strong>，可以<strong>清热去火</strong>，杀猪饭期间烤肉吃多了上火，这道菜是你的不二选择。</h3></br><h3> <h3><strong>饭后还可以和主人生一炉篝火</strong>，当悠扬的笛声响起，大家围着篝火，嗑着瓜子，一起载歌载舞，好不热闹。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>来文山吃杀猪饭很讲究，要等主人家把做好的饭菜祭祀完祖先之后，客人才能开始大块吃肉，大壶喝酒！</h3></br><h3>每年<strong>文山</strong>一到现在<strong>这个时间点</strong>，就是快要过年却还没过年但是已经能够感受到过年的感觉。</h3></br><h3>对！就是这个时候，身在外地的文山人心就开始痒痒痒痒了，因为......<strong>有一种乡愁，叫作“文山人的杀猪饭”。</strong></h3></br><h3> <h3>杀年猪的传统在文山由来已久，在广大的农村地区，有时候<strong>好吃好喝伺候着的猪仔并非为了卖钱</strong>，一年的精心喂养，只为临近春节时，呼朋唤友，围坐一堂。</h3></br><h3> <h3>等着<strong>主人家</strong>把做好的饭菜<strong>祭祀完祖先之后</strong>，<strong>客人</strong><strong>才能开始</strong>大块<strong>吃</strong>肉，大壶喝酒！</h3></br><h3> <h3><strong>剩下的猪肉</strong>，<strong>很多人家会用盐</strong>、<strong>花椒、白酒</strong>等将猪肉腌制，再用炭火熏烤或者灌肠做成腊肉、香肠，以及做成油炸肉放置阴凉处保存。</h3></br><h3>不仅美味可口，还能延长保存时间。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>在昭通杀猪是件非常隆重的事情，事先要早早翻黄历看好日子，选定一个好日子才会杀，很多人可能会理解为迷信，但对于昭通人而言，这是一种信仰，是一种忙碌了一年来收获成果的时节，是件大事情。</h3></br><h3>千万<strong>不要以为</strong><strong>杀个年猪</strong><strong>光是</strong><strong>动</strong>几下<strong>刀子</strong>而已，<strong>在昭通杀年猪，那可是很讲究的！</strong></h3></br><h3>首先，<strong>要选一个好日子</strong>（又称为看日子），有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。</h3></br><h3> <h3>其次选好日子，就要<strong>请杀猪匠</strong>，还要请几个力气大的男人帮忙，叫做“相帮”</h3></br><h3> <h3><strong>吃杀猪饭时</strong>，还要先把<strong>杀猪匠请到上席入座</strong>，再把来吃饭的客人<strong>按辈分高低分别安排落座</strong>后，一边吃喝，一边聊家常，庆祝丰裕的一年。</h3></br><h3> <h3>📋<strong>知识点</strong>📋</h3></br><h3><strong>时间：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>在玉溪，有一些亲戚你在过年的时候见不到，但在杀猪饭的时候一定会见到，每到这一天，都请邻居和远方的亲朋好友来吃饭，欢聚一堂。</h3></br><h3>这几天<strong>虽然很冷</strong>，但也<strong>阻挡不了热情好客的玉溪人民</strong>，进行每年必不可少的一项“活动”——吃杀猪饭。</h3></br><h3> <h3>每年春节前20天，村里家家户户就开始陆续宰杀年猪，置办一顿美味的<strong>杀猪饭</strong>。它<strong>不仅是过年前的一个准备工作</strong>，也是亲朋好友、大人小孩欢聚一堂的时刻。</h3><br> <h3><a href="https://www.meipian.cn/2kihagnj?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>栖樾民宿|古滇慢生活</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/2kwmsf79?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>麋鹿森林民宿预订</a><br></h3> <h3><font color="#010101">原文转载自微信公众号,著作权归作者所有</font></h3>