<p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">一、拌菜辣酱(辣味基底)</b></p><p><b>小伙子细辣椒粉500克小伙子粗辣椒粉500克香油200克蒙古酱油200克蒜泥50克韩国鱼露200克</b></p><p><br></p><p><b>做法:将以上调料拌匀调成拌菜酱</b></p><p><br></p><p><b>适用:明太鱼，牛板筋，拌花菜，牛肚等豆腐皮腐竹等</b></p><p><br></p><p><b>用法:作为韩式拌菜的辣味基底，根据菜品口味再加其它调料调味</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">二、韩式现拌泡菜酱</b></p><p><br></p><p><b>小伙子粗辣椒粉700克细辣椒粉200克精盐100克芝麻200克味精50克蒜末500克白糖1250克番茄沙司120克醋精250克韩国鱼露350克</b></p><p><br></p><p><b>做法:两种辣椒面用开水烫一下晾凉加入其它调料调和均匀</b></p><p><br></p><p><b>适合各种现拌的蔬菜类泡菜如:黄瓜条小白菜萝卜条韭菜香葱等</b></p><p><br></p><p><b>用法:直接涂抹在事先准备好的蔬菜上，腌渍一天即可</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">肠粉酱油做法材料:</b></p><p><b>海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克</b></p><p><b>做法:</b></p><p><b>把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">三、酸辣酱做法材料:</b></p><p><b>辣椒酱[天工购买的] 500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克</b></p><p><br></p><p><b>做法:</b></p><p><b>把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">四、香辣酱制作方法:</b></p><p><b>1.配料:辣椒油500克，芝麻酱50g (一勺)，花生酱50g (-勺)，大蒜仁50g (-勺) ,花椒粉10g (少许) , 味精60g (-勺)，鲜味王10g(适量 )，鸡精50g (一勺)</b></p><p><b>2.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜仁，花椒粉，鲜味王，鸡精等拌均匀。也可适当放点白糖，淡了加点盐即成飘香辣酱。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">备注:</b></p><p><b>一:飘香辣酱的稠度按油多少来调配，可以稍稀一点，将来好刷酱!</b></p><p><b>二:花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足!</b></p><p><b>三:味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂!也可以用作煎饼果子，鸡蛋灌饼的酱来使用。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">五、闻香辣酱制作配方</b></p><p><b>准备材料: .</b></p><p><b>1、鲜红辣椒2斤</b></p><p><b>2、食油1斤</b></p><p><b>3、牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)</b></p><p><b>4、食盐3两</b></p><p><b>5、白糖2两</b></p><p><b>6、生姜3两</b></p><p><b>7、花椒面1两</b></p><p><b>8、味精1两</b></p><p><b>9、白酒1两</b></p><p><b>10、甜面酱5两</b></p><p><b>11、花生米3两(炒后压碎)</b></p><p><b>12、芝麻2两(炒后压碎)</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">做法</b><b>:油烧热至八成后到入切好的肉炒- -会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">说明</b><b>:辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情考虑是做的简单点还是</b></p><p><br></p><p><b>讲究点。最简单的做法是，到菜市场买辣椒面，直接用炸脆饼后的热油浇到辣椒面上，激出辣椒的香味来即可。</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">六、香辣酱配方：</b></p><p><b>鲜红辣椒2斤</b></p><p><b>食油1斤</b></p><p><b>牛肉或大肉1斤(精瘦肉)</b></p><p><b>食盐3两</b></p><p><b>白糖2两</b></p><p><b>生姜3两</b></p><p><b>花椒面1两</b></p><p><b>甜面酱5两</b></p><p><b>花生米3两(炒后压碎)</b></p><p><b>芝麻2两(炒后压碎)</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">做法</b><b>:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可</b></p><p><br></p><p><b>川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品.上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。</b></p><p><br></p><p><b>炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4 :4:2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。</b></p><p><br></p><p><b>至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是:按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。</b></p><p><br></p><p><b>此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一-旁 , 让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><u>喜欢这篇文章别忘了点赞，转发，或者在评论区分享你的做法。</u></b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><u>我是e家美食，下集更精彩哦！</u></b></p><p><br></p>