武大郎的炊饼，馒头乎 ？烧饼乎？

高若阳

武大郎的炊饼，后世的影视剧多把它拍成今天的馒头，山东名吃“大郎炊饼”直接注册为现在的烧饼。这些，显然是和历史的真实，相互不一致的。

炊饼不是今天的馒头。

《金瓶梅》衍生于《水浒传》，在施耐庵的笔下，武大郎的死是另一个版本。当时的仵作何九对尸体有疑，所以火化武大郎时他就悄悄偷存了两块殖骨，武松报仇时这也就成了佐证。而书中写道，何九偷取殖骨时，他原来安排手下人烧化，后来手里提着纸幡，嘴上说他还赊了大郎一个“子母炊饼”没给钱，为表歉意上前亲为大郎火化，这才打发了差人，偷存下武大郎中毒的黑色骨殖。

既然炊饼有“子母”之说，那就是大小互套的，不是今天的馒头。

《金瓶梅》第七十八回，有明确的“馒头”记载。贲四的老婆与西门庆勾搭上了，为讨好吴月娘，年节时给送了份礼物，不知究理的月娘觉得可怜，让丫环赶快回了“一盒馒头，一盒果子”。

如果炊饼就是馒头，笑笑生早就直接把武大郎的炊饼写成馒头了，这谁都能够想得到。

炊饼更不是过去的馒头。

馒头来源三国，史载为诸葛亮发明。七擒南蛮孟获后，过泸水雾霾气瘴，士兵多有死伤。孟获说河神要用七七人头并黑牛白羊祭祀，诸葛亮不忍心用真人头，就命人用面粉裹牛羊肉，捏成人头模样代替，河清曰霁，士兵方得渡过。

因是蛮人头，故为“蛮头”，后来人们觉得有些阴冷，就改为“馒头”了。

所以最初的馒头是有馅的，很像今天的包子。为什么我们有时在书上看到古人进酒馆，“来一盘馒头”，却不点菜，觉得奇怪，原来馒头是带肉的。

所以说，宋朝的武大郎卖的炊饼，就更不是馒头了。

炊饼也不是现在的烧饼。

能与武大郎沾上边的地方，都打出武大郎的招牌，有的为遮掩，来个“武大郎饼”，有的直接“武大郎烧饼”。

“炊饼”原叫“蒸饼”。宋《乡箱素汤饼》中说，凡以面粉为食的都叫饼，用笼蒸的为蒸饼，用水煮的为汤饼，用火烤的为烧饼。

“蒸饼”为何改呼“炊饼”？《青箱杂记》记载“仁宗庙讳贞，语讹蒸近贞，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼”。原来是为避讳仁宗皇帝赵贞的名字。

武大郎的炊饼是用笼蒸的，今天的烧饼多还是用火烤，所以炊饼也不是烧饼。

那么武大郎的炊饼也好，蒸饼也罢，究竟是面食做成了个什么样子？今天的地方食品中还有没有遗存？敬请天南地北的美友们，提供佐证。