年来了，又想起老家味道——山西定襄蒸肉

雪儿

年又来了，不由的想起家乡的味道，也是爸爸的拿手菜。记得小时候回老家过年，一家老少围坐在炕上吃年饭，暖暖和和，热热闹闹的。二姑总爱逗我，她给我夹一片蒸肉，用老家话问:“咸不咸”我边吃边说:“不咸，”她又给我夹一片，用太原说问:“香不香？好吃不好吃？我说:“香，好吃”，逗的大家哈哈直笑，而我莫名其妙看着他们，心想我没说错呀。原来老家话“香不香”发音是“咸不咸”。小时候过年不像现在肉多，只能解解馋。老家小乡村过年更没有大鱼大肉的，蒸肉就是最好的美味佳肴。

定襄蒸肉是山西忻州的特产名吃，距今已有上千年的历史，曾经作为贡品进贡皇宫，如今也是当地民间宴席必备的菜品之一。

软糯鲜香、肥而不腻、低脂少油，一端上桌就是妥妥的C位，不柴不腻的猪肉配上土豆泥，适量的香辛料、葱姜蒜末，再来点儿料酒，一拌、一蒸、一切，齐活！

这便是“晋式第一蒸”定襄蒸肉。

鲜香味美 深受人们的喜爱

金朝著名诗人曾赞道

银点和合翻玉屑 五味俱全共和调

此味只应天上有 人间有此能多少？

~忻州的天来并州的水~

~定襄的粉蒸肉香煞人~

嫩滑紧致的猪肉，配上糯乎的土豆泥，只要来点简单的香辛料，就能激发出它的鲜美，高温蒸制 香气渐次散发，一口下去香糯嫩滑 ，令人唇齿留香。

蒸肉者，自是以肉为重，肉质上乘才能成就好的蒸肉，为了使蒸肉口感更佳，精心挑选当季土豆蒸煮成泥，细腻绵沙的土豆融入香嫩的猪肉中，两种不同的食材化为全新口感，淀粉锁住了猪肉的鲜美也化解了肥腻，入口嫩滑细腻 很有层次感，蒸肉者，也靠土豆优，此所谓一薯知须弥。

定襄蒸肉采用花椒、八角等五味香辛料，秘法调配出更适合中国人的蒸肉口味，香料的味道不浓不淡 刚刚好，既能激发出肉质的鲜美，也不会掩盖掉它的味道，蒸肉者，仗五辛也，此所谓五辛决成败

这就是传承上千年的宫廷御食，定襄人用来招待亲朋好友的美味至宝。