过年打豆腐

罗维治

我们农村过年，都有打豆腐的习俗。用自家产的黄豆10斤左右，浸泡一晚，再用磨子（现在是电磨）磨成浆。

将豆浆倒入沸水中加热，不断搅拌，使之受热均勻，加热后的豆浆容易使豆渣和豆汁分离。

将加热后的豆浆放入包袱中过滤，不断摇动，使豆渣分离出来。

将去掉豆渣后的豆汁再次放入锅中煮沸，然后盛入桶中。

将石膏放入火中烧，待冷却后搅碎，然后称取一定量的石膏粉，量的多少是打豆腐成功的关键，量太多，豆腐硬，口感不好，量太少，豆腐不成形。我家10斤黄豆选取2两石膏粉。

将石膏粉放入清水中，搅勻，放入缸中，然后将豆汁冲入放有石膏粉的缸中，盖上盖，稍等片刻，

用一根筷子竖直落入，如能直立，则老嫩适中。

这是自家打的豆腐。