汤如美酒一饮尽，舌舔唇边回味浓

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　当满天飘起的雪花无声地抚慰着苍凉大地，天气变得异常的寒冷，寒无处不在，冷随风摇曳，今日大寒，一年二十四节气中的最后一个节气。此时不仅是一年中的最冷时期，也是一年循环变化的开始。大寒到了，年的浓浓的味道也即将如期而至的到来。

　　一个家庭里最幸福的地方，就是有烟火味的厨房，厨房这个空间定然是一个家里最具温度的地方，除了灶火给予的温度，最主要的是烹饪者的爱的温度。烟火味越浓，家庭越兴旺，在烟火气的厨房里，蕴含着一个家的最大福气，日子就会过得红红火火。于是，无数种飘香的味道最后都化为同一种味道，这种味道也代表了人世间最根本的一一生活。生活就是大千世界中最温热而平凡的味道。

　　我们都知道鸡汤是滋补汤水，冬天又是一年四季中最适合进补的，很多人在冬天都会选择喝鸡汤来补身子。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤，特别是老母鸡汤，向来以美味著称。

　　一道黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，在的大寒中，闻着那一股特别醇香的香味，顿觉食欲大开，浅尝一口，让你浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去，待汤汁顺着舌尖的滑板，滋味浓醇，鲜美甘淳，回味悠长。

　　在熬制煲鸡汤中，最常见的就是加入生姜。生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。搭配鸡汤，对风寒感冒更有帮助，食用一碗生姜鸡汤，可赶走体内寒气，起到防寒养生的作用。

　　在熬制鸡汤时，加入一点一个常见的就是枸杞，加入枸杞既能点缀食欲，又能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。

　　大寒节气到了，下一个节气就是又一个年的春分了，到了春分，也就到了春天了。因此，在大寒节气时，也是大补的季节，抓紧炖上一只老母鸡，在凛冬好好地暖暖胃，润润肺，犒劳犒劳自己的身体，补一补。

　　买的老母鸡，让商家宰杀、退去鸡毛，清除内脏。

　　在堡鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来，可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩，利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　在炖煮时，把鸡、冷水和姜片，一起放到砂锅里，点火。

　　在炖煮到沸煮的过程，鸡汤的一些浮沫捞出，这样，可以使鸡汤在炖煮的过程，能使汤清亮不混浊，鸡肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性，鲜香无异味。

　　炖鸡汤的锅最好要用砂锅，在熬制鸡汤时，应该选择使用砂锅，还不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，其味不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　在煨烫火候中要适当掌控好，大火烧沸，小火慢煨，加料一次加满，中间不加水。这样可使鸡肉的蛋白质浸出鲜味尽可能地溶解出来，使鸡汤醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使鸡肉浸出物溶解的更多，更清澈，更浓醇。可加参须调鲜，枸杞子增色，或者红枣补益。

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了，会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已经炖好时再放入。放盐后再转大火十分钟再停火，中途不要揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。同时也要注意一下，放盐进去后不要搅拌，那样做法会留下一股生盐味的。

　　大家都知道，鸡汤中有含有大量的维生素C，能够有效的抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道病毒有较好的效果。

　　鸡汤有提高人体免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充，让身体免疫增强。

背景音乐：心灵鸡汤纯音乐（4'17"）