99道过年 吃不胖菜单(详情版)

金姐 炫腹身材管理

具体操作细节，欢迎扫码讨论

99道菜-1 发丝牛百叶

2 人份

食材

20 克 菜籽油

3 瓣 蒜头

3 根 葱 ，只取葱白，切段

1 个 干辣椒 ，去籽切丝

1 茶匙 盐

10 克 芝麻油

320 克 牛百叶 ，切丝，提前汆水沥干

100 克 笋 ，切丝，提前汆水沥干

10 克 米醋

1 茶匙 生抽

99道菜-2黑椒杏鲍菇炒牛肉

200 克 牛里脊 ，切1×1×5厘米条

5 克 料酒

20 克 生抽

½ 茶匙 现磨黑胡椒粉

15 克 油

300 克 新鲜杏鲍菇 ，切约1×5厘米条

½ 支 新鲜红辣椒 ，切圈

99道菜-3 葱姜鸡块

4 人份

食材

200 克 黄洋葱 ，切小块

30 克 小葱 ，切段，约8厘米

20 克 油

500 克 鸡腿 ，带骨切大块

10 克 姜 ，切片

30 克 料酒

20 克 生抽

10 克 老抽

10 克 蚝油

10 克 糖

1 小撮 白胡椒粉

99道菜-4 清炖牛腱肉

8 人份

食材

600 克 牛腱肉 ，切大块，约5厘米，提前热水汆烫

30 克 料酒

30 克 大葱 ，切段

20 克 姜

1 茶匙 花椒

1 片 香叶

1200 克 水

1 - 2 茶匙 盐 ，依个人口味调整

2 支 新鲜香菜 ，装饰用

99道菜-5 孜然洋葱炒肉丝

4 人份

食材

300 克 猪里脊肉 ，切丝，0.5×0.5厘米

10 克 料酒

25 克 生抽

1 茶匙 孜然粉

30 克 油

200 克 洋葱 ，切丝，0.5厘米

1 茶匙 老抽

99道菜-6 糖醋里脊

300 克 猪里脊肉 ，切条，1厘米×6厘米

1 颗 蛋

10 克 料酒

1 茶匙 盐

½ 茶匙 白胡椒粉

玉米淀粉 ，适量

油 ，适量，油炸用

180 克 番茄沙司

15 克 糖

15 克 白醋

20 克 油

20 克 水

5 克 生抽

1 小撮 芝麻

20 克 京葱 ，切丝

99道菜-7 川味牛肉

3 人份

食材

500 克 牛肉

适量 料酒

3 片 姜

20 克 油

20 克 泡姜, 切段

30 克 泡椒, 切段

1 片 香叶

3 个 八角

1 块 桂皮

¼ 茶匙 花椒

1 个 草果

2 支 葱, 切段

5 克 姜, 切片

3 支 干辣椒

20 克 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱

1 茶匙 糖

1 小撮 胡椒粉

½ 茶匙 盐

15 克 料酒

500 克 白萝卜, 切块

99道菜-8 葱爆肉

3 人份

食材

10 克 淀粉

150 克 猪里脊肉 ，切片

5 克 料酒

10 克 生抽

20 克 油

2 片 姜

2 瓣 蒜头 ，切片

250 克 大葱 ，切斜片

1 小撮 盐

99道菜-9 牛肉酱

1罐

食材

450 克 牛肉 ，切块，提前冷冻3-4小时

70 克 小洋葱 ，切块

20 克 姜 ，切块

45 克 蒜头

300 克 油

50 克 新鲜小米椒 ，切粒

50 克 麻油

130 克 黄豆酱

5 克 糖 ，可根据个人口味调节

99道菜-10 黄焖鸡

4 人份

食材

3 片 姜

20 克 油

6 支 干辣椒 ，切段

2 根 葱 ，切段

500 克 鸡腿肉 ，切块，汆水后洗净沥干

30 克 生抽

20 克 料酒

6 朵 干香菇 ，放入水中泡开后一切四

1 茶匙 白胡椒粉

15 克 蚝油

30 克 芹菜 ，切段

1 个 青甜椒 ，切三角块

99道菜-11 慢炖墨西哥番茄炖鸡腿

份量4 人份

食材

20 克 橄榄油

2 瓣 蒜头

170 克 黄洋葱 ，切角后切块

600 克 熟番茄 ，切块

200 克 罐装烤红甜椒 ，沥干水分

1 茶匙 鸡肉高汤酱

½ - 1 茶匙 盐

20 - 30 克 新鲜茉莉椒

1 ½ 茶匙 糖

300 克 土豆 ，去皮，切块，3-4厘米

600 克 去骨去皮鸡大腿 ，一切四

150 克 西葫芦 ，切3厘米段后再一切四

100 克 新鲜嫩菠菜

99道菜-12 慢炖地中海羊肉

份量4 人份

食材

60 克 蒜头

5 克 新鲜迷迭香 ，只取叶子

90 克 橄榄油

800 克 去骨羊腿肉 ，切大块，5厘米

1 ½ 茶匙 盐

½ 茶匙 现磨黑胡椒粉

200 克 洋葱 ，切角后切块

1 茶匙 甜红辣椒粉 (可选的)

850 - 950 克 鸡高汤

500 克 新鲜小型马铃薯

99道菜-13 慢炖手撕猪肉配卷心菜色拉

份量6 人份

食材

卷心菜色拉

200 克 芹菜根 ，切块，3厘米

200 克 卷心菜 ，切块，3厘米

100 克 美乃滋

75 克 山核桃 ，略切

手撕猪肉

150 克 青苹果 ，去籽，切块

40 克 油

30 克 鲜榨柠檬汁

½ 茶匙 盐

30 克 红酒醋

3 瓣 蒜头 ，一切二

100 克 胡萝卜 ，切块，2厘米

2 个 红葱头 ，一切二

750 克 鸡高汤

100 克 番茄泥

80 克 黑糖

70 克 法国第戎芥末酱

20 克 甜红辣椒粉

½ 茶匙 现磨黑胡椒粉

800 克 猪里脊肉 ，选择大排里脊，切大块，约4.5×8厘米

99道菜-14 雪菜春笋炒牛里脊

2 人份

食材

1 茶匙 生抽

150 克 牛里脊 ，切薄片

¼ 茶匙 糖

¼ 茶匙 老抽

60 克 雪菜 ，选青雪菜，切末，水里浸泡20分钟沥干

30 克 油

1 瓣 蒜头 ，切片

1 根 新鲜红辣椒 ，切片

60 克 芹菜 ，切段

70 克 笋 ，切片

80 克 新鲜白蘑菇 ，切片

2 根 葱 ，切段

1 小撮 盐 ，根据个人口味调节

99道菜-15 香蒜牛肉粒

份量2 人份

食材

1 茶匙 麻油

2 茶匙 蚝油

1 茶匙 老抽

1 茶匙 糖

300 克 牛里脊 ，切2.5cm*2.5cm块

1 茶匙 生抽

20 克 油

50 克 蒜头

40 克 洋葱 ，切块

99道菜-16 低温肉眼牛排

份量1 人份

食材

200 - 220 克 肉眼牛排 ，一整块，约1.5厘米厚

1 小撮 海盐 ，依个人口味调整

1 小撮 现磨黑胡椒粉 ，依个人口味调整

2 瓣 蒜头 ，压碎

5 克 无盐黄油 ，室温软化

2 根 新鲜百里香

1800 克 水

30 克 柠檬汁 ，鲜榨的

99道菜-17 黑椒杏鲍菇炒牛肉

4 人份

食材

200 克 牛里脊 ，切1×1×5厘米条

5 克 料酒

20 克 生抽

½ 茶匙 现磨黑胡椒粉

15 克 油

300 克 新鲜杏鲍菇 ，切约1×5厘米条

½ 支 新鲜红辣椒 ，切圈

99道菜-18 芒果沙爹猪扒

份量3 人份

食材

300 克 猪大排肉 ，切大块

5 克 姜 ，切片

1 茶匙 料酒

25 克 沙茶酱

¼ 茶匙 盐

200 克 芒果 ，去皮去核，切长条

99道菜-19 孜然洋葱炒肉丝

4 人份

食材

300 克 猪里脊肉 ，切丝，0.5×0.5厘米

10 克 料酒

25 克 生抽

1 茶匙 孜然粉

30 克 油

200 克 洋葱 ，切丝，0.5厘米

1 茶匙 老抽

99道菜-20 清炖牛腱肉

8 人份

食材

600 克 牛腱肉 ，切大块，约5厘米，提前热水汆烫

30 克 料酒

30 克 大葱 ，切段

20 克 姜

1 茶匙 花椒

1 片 香叶

1200 克 水

1 - 2 茶匙 盐 ，依个人口味调整

2 支 新鲜香菜 ，装饰用

99道菜-21 羊肉煲

份量8 人份

食材

1 茶匙 花椒

2 颗 八角

1 块 桂皮

1 片 香叶

2 小片 陈皮

800 克 羊肉 ，选带皮羊腿肉，切块，5厘米，提前热水汆烫

20 克 姜

30 克 大葱 ，切段

50 克 料酒

800 克 水

25 克 老抽

50 克 生抽

30 克 冰糖

400 克 白萝卜 ，去皮，切小块，2×2厘米

3 - 5 支 新鲜香菜 ，装饰用

1 支 青蒜 ，切小段，装饰用

99道菜-22 八宝辣酱

3 人份

食材

50 克 生腰果

20 克 油

5 克 葱, 切细末

5 克 姜, 切细末

5 克 蒜头, 切细末

100 克 猪里脊肉, 切小块，料酒腌制30分钟

50 克 豆腐干, 切小块

50 克 新鲜香菇, 切小块

50 克 胡萝卜, 切小块

50 克 毛豆仁

50 克 新鲜茭白, 切小块

50 克 年糕, 切小块

15 克 去壳虾米, 温水浸泡30分钟

1 汤匙 甜面酱

1 汤匙 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱

1 茶匙 生抽

1 茶匙 老抽

2 茶匙 糖

1 茶匙 料酒

99道菜-23 洋葱松仁鸡

份量4 人份

食材

600 克 鸡胸肉, 切丁

10 克 酱油

5 克 糖

¼ 茶匙 白胡椒粉

½ 茶匙 盐

10 克 米酒

30 克 松仁, 再额外准备些

60 克 洋葱, 切块

60 克 胡萝卜, 切块

10 克 蒜头

10 克 油

¼ 茶匙 干燥欧芹

99道菜-24 菠萝红烧牛腩

4 人份

食材

2 粒 蒜头

20 克 油

100 克 洋葱, 切块

1 汤匙 豆瓣酱

600 克 牛腩块

2 汤匙 酱油

20 克 新鲜菠萝, 切厚片

150 克 胡萝卜, 切块

10 克 新鲜红辣椒, 切斜片 (可选的)

300 克 水

99道菜-25 希腊风鸡肉甜椒串

6 人份

食材

腌料汁

20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片

2 瓣 蒜头

100 克 酱油

50 克 蜂蜜

1 - 2 茶匙 芝麻油 (5-10克)，根据个人口味调整

25 克 烤肉酱

1 小撮 现磨黑胡椒粉

鸡肉和米饭

800 克 去皮鸡胸肉排 ，切小块(2-3 厘米)

400 克 甜椒 (大约2个甜椒)，切块(2-3厘米)

1 茶匙 蔬菜高汤酱

½ 茶匙 盐

300 克 长米

1000 克 水

2 汤匙 玉米淀粉 (20克)

99道菜-26 牛肉炒韭黄

4 人份

食材

200 克 牛肉, 切丝

1 茶匙 米酒

1 ½ 汤匙 油

½ 茶匙 酱油

½ 茶匙 淀粉

10 克 蒜头

10 克 新鲜辣椒, 切片

250 克 韭黄, 切段

¼ 茶匙 盐

99道菜-27 卤牛腱

3人份

550 克 牛腱肉 ，一切四，焯水洗净

20 克 料酒

75 克 生抽

65 克 老抽

55 克 糖

1 茶匙 盐

3 个 八角

5 克 桂皮

2 片 姜

2 根 葱 ，切段

2 片 干月桂叶

25 克 蚝油

900 克 水

99道菜-28 杭椒炒猪肝

4人份

食材

3 瓣 蒜头

30 克 油

10 克 姜 ，切片

50 克 京葱 ，切片

300 克 猪肝 ，清洗后切厚片

300 克 杭椒

50 克 黄豆酱

¼ 茶匙 白胡椒粉

99道菜-29 酸汤牛蛙

份量2 人份

食材

400 克 牛蛙 ，去皮，洗净，切块

1 茶匙 盐

2 汤匙 玉米淀粉

20 克 油

5 克 葱 ，切段

5 克 姜

20 克 泡椒 ，选绿野山泡椒

30 克 豆瓣酱

500 克 水

100 克 酸菜 ，切块

20 克 生抽 ，可选用麻辣鲜露

99道菜-30 雪梨爆鸡片

3人份

食材

250 克 去皮鸡胸肉排, 切薄片

10 克 淀粉

10 克 料酒

½ 茶匙 盐

¼ 茶匙 糖

15 克 油

1 瓣 蒜头, 切片

120 克 梨, 去皮切块

10 颗 枸杞

99道菜-31 梅子蒸蟹

2人份30分钟

食材

梅子酱

2 颗 去核青梅 ，腌渍过的

2 瓣 蒜头

1 茶匙 糖

1 片 姜

½ 茶匙 米酒

½ 茶匙 淀粉

1 茶匙 油

¼ 茶匙 盐

梅子蒸蟹

2 只 花蟹

500 克 水 ，蒸煮用

柠檬汁 ，适量，依个人口味调整

99道菜-32 清蒸加吉鱼

4人份

食材

1 条 鲷鱼,加吉鱼 ，约500克，去鳞去除内脏洗净

10 克 火腿 ，切5*3厘米片

1 朵 干香菇 ，泡水半小时，切片

10 克 冬笋 ，切5*3厘米片

1 根 葱 ，切段

2 片 姜

1 茶匙 盐 ，依个人口味调整

1 茶匙 料酒

700 克 水

2 片 姜 ，切丝

1 小撮 香菜

99道菜-33 番茄酸汤鱼

3人份

食材

300 克 去皮白鱼肉排 ，可选用草鱼，切片

½ 茶匙 盐

1 颗 蛋

30 克 淀粉

番茄酸汤

20 克 油

25 克 剁椒

50 克 泡椒

10 克 姜 ，切片

15 克 葱 ，切段

300 克 番茄 ，去皮，切块

500 克 高汤

酸汤鱼

½ 茶匙 盐

2 茶匙 糖

20 克 醋

20 克 泡椒 ，只取泡椒水

1 支 葱 ，切葱花

99道菜-34 西兰花韭黄炒虾仁

3人份15分钟

食材

250 克 虾仁

1 茶匙 糖

1 茶匙 油 ，熟油

½ 茶匙 淀粉

¾ 茶匙 盐

15 克 油

2 片 姜

100 克 韭黄 ，切段

250 克 西兰花 ，切小朵，汆水后沥干

红甜椒 ，切丝，装饰用

99道菜-35 豉辣蒸鳜鱼

2人份

食材

400 克 鳜鱼 ，去除鱼鳞及内脏，洗净，背上划三刀

40 克 料酒

2 支 葱 ，切段

1 小撮 盐

10 克 干辣椒

2 片 姜

30 克 豆豉

50 克 菜籽油

500 克 水 ，蒸煮用

99道菜-36 sous-vide慢煮照烧三文鱼

4人份

食材

40 克 芝麻

4 块 新鲜三文鱼鱼排 (每块约150克)

75 克 照烧酱

20 克 姜 ，切薄片

30 克 鲜榨柠檬汁 （约半个柠檬）

99道菜-37 毛豆虾仁

4人份

食材

400 克 虾仁

1 茶匙 料酒

15 克 油

150 克 毛豆仁

1 小撮 黑胡椒粉

1 茶匙 盐

1 茶匙 麻油

99道菜-38 清蒸鲈鱼

4人份

食材

1 条 鲈鱼 (去头去尾，取2块鱼菲力，约400克)

½ 茶匙 盐

1 汤匙 料酒

2 根 葱, 切段

5 克 姜, 切丝

500 克 水, 蒸煮用

1 汤匙 蒸鱼豉油

99道菜-39 葱油蛏子

4人份

食材

20 克 油

10 克 葱, 切细末

5 克 姜, 切片

2 瓣 蒜头, 切片

500 克 蛏子, 泡盐水吐沙，至少2小时

2 茶匙 剁椒

2 茶匙 生抽

2 茶匙 料酒

99道菜-40 蛤蜊蒸丝瓜

4人份

食材

250 克 丝瓜, 去皮,切块

300 克 蛤蜊, 泡水吐沙

10 克 葱, 切段

10 克 姜, 切丝

50 克 高汤

1 汤匙 料酒

½ 茶匙 盐

500 克 水, 蒸煮用

99道菜-41 双椒香辣虾

4人份

食材

25 克 油

75 克 洋葱, 切块

2 瓣 蒜头, 切片

2 片 姜

1 支 新鲜红辣椒, 切圈

1 支 新鲜青辣椒, 切圈

30 克 花椒

8 根 干辣椒, 切段

500 克 新鲜的虾, 如：基围虾，开背去筋

½ 茶匙 糖

¼ 茶匙 盐

2 茶匙 料酒

1 茶匙 花椒油

1 茶匙 麻油

适量 胡椒粉, 依个人口味调整

40 克 蚝油

适量 白芝麻

99道菜-42 清蒸粉丝花蛤

4人份

食材

50 克 粉丝, 在水中泡软沥干后约重150克

250 克 蛤蜊, 提前泡水吐沙

10 克 料酒

1 支 新鲜小米椒, 去籽

15 克 蚝油

15 克 蒜头, 切末

10 克 生抽

10 克 姜, 切片

10 克 油

2 支 葱, 切段

500 克 水, 蒸煮用

99道菜-43 炒三鲜

4人份

食材

10 克 油

20 克 胡萝卜, 切片

1 根 新鲜辣椒, 切片

75 克 鱿鱼, 切条

200 克 新鲜乌贼, 切片，切花

100 克 虾仁

110 克 黄瓜, 切片

1 茶匙 糖

1 茶匙 鱼露

20 克 葱, 切段

1 茶匙 盐

¼ 茶匙 白胡椒粉

99道菜-44 茶酥虾

3人份

食材

50 克 热水

1 平汤匙 龙井茶叶

1 片 姜 ，切丝

20 克 京葱 ，切段

30 克 菜籽油

400 克 新鲜的虾 ，选择草虾，开背去虾线

5 克 生抽

50 克 番茄沙司

15 克 料酒

5 克 糖

1 小撮 白胡椒粉

芝麻 ，适量，装饰用

99道菜-45 辣酒煮花螺

4人份

食材

15 克 油

2 瓣 蒜头

1 支 葱, 切段

2 片 姜

4 个 干辣椒

10 克 京葱, 切段

10 克 老抽

15 克 生抽

30 克 白酒

500 克 花螺

400 克 水

½ 茶匙 盐

99道菜-46 梅汁龙利鱼

2人份

食材

220 克 龙利鱼鱼排

2 茶匙 料酒

1 小撮 盐

5 克 姜 ，切丝

2 汤匙 油

800 克 水 ，蒸煮用，再额外准备2汤匙

50 克 梅子酱

1 茶匙 糖

2 茶匙 白醋

¼ 茶匙 淀粉 ，加0.5茶匙水勾兑成水淀粉

5 克 京葱 ，切丝，装饰用

15 克 红甜椒 ，切丝，装饰用

10 克 柠檬皮 ，切丝，装饰用

99道菜-47 毛蟹炒年糕

5人份

食材

5 只 毛蟹, 小型（每只约100克）

面粉, 适量，涂抹蟹用

20 克 油

10 克 姜, 切片

20 克 料酒

15 克 生抽

15 克 老抽

20 克 糖

300 克 水

450 克 年糕, 条状

15 克 蚝油

1 小撮 胡椒粉

99道菜-48 清蒸石斑鱼

4人份

食材

1 条 石斑鱼, 500克左右，刮去鱼鳞，取出内脏

2 支 葱, 打结

10 克 姜, 切片

10 克 料酒

500 克 水, 蒸煮用

30 克 豉油皇酱汁, 美善品自制

99道菜-49 目鱼大烤

3人份

食材

1 只 中等大小的墨鱼 ，约400克

2 汤匙 红腐乳汁

3 片 姜

3 瓣 蒜头

20 克 油

300 克 水

40 克 冰糖

2 个 八角

5 克 桂皮

2 片 干月桂叶

10 克 老抽

15 克 生抽

30 克 料酒

99道菜-50 蒜蓉开背虾

4人份

食材

30 克 蒜头

120 克 粉丝, 泡水后沥干，约重300克

250 克 新鲜的虾, 去虾线，开背

¼ 茶匙 盐

2 茶匙 料酒

20 克 豉油皇酱汁, 美善品自制

15 克 麻油

10 克 葱, 切葱花

500 克 水, 蒸煮用

25分钟

99道菜-51 蛤蜊蒸蛋

3人份

食材

700 克 水

10 克 料酒

10 克 姜, 切片

12 个 蛤蜊, 泡水吐沙（约170克）

2 颗 蛋, 打散（每个重约53-63克）

¼ 茶匙 盐 (可选的)

½ 茶匙 麻油

1 根 葱, 切葱花，装饰用

99道菜-52 蒜薹炒鱿鱼

4人份

食材

200 克 鱿鱼 ，切丝

20 克 料酒

20 克 油

20 克 姜 ，切丝

1 茶匙 生抽

200 克 蒜薹 ，切段

½ 茶匙 盐

99道菜-53 豆豉蒸鲜鲍

4人份

食材

15 只 小鲍鱼

500 克 水 ，蒸煮用

豆豉酱 ，适量

葱 ，适量，切细末

99道菜-54 葱姜炒花蟹

3人份

食材

350 克 蟹 ，花蟹， 切块

10 克 淀粉

20 克 油

5 克 葱

5 克 姜

10 克 料酒

½ 茶匙 盐

20 克 水

99道菜-55 双椒香辣虾

4人份

食材

25 克 油

75 克 洋葱, 切块

2 瓣 蒜头, 切片

2 片 姜

1 支 新鲜红辣椒, 切圈

1 支 新鲜青辣椒, 切圈

30 克 花椒

8 根 干辣椒, 切段

500 克 新鲜的虾, 如：基围虾，开背去筋

½ 茶匙 糖

¼ 茶匙 盐

2 茶匙 料酒

1 茶匙 花椒油

1 茶匙 麻油

适量 胡椒粉, 依个人口味调整

40 克 蚝油

适量 白芝麻

99道菜-56 剁椒芽白

2人份

食材

25 克 菜籽油

40 克 剁椒

350 克 大白菜 ，去掉叶子，只留白色的芽白，切块

½ 茶匙 盐

99道菜-57 什锦炒秋葵

3人份

食材

15 克 油

200 克 秋葵 ，切段

100 克 红甜椒 ，去籽，切块

100 克 黄甜椒 ，去籽，切块

50 克 新鲜黑木耳 ，掰成小朵

½ 茶匙 盐

1 小撮 白胡椒粉

99道菜-58 清炒芦笋蘑菇

4人份

食材

15 克 油

100 克 胡萝卜 ，切片

250 克 芦笋 ，切段

150 克 白蘑菇 ，切片

¼ 茶匙 盐

1 茶匙 生抽

1 小撮 黑胡椒粉

1 茶匙 麻油

99道菜-59 炒双色花椰菜

4人份

食材

20 克 油

50 克 毛豆仁

50 克 水

200 克 白花菜，切小朵

200 克 西兰花, 切小朵

1 茶匙 盐

99道菜-60 南瓜乱炖

4人份

食材

15 克 油

300 克 南瓜 ，去皮去籽，切块

1 根 玉米 ，切段，约300克

10 克 黑木耳，干的 ，泡发后沥干水分

300 克 水

100 克 冻豆腐 ，切块

½ 茶匙 白胡椒粉

1 茶匙 盐

99道菜-61 秋葵嫩豆腐

3人份

食材

700 克 水

8 个 秋葵 ，洗净切段

200 克 嫩豆腐

1 汤匙 醋

2 茶匙 生抽

½ 茶匙 糖

海苔丝 ，少许

99道菜-62 芦笋炒蘑菇

4人份

食材

10 克 蒜头

10 克 油

50 克 胡萝卜, 切片

30 克 水

300 克 芦笋, 切段

300 克 蘑菇, 一切二

¼ 茶匙 盐

99道菜-63 麻酱油麦菜

4人份

食材

200 克 芝麻酱

100 克 香醋

100 克 蜂蜜

1 茶匙 盐

500 克 油麦菜, 洗净切段沥干

适量 辣椒油, 依个人口味调整 (可选的)

99道菜-64 孜然菠菜

3人份

食材

2 瓣 蒜头 ，切片

30 克 橄榄油

300 克 新鲜菠菜叶 ，去除根部，洗净沥干

1 茶匙 盐 ，根据个人口味调节

1 满茶匙 孜然粉

99道菜-65 松仁玉米

6人份

食材

10 克 油

300 克 冷冻玉米粒, 解冻

100 克 冷冻豌豆, 解冻

100 克 胡萝卜, 切小丁，1x1厘米

½ 茶匙 盐

50 克 松仁

99道菜-66 糖醋海带

3人份

食材

15 克 油

3 瓣 蒜头

1 根 新鲜红辣椒

15 克 蚝油

15 克 糖

25 克 醋

10 克 生抽

220 克 新鲜海带 ，切丝

1 小撮 白芝麻

99道菜-67 荷塘月色

3人份

食材

100 克 虾仁

1 ½ 茶匙 盐

½ 茶匙 胡椒粉

10 克 淀粉

20 克 油

50 克 山药 ，切片

20 克 红甜椒 ，切片

20 克 莲藕 ，切片

20 克 荷兰豆

10 克 新鲜黑木耳

10 克 熟白果

½ 茶匙 糖

99道菜-68 清炒冬瓜虾皮

3人份

食材

20 克 淡味虾皮

20 克 油

10 克 葱 ，切末

½ 茶匙 盐

400 克 冬瓜 ，去皮去籽，切1厘米厚片

120 克 水

99道菜-69 苋菜炒咸蛋

2人份

食材

3 瓣 蒜头

10 克 油

300 克 苋菜, 切段

1 颗 咸鸭蛋, 切丁

¼ 茶匙 盐

20 克 水

少许 麻油

99道菜-70 豌豆蟹肉蒸蛋

3人份

食材

4 颗 蛋

500 克 高汤

20 克 酱油

10 克 米酒

½ 茶匙 盐

500 克 水, 蒸煮用

50 克 新鲜豌豆仁

50 克 蟹味菇

50 克 白玉菇

50 克 蟹肉

10 克 芹菜, 切末

1 汤匙 淀粉, 加入30克水调匀

少许 麻油

99道菜-71 四喜烤麸

6人份

食材

300 克 烤麸, 切块(2×2厘米）

2150 克 水

20 克 干香菇, 水发后洗净(约1小时)

20 克 黑木耳，干的, 水发后洗净(约1小时)

20 克 干金针菜, 水发后洗净，剪5厘米长(约1小时)

50 克 无盐熟花生

50 克 油

3 汤匙 生抽

2 汤匙 老抽

50 克 冰糖

1 汤匙 麻油

99道菜-72 清炒西兰花

3人份

食材

2 瓣 蒜头

15 克 油

400 克 西兰花, 切小朵

1 茶匙 盐

5 克 杏仁片

99道菜-73 葱香木耳

6人份

食材

20 克 油

10 克 姜, 切丝

1 支 新鲜辣椒, 切圈

30 克 黑木耳，干的, 水发后约300克

100 克 葱, 切段

10 克 生抽

10 克 蚝油

½ 茶匙 盐

99道菜-74 白灼芥兰

3人份

食材

500 克 水, 蒸煮用

250 克 芥蓝, 去皮，切长条

1 汤匙 酱油

99道菜-75 糖醋莲藕

4人份

食材

20 克 油

500 克 莲藕, 切粗条，0.7x0.7厘米

50 克 米醋

50 克 冰糖粉

1 茶匙 盐

100 克 水

99道菜-76 西芹腰果

4人份

食材

2 瓣 蒜头

20 克 油

300 克 西芹 ，切块

½ 茶匙 盐

50 克 无盐烤腰果

99道菜-77 西芹炒百合

4人份

食材

15 克 油

300 克 西芹, 切小块

200 克 百合, 掰成小瓣，洗净沥干

½ 茶匙 盐

99道菜-78 黑胡椒蘑菇

3人份

食材

80 克 洋葱, 切块

10 克 油

250 克 蘑菇, 一切二或一切四

¼ 茶匙 黑胡椒粉

1 汤匙 生抽

99道菜-79 芦蒿炒香干

3人份

食材

20 克 油

2 瓣 蒜头 ，切片

120 克 香干 ，切条

300 克 芦蒿 ，切段

1 茶匙 盐 ，根据个人口味调节

99道菜-80 四色蔬菜

4人份

食材

20 克 黑芝麻油

10 克 姜, 切片

150 克 芹菜, 切段

100 克 新鲜黑木耳, 切丝

100 克 玉米笋

120 克 红甜椒, 切丝

½ 茶匙 盐

¼ 茶匙 白胡椒粉

99道菜-81 藜麦色拉

1人份

食材

煮藜麦

1100 克 水

125 克 藜麦(印加麦)

红辣椒酱

400 克 红甜椒

1 ¼ 茶匙 盐

110 克 橄榄油

1 瓣 蒜头

1 颗 柠檬 ，挤出汁水

135 克 大杏仁

藜麦色拉组合

50 克 新鲜罗勒叶

50 克 新鲜欧芹 ，只取叶子

1 根 小黄瓜 ，切碎（约100克）

30 克 菲达乳酪(feta cheese) ，切小块

30 克 紫洋葱 ，切薄片

30 克 去核黑橄榄 ，切半

柠檬汁 ，根据个人口味添加

盐 ，根据个人口味添加

黑胡椒粉 ，根据个人口味添加

99道菜-82 和风什锦色拉

2人份

食材

和风酱汁

15 克 蒜头

2 汤匙 味噌

1 汤匙 味醂

2 汤匙 醋

1 汤匙 麻油

2 汤匙 蚝油

2 茶匙 糖

2 汤匙 白芝麻

蒸蔬菜

500 克 水 ，蒸煮用

150 克 南瓜 ，去皮切块

130 克 山药 ，洗净，切段

195 克 莲藕 ，去皮切片

120 克 胡萝卜 ，去皮切块

195 克 红薯 ，去皮切片

99道菜-83 玉米冬菇排骨汤

8人份

食材

500 克 猪肋排 ，提前汆烫洗净沥干

10 克 姜 ，切片

2 支 葱 ，打葱结

1300 克 水

200 克 玉米 ，切块

100 克 冬菇 ，新鲜的，顶部开十字刀

1 ½ 茶匙 盐

½ 茶匙 白胡椒粉

99道菜-84 南瓜浓汤

4人份

食材

30 克 洋葱

30 克 无盐黄油

400 克 南瓜, 切小块

100 克 马铃薯, 去皮，切小块

50 克 生腰果

650 克 水

½ 茶匙 盐

¼ 茶匙 白胡椒粉

99道菜-85 韩式牛肉海带汤

4人份

食材

200 克 牛肉 ，切小片(约1厘米厚)

1 汤匙 芝麻油 ，冷榨的

5 汤匙 酱油 ，可选择日式酱油或柴鱼酱油

2 瓣 蒜头

25 克 新鲜海带

1500 克 水

½ 茶匙 盐

50 克 京葱 ，斜切片

99道菜-86 萝卜牛腩清汤

3人份

食材

500 克 牛腩 ，切块，焯水洗净。

1300 克 水

2 小片 姜

10 克 料酒

220 克 白萝卜 ，切滚刀块

1 茶匙 盐 ，根据个人口味调节

5 克 香菜 ，切末

99道菜-87 柠檬汁

6人份

食材

2 - 3 颗 柠檬, 选用有机的，不需去皮，一切四

1000 克 水, 冰的

100 克 冰糖粉, 依个人口味调整

10 块 冰块

99道菜-88 猪肉脯

8人份

食材

500 克 猪里脊肉

10 克 料酒

¼ 茶匙 盐

3 茶匙 酱油

35 克 叉烧酱

2 茶匙 糖

1 茶匙 红曲粉

10 克 木薯淀粉

适量 油, 涂抹在锡纸上

适量 蜂蜜, 加适量水调和成蜂蜜水

适量 蜂蜜, 加适量水调和成蜂蜜水

适量 白芝麻

99道菜-89 什锦养生饭

4人份

食材

100 克 米

50 克 黑米

50 克 燕麦米

50 克 大麦米

1100 克 水

150 克 紫薯 ，去皮，切小块，1×1cm

99道菜-90 炸酱面

4人份

食材

5 瓣 蒜头

15 克 油

3 根 葱 ，切末

10 克 姜 ，切末

300 克 五花肉（建议瘦肉），切丁

300 克 黄豆酱

150 克 甜面酱

1 茶匙 糖

400 克 粗面条 ，煮熟后用冷开水冲洗备用

50 克 新鲜黄豆芽

50 克 黄瓜 ，去皮切丝

50 克 胡萝卜 ，去皮切丝

99道菜-91 炒年糕

4人份

食材

15 克 油

30 克 胡萝卜, 切丝

3 朵 干香菇, 水发后沥干，切丝

20 克 淡味虾皮

¼ 茶匙 糖

15 克 生抽

15 克 老抽

½ 茶匙 盐

¼ 茶匙 白胡椒粉

¼ 茶匙 红辣椒粉

450 克 大白菜, 切丝

100 克 猪里脊肉, 切丝

450 克 年糕, 切长条，热水泡软

99道菜-92 肉糜蒸蚕豆

4人份

食材

10 克 蒜头

20 克 油

2 汤匙 豆豉

10 克 新鲜辣椒, 切片

100 克 猪肉肉糜

150 克 蘑菇, 切片

300 克 蚕豆

500 克 水

99道菜-93 黄瓜酿肉

6人份

食材

600 克 黄瓜, 去皮、去头尾，切段(约7厘米)

300 克 猪肉肉糜

1 汤匙 酱油

¼ 茶匙 盐

¼ 茶匙 糖

1 茶匙 淀粉

1 颗 蛋

¼ 茶匙 白胡椒粉

10 克 蟹肉棒, 切细丝

10 颗 新鲜豌豆仁

500 克 水

99道菜-94 丝瓜酿

4人份

食材

180 克 虾仁

10 克 蛋白

1 茶匙 料酒

¼ 茶匙 盐

1 小撮 糖

220 克 丝瓜, 去皮切3厘米厚段

20 克 红甜椒, 切小丁，点缀用

500 克 水, 蒸煮用

99道菜-95 菠菜虾仁蒸蛋

3人份

670 克 水

3 颗 蛋 ，约（150克）

150 克 新鲜菠菜叶 ，焯水，沥干切末约（60克）

1 汤匙 生抽

100 克 虾仁 ，开背，去肠泥

1 茶匙 麻油

99道菜-96 清炒四季豆

4人份

食材

10 克 油

½ 根 新鲜辣椒, 切片

300 克 四季豆, 去头尾，去筋，切段

10 克 水

¼ 茶匙 盐

99道菜-97 番茄炒菇

4人份

食材

10 克 蒜头

10 克 油

20 克 葱, 切段

270 克 番茄, 切块

160 克 白玉菇, 切段

160 克 鸿喜菇

¼ 茶匙 盐

¼ 茶匙 麻油

99道菜-98 酸奶淋酱

食材

200 克 原味酸奶

2 茶匙 黄芥末, 选用甜的(10克)

50 克 葵花油

1 ½ 汤匙 柠檬汁 (25克）

1 ½ 茶匙 蜂蜜 (10克）

50 克 苹果汁 或其他水果果汁

1 小撮 盐

1 小撮 现磨黑胡椒粉

99道菜-99 大盘鸡

8人份

食材

20 克 油

5 瓣 蒜头

10 克 姜, 切片

4 支 新鲜辣椒, 可选2支红辣椒,2支青辣椒,切段

1 茶匙 花椒

100 克 洋葱, 切块

600 克 鸡, 切大块

30 克 料酒

20 克 生抽

1 茶匙 盐

25 克 糖

50 克 番茄酱, 如：梅林牌罐头番茄酱

400 克 番茄, 切块

400 克 马铃薯, 切块，3x3厘米

200 克 甜椒, 切块，3x3厘米

2 支 新鲜香菜, 取叶子，装饰用