<h3> 北方的小年一过人们就开始准备大年的吃食了。做豆腐是大部分农村人在大年前必做的一件事。（即使费时费力人们也要抽出一天时间来做豆腐，算是温习一下老祖宗留下的制作方法，也是想亲手制作美食来慰劳下辛苦了一年的自己。）自制的豆腐营养丰富，口感一流，是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。<br></h3> <h3> 在熟峪村有幸见到了手工做豆腐，于是果断拿出相机拍摄记录下来。算是对传统豆腐制作过程的一种记录吧，因为我发现随着年龄的增长身边的这种传统工艺已经在慢慢的变少了……</h3> <h3> 制作过程:黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用。</h3> <h3> 这位大哥早早地就担了一担子黄豆来到了磨坊。</h3> <h3> 用搅拌机把黄豆打成生豆浆</h3> <h3> 一阵轰隆过后黄豆变成了豆沫！</h3> <h3> 交了钱就可以回家进行下一步了。（可能是一斤都几毛钱吧）</h3> <h3>挑回去</h3> <h3> 这时村口的一口大锅早已烧开了一锅热水！</h3> <h3> 将磨好的豆沫倒入锅内然后用开水将豆沫搅拌均匀！</h3> <h3> 将搅拌均匀的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）</h3> <h3> 科技在进步揉豆腐也在进步，先用压板压了然后再用人使劲揉让纱布袋子里的豆浆充分压出！</h3> <h3> 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味<br></h3> <h3> 豆浆被压榨完后剩下的豆渣要回收起来，它可以食用。</h3> <h3> 点浆 把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤（即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。</h3> <h3> 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；</h3><h3>把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。</h3>