年味

windy_han

今年尤其的不盼过年，过生日这等事情。可临到年关，却为不回家过年的决定后悔。越多的回忆起寒假的时候,父母准备过年的景象。

父母收入有限，家中又有两个年纪相近的儿女，做母亲的就会尤为精打细算，哪怕是过年，也要尽量的节约。对我妈而言，姥姥对她的传教配上她的天资，能把精打细算做到极致。

似乎进了腊月，女人们就开始筹划过年的吃喝，这事儿妈妈心里有数，得等到腊月二十三才去筹备，买多少肉、多少油、多少土豆她早就有计划。我甚至觉得我们家过年花销，是在年度预算范围内的才可开支，如果能在预算内完成的，也不大可能会突击花掉。节约的怎么样，这一定和我妈大年初一“拢帐”后的成就感成正比。

这些过年的列支，其实为难的是我爸，我爸要用这微乎甚微的肉量油量，整出一个正月的吃食。于是腊月的家中，常常看到爸爸卷着袖子和各种“馅料”，有素丸子、卷煎、饺子馅等等。素丸子自不必说，后两样馅料却既要有肉又要有量，如之奈何？肉不够、菜来凑呗😄

但这些肉少的可怜的荤食，却是我最怀念的年味。我爸会用简单的佐料，让这些荤菜变得美味，表姊妹们来吃饭的时候，都对姑父姨父的烹饪手艺赞赏有加。

小时候家的年味是从腊月二十三开始的，因为腊八节撼动不得我亲娘的节奏，我家没有腊八粥，也不腌制腊八蒜。腊月二十三，寒假到了，炮声响了，她才能有条不紊的进入“过年”的状态。

不过妈妈的年，主要主张擦玻璃、大扫除、买春联和洗衣服；其余的“味道”要交给爸爸调制。这个时候，我妈征用我姐儿俩充军，我爸预备役临时调遣。而厨房阵地就只有我爸自己战斗，切肉炖肉拌凉菜吊蛋皮炸丸子，一个人统统搞定。我常常路过厨房，看到一大盆拌的乱七八糟的馅料，怀疑老爸会制作失败，幸亏这种担心总是多余。

老爸炸的丸子圆溜溜、切的菜丝又细又匀、码放的烧肉炸豆腐又十分齐整，不等家里的玻璃亮起来的时候，香味便开始勾引馋虫。路过厨房的我们是不大敢放肆的往嘴里塞美味的，因为这种“贪吃”的行为在妈妈的价值观里会被鄙视，我们都略有收敛，偶尔偷着被爸爸塞到嘴里一两个刚做好的美味，仅此收场。

过年除了支油锅开炸，做各种冷盘；另一个主角便是主食，我们晋中的主食三样：饺子、炸糕和馒头。

饺子，爸爸调好的馅，妈妈包爸爸擀皮，我姐两很小就参与了这个项活动，get了擀皮技能。这种我妈认为“女人”“锅台”的事儿，其实并不比“读书”低下，日后为我俩在婆家立足挣足了面子。前些日子，回家小住吃了妈妈的饺子，那种独特的味道，就是“年味”的一种。

炸糕，这个技能一直到我读高中，我妈某年突然学会了这项复杂的制作技术，于是又有了四口人围坐桌前捏炸糕的景象。捏完，最后一定要数数，据说家里有适龄婚嫁的子女，如果出现双数，那今年必有好事。我妈自不会信这些，但是还要数一数，数的过程我爸估计每每手心冒汗，因为他嫁不出门的“大姑娘”。哈哈，这也是一种“年味”。

馒头，按道理面食之乡的我要好好写，但我妈不大会蒸馒头，我们靠买。哈哈，所以聚餐的时候，我们评价哪家店的馒头好吃😋这也是“年味”。

炸丸子，白萝卜素丸子的味道，鲜香酥脆。一个刚刚出锅的丸子，被老爸塞到嘴里，烫的呀，舌头面颊上颚的肌肉得打一个完美配合，让丸子兄弟在口腔里有几微秒的完美腾空，落下来，瞬间再次腾空，这样的三五个回合后，最适宜的温度伴着“噶擦”的几下咀嚼，一种美味就入胃了。

卷煎，我估摸着是一种方言，翻译成普通话，应该是“卷钱”（山西晋中方言，qian读作jian）是一种过年美好的寓意。

方法是用鸡蛋吊成薄薄的蛋皮，皮越大包的馅料越多，这考验厨者技艺，我相信我爸拥有那种锅多大皮就能多大的技能。我家的卷煎，不仅味道好，卖相更好，最后装盘像多米诺骨牌的摆放标准，间距“精准”！

烧肉，这种费肉的东西，我家每年总有一小块，为的就是满足我爱的大烩菜。

如何紧肉，如何抹蜜，如何炸制，理论知识我大约晓得，等有时间小试一把，看看能不能做出“年味！”

这种凉菜，估计也就广泛流传于榆次地区，调料简单，调制不复杂，🉑️味道却格外爽口。我妹单独吃这个，能吃一小盆😄。这个菜考验的是刀工，擦丝器弄出来的不好吃，要切才好！我精湛的“刀工”是不是来源于“此菜”？哈哈哈😄

火锅，我们山西人的铜火锅，是煮不是涮。是我梦里的味道，在北京找过一家店吃，但不是那个味儿，这味儿得回家找。

过年，已经勾引了回家的心，无论我有多少不想面对的种种，但是想回家的心压到一切！我们需要仪式，尤其是属于过年的聚会🌹