大丰泥螺

蒋二

大丰海滩出产的泥螺被称作“黄泥螺”，盖因油黄肥美故。大丰泥螺（吐蛈tiě）名闻天下，盖因袁枚先生《随园食单》（小菜单）的推崇。袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。

泥螺，《辞海》称作“吐铁”，薄壳中柔软娇嫩的小生灵何以竟有如此刚硬奇怪的名称？袁枚先生《随园食单》里称作“吐蛈”，记载“吐蛈出兴化、泰兴（今大丰区中东部地区）。有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳”。

乾嘉时期，兴化、泰兴以东今大丰中东部即为海滩泥涂，盛产泥螺且品质上乘。三百年来，江浙沪乃至福建沿海一带，提及泥螺，必以今大丰地区所产为翘楚，大丰地区肥美硕大的“泥”滩螺，不同于长江口以南略显清瘦的“沙”滩螺。所谓老南京、老上海、老宁波、钟爱的“醉泥螺”，口味咸甜可以稍有变化，但其优质食材“黄泥螺”必出于今大丰地区。

等闲之物不等闲，及至今日，大丰人仍以家乡特产“黄泥螺”为自豪。桃花春潮时节，大丰城镇即有斗龙港、王港黝黑胖大汉子沿街兜售黄泥螺，叫卖声骄傲无比且粗壮有力：泥——螺！大——黄——泥——螺！红头巾、绿头巾女人去了哪里？顶着海风哈（下）海“拾”泥螺了。

大丰醉泥螺（袁枚先生所称的“酒酿黄泥螺”），盛在精美白瓷小碟中，因酒酿浸之，颗颗醉卧。螺壳极薄，螺肉肥美，经酿制后仿佛通体透明，青黑似铁、油黄如膏，色泽夺目，催人食欲。诚如袁枚先生所说“小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯