家乡美食---羊肉汤烙饼

听雪有声

羊肉汤烙饼在我们金乡是很普通的饭食，却也是金乡的经典美食之一。说它普通，那是因为金乡大多普通的家庭都会做;说它经典，那是因为这种吃法只有我们这里有，而且独具风味。作为金乡人，无论你离家多远、时间多长，提起羊肉汤烙饼，总有一种家乡的归属感。

做羊肉汤的过程并不复杂，锅底燃上劈材火，将准备好的羊架羊肉洗净放到锅里，待水似开非开时，将漂浮的水沫搭出，然后加点白芷，盖好慢慢煮，肉熟先捞出切片，再继续煮骨头，最好能将骨髓煮化，整个汤水变成乳白色，就可以把骨头捞出了。煮的太轻，味道寡淡，只有这样的汤汁喝起来味道才醇厚香浓。之后便将切好的肉片重新放回锅里，再稍煮片刻，汤便做好，远远的那略带膻味的羊肉的幽香便惹人垂涎啦。

如果你认为这就是做好的羊汤，那就大错特错喽。出锅时，把预先备好的葱花、碎香菜、蒜沫撒到锅里，放上盐，再加些醋，最后点上香油。一锅带着浓香的羊肉汤便完成了，如果能吃辣，还可放些烹制好的辣椒油。

试想一下，那红的辣椒，绿的香菜，或黄或白的葱花，还有褐色的羊肉，热气腾腾的盛到碗里，那不仅仅是一碗汤，那简直就是一幅散发着浓郁香味的美食艺术品。这时，你轻轻啜上一口，不禁沉醉其中了。

还有很多人会在汤里适当的放些粉条和白菜，这样的羊肉汤便更有内容。粉条丝滑爽口，喝其来口感也是极好的。

煮肉的过程中就可以烙饼。

烙饼可是个技术活。首先面要和的适当，和硬了烙出的饼太干，瓤了又擀不成形，一些烙饼的行家总是能准确掌握，瓤硬适中。

第二步擀饼，抓出一个面剂儿，揉好，拿轴子轻轻的擀，那面剂便在案板均匀的转动。（技术不过关你是擀不转的），擀到一定程度，便右手扶轴，左手轻扯饼边搭在轴上，两手架起轴子，饼贴案板轻轻往外一甩，然后铺到案上擀几下，再甩，再擀。这样的动作反复三四次，一张薄薄的圆饼，就告成啦。

嫂子和两个姐姐都是烙饼的高手，每次看到她们擀饼技术的娴熟，甩饼动作的轻盈飘逸，我都有种欣赏艺术作品的快感。

最后便是烙饼，俗话说“三分擀七分烙”，从中就可看出烙的关键性。火要烧的均匀，火苗充满鏖底即可，太旺饼易糊，火太瓤，烙的慢且饼熟也不均匀。饼上鏖，一反一正的烙，等饼泡起匀，泡上露出淡淡的饼眼，一张饼就熟了。

“冬天多喝羊肉汤，胜过吃药方”，寒冷的冬日，烧上一锅羊肉汤，烙上两打饼，再摆上自制的腊菜，豆豉，或者烹上一碟芝麻盐，热热的吃下，赶走了冬日的寒凉，浑身热腾腾的，而且那气氛格外的温馨。

金乡县被誉为长寿之乡，我觉得除了得益于大蒜，那常喝的羊肉汤也是功不可没的。

朋友们，金乡的人民淳朴好客，他们会以极大的热情欢迎您的到来。如果你到我的家乡，一定不要忘记到农家小院，吃上一顿正宗的羊肉汤烙饼，保管你当时满足，回味无穷，历久弥香！！