炸圆子，长江委人的幸福年味儿

Huih

     "我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。"——梁实秋《雅舍谈吃·炸丸子》

     记忆中的年味，

     就是从炸肉圆子开始的。

     热气腾腾的厨房里，母亲开始忙乎年饭，隔老远就能闻到肉圆子的香味。端个小板凳，守在灶炉旁，先是听着大刀和砧板的交响。再听着油锅里滋滋的响声，眼巴巴望着金黄的圆子从滚油里捞出来，又大又泡，等不及沥干油就抓起一个塞进嘴里，外焦里嫩，又香又烫口……

     转眼，离开家乡已数十年，故乡早已变成了他乡，母亲炸肉圆子的年味便留在了记忆深处，“吃不够的肉圆子”成了“思乡”的代名词，偶尔想起，甚是回味。

    每当食堂油锅架起，肉香飘溢

    对于每一个在外奔忙的长江委人来说，

    更像是母亲温柔的召唤，

    提醒着伙伴们，

    年近了，该回家了！

    一碗寓意着团团圆圆的美味，

    从来都是长江委人的年饭必备。

    食堂师傅们懂得异乡人的情思，多年坚守古法工艺，用一粒小小的炸肉圆子，守住了长江委人的这份年味儿，经年累月，味道如一。

    《考工记》有言，“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者然后可以为良”。食堂炸肉圆子融合了南北方做法差异，味形适中，选材用心、工艺匠心，没有辜负伙伴们多年的追随热捧。

    食材的选择至关重要。猪肉要选用上等前夹或者五花，膘要白，皮要薄，瘦肉要光泽明亮，肥肉不能太少，否则炸出来的圆子口感没有弹性。

    手劲力度也非常关键。刀起刀落之间，肉馅肥瘦交错均匀，将猪肉的柔韧和劲道发挥极致。

    精选新鲜活鱼鱼红混入肉馅中，熟稔的手法和力道打至上劲，鱼糜色泽光亮，嫩滑鲜美，打出的肉圆才能更泡更软。

    鱼肉糜混合葱姜蒜和高汤调味，再加入新鲜的蛋黄，一个方向搅拌，手工制成馅。

    纯手工打造的肉圆子，个个表面泛光，内里有料。既有鱼肉的Q弹鲜美，又有猪肉的柔韧劲道，口感层次丰富，入口带劲儿！

    油温火候的掌控全凭经验。精确的油温决定了圆子的焦脆口感。

    麻利地挤圆子、下锅，下沉锅底再浮出油面，看圆子们在锅里欢快翻腾，从粉嫩熬成金黄，待焦脆饱满时捞出，趁热吃上一口，外焦里嫩，鲜香不腻！

   上好的食材，精准的力道，配上刚刚好的火候，长委食堂独家工艺，秘而不宣。

    过年，无“圆”不成席。

    每年5万粒金灿灿的肉圆子，

    彩头里蕴含千家万户和美团圆的故事。

    炸肉圆子吃进嘴的厚实和安心，

    是寒冬腊月里最温暖的底色，

    亦是长江委人心中最幸福的年味儿。