<h3>挑选一只3.8至4.2斤的鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。</h3><h3>将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时，然后放入冻库排酸质，再放入晾房4-6小时。</h3><h3>将鸭炉预热220℃，烤制45分钟，片至均匀薄片</h3> <h3> 甲鱼750克，牛鞭花500克，青笋500克高汤、盐、耗油，生抽，白糖、鸡汁、汤皇，水淀粉各适量</h3><h3> 做法</h3><h3> 1、将甲鱼、牛鞭、分别治净，用文火炖60分钟。</h3><h3> 2、青笋烫熟垫底，加调料调味，烧制入味，转入铜锅中即成</h3> <h3>毛血旺的介绍</h3><h3> “毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。”</h3><h3> 做毛血旺的用料</h3><h3> 鸭血300克、牛百叶(黑)200克、白菜半个、黄豆芽50克、杏鲍菇2个、油豆腐50克、酱油1勺、葱1段、姜3片、干辣椒6个、郫县辣酱2大勺、麻椒15克、植物油适量、高汤适量水适量</h3><h3> 毛血旺火锅的做法</h3><h3> 1.准备好所用食材，准备好调料。</h3><h3> 2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块。</h3><h3></h3><h3> 3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝。</h3><h3> 4.豆泡一切两开， 白菜洗净切成块。</h3><h3> 5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底。</h3><h3> 6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎。</h3><h3> 7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。</h3><h3> 8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香。</h3><h3> 9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。</h3><h3> 10.再下入豆泡和杏鲍菇，较后下入百叶，稍煮。</h3><h3> 11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热。</h3><h3> 12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。</h3> <h3>小鸡炖蘑菇</h3><h3>1.锅内加水，把剁好的鸡块下锅，焯制两分钟，倒出沥干水分，放在盘子中。</h3><h3>2.起锅热油，放入两个八角，葱段，姜片爆香，下入鸡块，炒至表皮微黄。</h3><h3>3.放入酱油，煸炒上色，加入料酒和开水，倒入水发的榛蘑，倒入鸡块，加入白糖，盐，鸡粉，干椒节，老抽...</h3><h3>经验精选</h3> <h3>地道的宫保鸡丁貌似简单，实则是一道技术含量很高的产品，也是家喻户晓的产品，但做起来并不容易</h3><h3>在这里我把主辅料写一下吧！</h3><h3>鸡大胸</h3><h3>中葱</h3><h3>玉米淀粉</h3><h3>盐</h3><h3>味精</h3><h3>白糖</h3><h3>白醋</h3><h3>番茄酱</h3><h3>干辣椒</h3><h3>花椒</h3> <h3>这道菜的起源可以追溯到清同治年间。 当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整”，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。</h3><h3>用料</h3><h3>嫩豆腐 200g</h3><h3>瘦牛肉 80g</h3><h3>油 50g</h3><h3>花椒粒 一汤匙</h3><h3>郫县豆瓣酱 半汤匙</h3><h3>辣豆豉 半汤匙</h3><h3>辣椒面 一茶匙</h3><h3>蒜 一头</h3><h3>高汤 200ml</h3><h3>酱油 一汤匙</h3><h3>盐 少许或者不放</h3><h3>糖 少许</h3><h3>青蒜(或葱花代替) 一汤匙</h3><h3>水淀粉 半碗</h3><h3>做法步骤</h3><h3></h3><h3>1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。</h3><h3></h3><h3>2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。</h3><h3></h3><h3>3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。</h3><h3></h3><h3>4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。</h3><h3></h3><h3>5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。</h3><h3></h3><h3>6、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。</h3><h3></h3><h3>7、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。</h3><h3></h3><h3>8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。</h3><h3></h3><h3>9、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。</h3><h3></h3><h3>10、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。</h3><h3><br></h3> <h3>水煮鱼是一道不可多得的川菜经典，对促进血液循环有独特作用！如何制作水煮鱼，还是有很多的朋友对于这个并不是特别的了解，今天的这篇经验就聊一聊关于如何制作水煮鱼的问题，希望可以帮助到有需要的朋友。</h3><h3>食材</h3><h3>鱼片</h3><h3>250克</h3><h3>豆芽</h3><h3>100克</h3><h3>方法/步骤分步阅读</h3><h3>1</h3><h3>/4</h3><h3>鱼片加盐，淀粉抓匀，大蒜切末，干辣椒切段，姜切片。</h3><h3>2</h3><h3>/4</h3><h3>把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒。</h3><h3>3</h3><h3>/4</h3><h3>加水后放入黄豆芽、青菜，火锅底料烧开后放入鱼片煮熟后即可出锅。</h3>