年味

Yong Liu

春节的热闹，很快就要过去了！春节年年过。如今生活改善，科技发达，过年的新花样层出不穷。这不？今年大家又哈起微信红包了！然而，不管花样如何翻新，这过年的味儿，感觉就有如央视的春晚节目，一年不如一年！

旧时过年，准备工作从腊月开始，就已展开了。南方过年，可不象北方那样，包包饺子那么简单。各种各样年货的采购和准备，从一个多月前就着手准备了。

旧时的年货，除了採买的冬菇、腐竹、虾米、鱿鱼等山珍海味干货、㓥猪、杀鸡、宰鸭外，更多的，是各家各户精心准备的腊味及糕点。在客家，还有大户人家自己酿制的老酒。

自腊月起，街头巷角的屋椽下便到处可见一串串的腊肉、腊肠、腊鱼等，年味四处可闻。美味的腊味，制作起來挺费时的。首先得將肉、魚等用酒、盐、糖、豉油等醃漬，然後掛起來風干，晚上取下再醃漬，白天又掛起风干，如此反覆几次，最后风干至腊乾的程度。以前雖然沒有冰箱，如此制作的腊味可以保存一段時間不坏

糕点之类一般在「入年架」之后制作。南方人几乎家家会蒸制几笼蘿卜糕、年糕（客家人叫甜粄，潮州人叫甜粿）。潮州人還会做一大批各式各樣的粿，大多是用粘米粉和成粉团，然後用手指飞快地揑成极薄而均勻的碗状粉皮，包上用韮菜、酸菜、豆角等素菜制成的馅，再巧手揑出漂亮的封口。或以糯米、虾米和花生制成的馅，包好后用木制的桃形粿模压制成红桃粿，非常好吃。

文革期间，各地兴起炸油角，散子。油角是用面粉和猪油、鸡蛋制成酥皮，包上用砂糠混合炒花生或炒芝麻制成的馅，包成象拇指般大小的饺子状，油炸至金黄色，便是油角了。散子则是用上述酥皮擀成薄片，切条，再扭成麻花状，油炸而成。这些油炸品香甜酥脆，甚得人们的喜爱，风行了很长一段时间。

散子

油麻花

客家地区的大户人家，过年前还喜欢自己酿制“老酒“。客家人十分好客，每當親朋好友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，如是初開壇提取的酒，稱之爲“酒娘”。這種“酒娘”好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。

　　“酒娘”在客家地方也叫老酒、黃酒。據說已有五千年的曆史。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤柔和，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顔之益也。”

客家娘酒做法、蒸娘酒工序並不複雜，但要蒸好酒卻頗講究“山味”、“土味”。蒸娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米爲最好；水要用古井水；酒餅以江西興國、廣東梅州、福建甯化的土酒餅爲上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。

每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗乾淨，把糯米焖熟，冷却至五、六十度，然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸裏發酵，並用棉胎或禾杆草将酒坛保温，每天加入適量的古井水，不出三天，那濃郁的酒香就會四处弥漫

客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。酒瓮上再接上竹制的蒸馏装置，将老酒提纯，存至另一酒瓮中备用。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。

腊月节前，在寒冷的冬天，街边巷角不时可以见到炙酒的小火堆，飘出阵阵酒香。客家老酒不但是年节喜庆的常用酒，更是客家妇女坐月子时的必备之物。旧时客家妇女身体强健，五、六十岁仍能一担大粪上肩，快步如飞，大概跟坐月子时的几十只鸡炒酒不无关系。

近年风行的“腊八粥”，以前倒是没听说，大概是北方人的习惯。

“入年架，讲好话”。腊月二十五，俗称“入年架”。从这一天起，大家都应讲吉利话，讲好话。有些大人会用禾杆草扎成一个小结，吓唬小孩，说若讲粗口或不吉的话，便用禾杆草擦“屎忽嘴”。小孩一般都不愿被粗糙的禾杆擦嘴，自然会乖一些。以前经济困难，正如歌仔所唱：“过新年，放鞭炮，穿新衣，戴新帽”，平时的衣服补丁累累，里三层，外三层，缝缝补补又三层，裤子的屁股和膝盖上都可见一圏圈的缝线。以前的成衣也没有象现在这样琳瑯满目，花样多而又总有一款合身，因此，许多人过年前才去裁缝店量体制衣，裁缝店的生意也在年前变得特别兴隆。在塑料鞋还不是很普遍的年代，过年前许多人也会买木屐。这种木屐现在也许已经成为历史，没有人用了！它是用一块整的软木，开片並刨成脚的模样，前面钉上一片橡皮供脚的前端穿进去。走走路过咯咯响，几条街外都可听见。

“入年架”之后，标志着过年的活动进入热闹的阶段。除准备年货外，除夕之前，各家各戶也都要进行全面大扫除和整理庭院居室，准备春联、年桔、年花等佈置，忙得不亦乐乎。到了除夕这天每家每户往往先将象征新春祥瑞、万事如意、招财进宝等内容的春联，贴在自家的门窗、粮囤、猪圈、井台等处，尔后在堂屋供桌上摆设供品、香烛，以祭拜祖先并迎接他们"回家过年"。从这时开始，燃放烟花、爆竹之声此伏彼起，热闹非凡，而且一直延续到大年初一的早晨。

除夕之夜，全家人都要欢聚在一起"围炉"，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭(或叫"团圆饭")。这一餐当然要格外丰盛。

年夜饭中，一般必有象征年年有余的整鱼，另外，常见菜式，不外乎鸡、鸭、鹅，客家的红炆猪肉醸豆腐等等。以前物资紧张，过年过节才能大鱼大肉，饱歺一顿，因此，不少家庭的年夜饭八菜或九菜一汤等“九大鬼”的菜单事前就反复斟酌蘊釀，郑重其事。年夜饭吃饱了並撑的，肯定不在少数。

年夜饭吃过之后，便是长辈们给子孙赠送"压岁钱"的给法也颇具特色：年龄大的孩子，其"压岁钱"是用红纸预先包好递到他们手里的；而年幼孩子的"压岁钱"，则是大人们事先用红线绳缠好并系成一个小套环，套在他们颈项上，或者是放在小孩的枕头下。年轻一辈在过年时也会给老一辈红包，以示孝敬。旧时没有电视，也就沒有如今的春晚。春晚是在1983年以后才形成定制的。年夜饭之后，自然就是娱乐，侃大山，有春晚后看春晚。

等午夜零点一到，四处鞭炮声同时响起，持续十几分钟，到处硝烟弥漫。人们喜攀比，争强好胜，连鞭炮都喜欢比谁家的大，谁家的长。次日起床，到处鞭炮紙屑淹脚目，世界一片红。

正月初一这天，人们都会早早起床，梳妆打扮和洗漱停当之后，便开始了极富人情味的互相拜年、请安、祝福，以及走亲访友或游览公园等等，迎来送往，热闹而惬意。人们普遍沉浸在欢乐、庆贺、幸福、美满的节日氛围之中。这一天，许多单位会举办团拜活动，同单位的在一起互相拜年，不同单位的也代表代表，意思意思。亲戚朋友拜年，潮州人会带上一对潮州柑，象征“大吉”，以及一袋糕点，作为伴手礼。主人家则以煎萝卜糕、甜粄或菜粿，並侍以茶，客家人还会蒸腊肉、腊肠，热一壶老酒招待。临别时，主人家会回赠一对潮州柑和一袋伴手礼。所以，常常带一袋伴手礼，一对大吉出门，可以巡游好几家，轮流拜一圈年，回家吃晚饭，手里仍然还有一袋伴手礼😄😄😄。

这一天，也是各级领导展现亲民作风的好日子。你别说，还真的接待过县委书记前来拜年呢！

大年初二，是新女婿带着妻子去丈人家拜日子。女婿登门，女儿回到娘家，自然更有一番情趣。初三这天，被视为不吉利之日。潮州人说是“乞食日”，人们多不出门，晚上也早吃早睡，这也是闹中取静的休息良机。

初四，是迎接"灶神"下凡的日子，自然又得热闹一场。

从大年初五日开始，许多人便开业的开业，上班的上班了。

年初七，珠三角和港澳地区称“人日”，还会比较煞有介事地庆祝一番。而潮州地区，则有吃七样菜的习惯。

七样菜（七样菜茶）是广东潮汕地区的汉族传统民俗。在潮汕平原，正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”

“七样菜”，顾名思义，就是指七种蔬菜，其中五种一般是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”;蒜谐音“算”;葱谐音“聪”;芫荽的“芫”谐音“缘”;韭菜的“韭”谐音“久”，这五种菜配合在一起，味道怎样还是其次，主要为了过年图个吉利。另外二种就随意，凑数，多用厚合菜（莴苣叶），春菜。吃了这七样菜，祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。说到底，这是一道吉祥菜，除了可以在节日图个吉利，初七吃“七样菜”还能起到调理肠胃作用。

另外，在客家地区还有个俗谚说：“吃了七样菜，各人做零星”，意味着吃了七种菜，就要开始干活了。所以年初七吃“七样菜”，实际也是年后的一种开工仪式。

每逢到了年初七的时候，这七样菜特别好卖。在各大农贸市场和超市，一早便将芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七种菜搭配好了一起卖，或分放在各个菜篓子里，让市民享受“自助”选择“七样菜”的乐趣。一些酒店和饭店还特意推出这道“吉祥菜”，备受食客青睐。

在年初七这一天，你可以留意到，不少菜贩们为了推销自己的“七样菜”，他们会不时地叫卖：“吃了七样菜，捡金又捡银!”引得前来买菜的群众会心一笑，菜摊周围喜气洋洋。

此后，接踵而来的"元宵节"，乃是整个春节的最后一幕。这天，每个家庭都要按传统习惯吃汤圆、赏花灯。在圆月之下，各式彩灯竞放光明，并有舞狮子、耍龙灯、迎"鼓仔"等活动，丰富多彩，令人炫目耀眼。特别是那些充满童趣的孩子们，纷纷手提花灯、口诵歌谣地过街串巷，如同鱼游海底，为热闹纷呈的元宵之夜更锦上添花！

元宵節期間，除了普遍的观灯猜謎吃元宵外，在潮州和客家地區，還分別有颇具特色的看新娘和上丁的活動。

　昔时的潮州，春节元宵期间有看新娘、做“四句”的例俗。新娘装扮一新，头戴龙围凤冠，梳板刀髻，现代改为戴文明冠，身着彩衫花裙，由家人或伴娘到厅堂让人观看。

新娘先是捧扇遮面，看客做了语意吉祥祝福的“四句”，新娘才放扇露出脸来。也有谐谑者故意做些歪诗，那么，伴娘、青娘（相当于广府地区的“大妗姐”，即专职处理婚礼诸事的“女司仪”）便只是敬烟警茶，婉转地请其另作佳句；如果来客“敬酒不喝”，青娘就要使出看家本领，作诗“回敬”。毕竟这些青娘是民间诗界的老将，吃惯万家饭，爬过千重岭，当然有赢无输。也有作谑者欲擒故纵，作“四句”时先念出二疑句：“新娘生雅面红红，在家尚会交掺人”，这“交掺人”，在潮语中既可理解为褒义的“能联系人、团结人”；也可理解为贬义的“与人搞不正当的关系”。

　　当青娘听到这种双关疑句时，立即警惕而准备回击，忽又听唱道：“所‘掺’同寅好姐妹，穿金叠银学针工”，便装笑脸，哈腰敬茶。还有人先念二句“好话”稳住新娘然后作谑的，如“新娘娶进来，八年生七个”，因为民间有“五男二女好命种”的说法，这“八年生七个”对于崇奉“多子多福”的人来说也可认作

“吉辞”，忽听对方继续唱道：“四个掉下颏，二个赌纸牌”，作谑者唱后拔脚即溜，青娘当即不客气地“祭呀，泼呀，归你自己”的咒骂起来。恶语伤人本来是不合世情的，但在此特殊语境下也是允许的。如果作谑者转移视线趁机讽刺青娘，那就可能形成“斗歌”（俗称斗畲歌）。如有人讽刺青娘道：“会刨菜头（萝卜丝）（不会）做诗，会做猪母（不会）撬篱；带支猪嘴白食饭，系个肚腰（兜）来装钱。”青娘便回击道：“饲着猪母好到奇，一肚净是好男儿；九个做将又做相，你这一个先卖钱！”

　　碰到这种情况，主人家往往敬烟敬茶，防止因客人尴尬而翻脸胡闹，局面难以收拾。

客家地區的「响丁」，是家有不滿周岁的男丁的一项非常隆重的慶祝儀式。客家响灯习俗流传的族群、区域很广，它以“添丁”为中心，以“灯”的形式而展开的祭祖、慰祖活动。由于在客家话中，“灯”跟“丁”发音相同，客家人就以每年同姓家族（一般以一个围龙屋为单位）中，以出生的男丁数，为家族的祖屋中的花灯续绳，花灯是由男丁家人购买或制作，一般都是买来纸或一些彩画、彩纸自制的，但是随着时代进步，做这些手工花灯的艺人越来越少，于是便渐渐出现了这种用电的现代花灯。

制作好花灯，从祖屋的大门口一直用鞭炮迎着花灯也叫新丁一直接入祖屋的上堂，由于放鞭炮，所以用“响”当花灯迎入上祖屋上厅后放在正中的桌子上，把拉灯绳系上，并在花灯中间点上灯（旧时用油灯，现今多用灯泡代替）绳绕过上厅的横梁，再放鞭炮，把灯（丁）升到厅上半空，同屋男丁数越多，拉花灯绳的数目越多，这是有传统的，如果当年同屋无新丁（即无新男婴出生），叫断丁，当年的花灯由副灯（即同屋新婚夫妇）制作，“拉花灯的绳不能用新绳，继续用上一年用过的绳”（这一习俗好像不同村不一样），响丁的日期各姓氏村落不一致，最早为正月初九，最迟为正月十九，但多为正月十三前后一两天。

响丁当曰，家有不满周岁男丁的新丁户，早早给宝宝换上干净、整洁的衣服，准备好最体面、最豪华的三牲祭品，烛帛鞭炮，摆放在老祖屋的神台前的八仙桌上，供奉拜祭老祖宗。

，当吉辰到时（一般都是上午九时开始，取其吉兆，长长久久之意），由族中的绅士长者，在先祖神龛前高声吊起嗓子唱礼。请天神请地神，请列祖列宗前来受祭，接着主祭者高声唱读已进入祖宗神台的已逝先辈的辈分及名字（只限于本祖屋嫡传的已送入祠堂“享火”了的先辈），然后主祭者读有一定格式，能抑扬顿挫的一定唱腔和格式的祭文，好听极了。孩提时，没有像今天有流行歌曲哼唱，有时候，人们也会学几句他们的吊起嗓声，念几句这样的祭文和腔调。

当主祭长者念完祭文后，高声唱念上一年本祖宗传下的“新丁”名字。这时，最威最风光和最体面的是那些穿得很光鲜的新丁们了。他们由爷爷奶奶或父母亲抱着参加这热闹的“响丁”祭祀活动，是孩子的家族最风光、最自豪、名字最响最得人敬的时候，因为怀里抱着的是响响铛铛的“响丁”。這一天，是有新丁家庭的特权日子，他们呈得格外荣耀和体面，往往喜不自禁。亲戚朋友也与有荣焉，欢天喜地。

过年的气氛，从腊月起漸浓，除夕夜至年初一达高峰，直至元宵、响丁后才告结束。年年春節年年过，希望現代科技進步，娱乐节目日益丰富的同時，不要忘了传統，让年味年年如旧，持续永恒。